Рассказываю история самого успешного новогоднего салата – Оливье. Его автор Люсьен Оливье неплохо заработал на своём изобретении и навсегда вошёл в историю как крутой повар.
Несмотря на французское имя Люсьен Оливье был уроженцем Москвы. Особо неизвестно чем он занимался до открытия в 1860-х ресторана «Эрмитаж», поэтому идём далее.
Ресторан его был не простым, а наподобие лучших парижских. Правда официанты носили не фраки, а простые подпоясанные белые рубахи, из-за чего заведение называли трактиром. В остальном же всё было на высоте. П.Д. Боборыкин однажды сказал в шутку, что в Москве лишь три культурных центра: Московский университет, Малый театр и ресторан «Эрмитаж».
Дворянство так и хлынуло в новый французский ресторан, где, кроме общих зал и кабинетов, был белый колонный зал, в котором можно было заказывать такие же обеды, какие делал Оливье в особняках у вельмож. На эти обеды также выписывались деликатесы из-за границы и лучшие вина с удостоверением, что этот коньяк из подвалов дворца Людовика XVI, и с надписью «Трианон».
В.А. Гиляровский «Москва и москвичи».
Располагалось заведение на Трубной площади, в двух километрах от нынешнего Кремля. Открывалось в одиннадцать утра и работало до четырёх часов ночи. Было богато украшено лепниной, хрустальными люстрами и бронзой, с отдельными кабинками и отменной французско-русской кухней. Выручку сравнивали с бюджетом небольшого городка.
Главной изюминкой ресторана был тот самый салат который мы едим смотря «Иронию судьбы». Именно здесь впервые стал подаваться соус «майон», предок современного майонеза. Однако секрет того самого салата Люсьен унёс с собой в могилу, поэтому нынешнее блюдо это не то, что в XIX веке. Ну может некоторые ингредиенты те же.
Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им «салатом Оливье», без которого обед не в обед и тайну которого не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то.
В.А. Гиляровский
Забавно, но посетители не сразу оценили по достоинству салат. Невзирая на аккуратный внешний вид они перемешивали всю красоту блюда и ели. Однажды Оливье это так взбесило, что он намеренно перемешал салат до того как подать гостю. Но всем было всё равно, ведь так не менее вкусно. Тем лучше Люсьену.
Позже изысканный салат постоянно менял рецептуры, так как менялась доступность ингредиентов. Сначала салат назывался «Майонез из дичи». Да, звучит так себе, зато состав впечатляет: свежие рябчики, куропатки, каперсы, оливки и майонез. Но во времена СССР куропатка обычно была курицей, раки яйцом, а каперсы зелёным горошком.
Как бы то ни было но после октябрьской революции «Эрмитаж» закрылся. Там стали работать «Дом крестьянина» и кинотеатр «Труд». Позже, в 1989, здание отдали Московскому театру «Школа современной пьесы». Сейчас здание отреставрировано и по прежнему принадлежит театру.
К слову, блюдо популярно не только в России. Например в Сербии, Турции, Болгарии, Вьетнаме и Пакистане он называется просто «русский салат». А в Хорватии «французский салат», в Румынии «салат из говядины», а в Польше «овощной салат».
Самый большой салат «Оливье» весом 3282 кг приготовили в Екатеринбурге 24 декабря 2016 года.