Рецепты часто что-то "недоговаривают" и блюдо получается не таким вкусным, как выглядит на фото. Я выкладываю только те рецепты, которые у меня получились. И сочиняю я их, чаще всего, сама.
Сегодня расскажу про утку в брусничном соусе и подробном дам рекомендации по каждому шагу.
Утка получается просто невероятно нежной и мягкой. С насыщенным вкусом и розовым оттенком.
Нам потребуется:
- Утка (любые части, я беру бедра без кости)
- Брусника, если у вас не своя заморозка, то одного магазинного пакета 400 грамм достаточно на 2 кг бедер. Если своя, то можно на глаз и по вкусу
- Соль, перец
- Картошка (3-4 средне-крупных картошины)
- Растительное масло
И так, поехали...
К сожалению я забыла снять процесс пюрирования брусники. Совсем вылетело из головы.
Брусника: правильная разморозка и пюрирование.
Бруснику нужно правильно разморозить. Я сторонник четкого соблюдения правил в этой процедуре. Не приемлю размораживание в воде или в микроволновке. Размораживать нужно в холодильнике, по возможности снять пакеты, поместить в емкость и закрыть.
По возможности с продукта убрать лишний лед, но при правильной заморозке его не должно быть на ягодах.
Так размораживаемый продукт:
- Сохранит вкусовые качества
- Не пропахнет холодильником (у меня холодильник не пахнет, если только хоть немного появляется запах, то я сразу все мою и выкидываю. Я на этом повернута просто)
После разморозки бруснику выкладываем в стакан блендера вместе с соком (он образуется при разморозке), добавляем по вкусу соль, перец. Можно добавлять по ходу пюрирования.
Перец используйте лучше свежего помола, а не молотый из пакетика.
Если любите, то можно добавить сухой лук еще. Чеснок не надо, смысла нет. В данном случае он ни к чему.
Пюре для маринада должно быть соленым, но не пересоленым.
Утка и маринад
Утиные бедра обваливаем в маринаде.
Выкладываем в глубокую тарелку
Мясо утки должно быть хорошо промазано, плотно.
Оставляем под крышкой в холодильнике на 2 часа. Это минимум, максимально 8 часов. Но только в холодильнике.
Обжаривание
Берем сковороду с толстым дном. Широкую. Смазываем маслом.
На разогретую сковороду выкладываем кусочки утки, плотно, но без налегания друг на друга.
Обжариваем до золотой корочки с каждой стороны.
Чтобы утка не прилипла периодически встряхиваем ее на сковороде. Я где-то раз в 2-3 минуты так делаю.
Картошка
Картошка идет не как плотный гарнир, а как дополнение. К утке гарнир вообще особо не нужен, мясо очень насыщенное.
Чистим, режем на части (как картошка по-деревенски в популярном фасфуде). Добавляем картошку к утке, когда уже на той появилась золотая корочка.
Тушение и завершающие штрихи
После того, как картошка поджарилась, добавляем от 100 до 200 мл. воды (зависит от объемов приготовления). Вот тут у меня 100 мл. Мы же не суп готовим.
Добавляем замороженные ягоды, столовую ложку или небольшую горсточку.
Это может быть брусника, клюква или что-то на ваш вкус.
Тушим до готовности мяса и картошки.
После выключения даем постоять 10-15 минут. И подаем на стол.
Лучше не допускать когда остынет блюдо. Утка достаточно жирная и остывшая совсем не вкусная.
Приятного аппетита!
А вы любите утку?
Любые вопросы по рецепту можете задать в комментариях.
Оставайтесь на канале "О Деревне и Доходах", будет еще много вкусного и интересного.