Здравствуйте, друзья!
По классике виски готовится по белой схеме, методом горячего осахаривания. При таком способе, вкус напитка получается чище и мягче.
Многие не переходят на зерновые, так как полагают, что это дело сложное. Но я вам докажу обратное, сделать односолодовый затор, не так уж и сложно, даже не имея специального оборудования. Поехали!
Вода. По сути водопроводная вода вполне подойдёт, если она не имеет каких либо посторонних запахов. Воду берем из расчёта на 1 кг. солода 4 литра воды.. 3/4 воды заливаем сразу в сусловарочный котёл и нагреваём до 66-67 градусов. 1/4 оставляем на промывку дробины.
Если у вас есть фальшдно, то хорошо, если нет, воспользуйтесь заторным мешком. Он обойдётся вам в 200-300 рублей. Как только вода нагрелась, засыпаем солод. Солод может быть любой базовый. Помол должен быть мельче чем пивной, но и совсем в пыль не нужно, иначе фильтрация доставит вам много проблем. После внесения солода температура упадёт. Нам нужно попасть в диапазон 62-64 градуса. Именно при этой температуре осахаривания мы получим больше хорошо сбраживаемых сахаров, как итог больше выход АС.
Осахаривать нужно в течении 60-90 минут, стараемся держать температуру в рамках указанных выше. За это время нужно 2-3 раза всё перемешать. Помните, что вода которая находится между дном и фальшдном особо не участвует в процессе, по этому сусло нужно периодически сливать с крана и возвращать обратно в котёл.
После первой температурной паузы, некоторые делают вторую паузу, нагреть и выдержать при температуре 72-75 градусов 15 минут. Я считаю без этой паузы можно и обойтись. Как только осахаривание произошло можно сделать йодную пробу, для этого нужно пару капель йода капнуть на тарелочку и добавить немного сусла. Если йод не поменял свой цвет на фиолетовый или с фиолетовым оттенком, значит всё нормально, крахмала в сусле нет.
Сливаем сусло в ферментер. И промываем дробину оставшейся водой(предварительно нагреть до 75-80 градусов), эту воду после промывки так же сливаем в ферментер. Я ещё немного отжимаю дробину, с помощью крышки от кастрюли.
Остаётся только охладить сусло до температуры внесения дрожжей и желательно сделать это быстро. Вносим дрожжи и ставим под гидрозатвор.
Как видите сделать солодовый затор, не так уж и сложно. Гораздо сложнее сделать потом из этого хороший дистиллят, но это уже совсем другая история.
Подписывайтесь на канал, ставьте лайк!
Всем добра и вкуснейших напитков!