Маслята... Грибы, которые с удовольствием собирают и используют миллионы россиян. Отличительной особенность почти всех (но, всё же не всех!) видов маслят является слизистая кожица на шляпке гриба. Которую кто-то из грибников снимает, а кто-то нет.
И один, крайне неприятный момент: после сбора и переработки маслят, на пальцах рук появляется налёт тёмного цвета, который потом очень сложно удалить.
Снятие слизистой плёнки у маслят.... Сколько копий сломано на эту тему! Сколько мнений высказано разными поколениями грибников! Одни считают, что в плёнке маслят содержатся слабительные вещества, поэтому удалять её крайне необходимо, чтобы избежать диареи.
Другие утверждают, что чистить маслята вообще не нужно. Ведь именно в плёнке содержатся самые вкусные и питательные вещества, которые делают маринад или суп с этими грибами густым, несколько даже желеобразным.
Вопрос о том, снимать ли клейкую кожицу со шляпок этих очень хороших грибов или не снимать, вовсе не чисто символический, как может показаться. Споры на эту тему между грибниками идут уже десятилетия. И у каждой стороны есть свои доводы и аргументы
Мнения и аргументы "ЗА"
Ольга Джебженяк:
Всю жизнь наши предки снимали плёнку с маслят. А они были не глупее нас. Тоже снимала и снимаю. Они очень эстетично смотрятся. Раньше да, пальцы чёрные были. Сейчас в перчатках снимаю плёнку. И пальцы остаются чистыми.
Гость Иванова:
Обязательно чищу шляпки для маринования. Получаются беленькие красивые крепыши в прозрачном маринаде. Пробовала мариновать неочищенные, вышла полная ерунда. Грибы непонятного серо-бурого цвета и желеобразный маринад. Маринованные грибы - продукт вкусовой, праздничный, должны и визуально соответствовать.
anarki099:
Для меня авторитетное мнение по грибам - это исключительно Владимир Солоухин. Сейчас как раз перечитываю его "Третью охоту". Роскошное чтение! Вот был Писатель и Человек! И Грибник! Солоухин всегда снимал кожицу с маслят. И у нас в семье её снимали. Без вариантов - снимать!
Мария Кабанова:
Помню, я их как-то принесла целое ведро. До двух часов ночи чистила, а руки потом были... Что я только не делала чтобы свои пальцы отчистить. И пальцы в лимон, и перекисью - ничего не помогало, только мелконаждачная пилка для ногтей спасла. Зато, как маслята хороши были в маринаде! Беленькие, чистенькие, один к одному)))
Нина:
В плёнке на шляпках маслят содержатся ядовитые вещества. Конечно, от 3-4 грибов ничего не будет, но если нажарить в сезон и поесть "от пуза" , то можно расстройство ЖКТ получить. Я и моя мама имели такой опыт и долго не могли понять причины диареи. Узнала я, что причиной стала слизистая плёнка у маслят, только через несколько лет, прочитав статью в журнале "Химия и жизнь". С тех пор пищу шляпки этих грибов непременно, даже у самых маленьких.
Ната:
Не знаю, как другие, но я всегда чищу. Они такие потом хорошенькие... Собрала однажды два ведра маслят. До ночи чистила, но не жалею! Один раз сварила порцию с кожицей, ужасно не понравилось! Их надо чистить! Без кожицы - это самые прекрасные грибы. Просто усилия надо приложить, не лениться, Зато зимой они порадуют своей белизной и необыкновенным вкусом.
Мнения и аргументы "ПРОТИВ":
Павел Степанович Морозов:
Прежде поделюсь опытом отмывания рук от маслят. Самым эффективным способом является протирание рук разрезанным зелёным помидором. Оттирает мгновенно. А теперь о плёнке. Всю жизнь (а мне 65) чистили маслята от неё. Это было самое трудоёмкое и муторное дело. Весь вечер уходил на это мероприятие. А однажды, я решил попробовать не чистить. И что же? Вкус в жареном виде выиграл значительно, а в варёных и маринованных слизи не стало больше, чем в чищенных. Так что, дело это пустое и ненужное.
Валерий Егоров:
Много лет собираю маслята. Жарю, мариную, ем в супе в любых доступных количествах и никогда не удалял кожицы, (а жаренная она, кожица, особо вкусна). В маринаде очищенные смотрятся красиво, а неочищенные - просто великолепно. Но кто-то любит классику, а кто-то - импрессионизм.
Наталья Морозова:
Никогда не снимаю. Промываю и всё. Мне плёнка не мешает. Кому мешает - пусть снимают, я не возражаю.🤗 Это психология. Есть время - пусть чистят. А когда каждый день приносишь по три ведра маслят размером с пятикопеечную монету, то.... То о плёнке и не думаешь даже!
Иные Свами:
Чистить шляпки этих грибов - это прошлый век. Даже при мариновке маслята не чищу. Да, потом при выкладывании из банки, грибы покрыты известным всем студнем. Решается эта проблема просто: выкладываешь маринованные маслята на дуршлаг и под холодную воду. Смыл желе, перекладываешь на блюдо, в котором они будут стоять на столе и добавляешь лук масло, перец, соль. Всё по вкусу. Пальчики оближешь!
Николай:
Моя мама всегда снимала плёнку с маслят. Когда уже женился, поехали с женой за маслятами. Собрали много. До утра их чистили. Потом жене на работе сказали, что муж у нее - мазохист. После этого попробовали не снимать. Никакой разницы не заметили. С тех пор, никогда не чистим.
Лена Мартыщенко:
Живу в Ленинградской области. Мне суп с ними нравится даже больше, чем из белых грибов.. Маслята я просто хорошо промываю в двух-трёх водах, перед этим почистив ножки и немного собрав ножом мусор со шляпок. Отвариваю их минут 15 и разложив по пакетам, отправляю в морозилку.
Никогда не снимала с них плёнку. Никакой горечи не было и нет. Суп очень красивого золотистого цвета. Из свежих чуть темнее цвет, зато аромат обалденный....
Один раз сварила суп из свежих маслят, сняв с них плёнку и разочаровалась... При нарезке они как бы крошатся. У супа не такой насыщенный аромат почему-то получился. Грибы стали незаметны среди картошки.
В общем, кто привык чистить - продолжайте! Это ваше право. А кто не чистил, то нечего и начинать. И кстати, ни у мужа, ни у меня, ни разу не было диареи от супа с маслята, у которых плёнка не снята.
Спасибо всем, кто прочитал!
Очень хотелось бы прочитать в комментариях мнение грибников, которые собирают маслята. Вы снимаете с них плёнку? Считаете это необходимым? Или, наоборот, никогда не занимаетесь этой процедурой, считая её лишней тратой времени и бессмысленной привычкой?