Ступка с пестиком – древнейшее ручное приспособление для измельчения твердых мелких продуктов или их частиц. Главная задача простейшего аксессуара – растолочь или растереть небольшое количество специй, орехов, круп, зерен, зелени. Несмотря на появление электрических измельчителей и кофемолок, это примитивное устройство остается популярным и встречается на кухне довольно часто.
По способу воздействия на продукты ступки бывают широкие низкие и высокие узкие.
Широкие предназначены только для растирания трав, специй и мелких сыпучих ингредиентов. Узкие высокие используются как для растирания, так и для разбивания твердых орехов, крупных семян, кофе. Высокие стенки не дают разлетаться мелким частицам при ударах.
В ступках можно готовить не только сыпучие специи, но и соусы на основе масел и кислот, в маленьких ступках удобно измельчать таблетки для детей.
Ступки могут быть изготовлены из различных материалов.
Деревянные ступки прочны и легки, ими удобно пользоваться, держа в руках, но они предназначены только для растирания сухих пряностей. Кроме этого, они впитывают запахи и могут менять цвет.
В каменных ступках уже можно растирать специи и жидкие ингредиенты. Но качество камня должно быть на высоте, иначе при ударных нагрузках камень может крошиться и крошка будет попадать в продукт. Кроме того, некоторые виды камня впитывают масла и запах.
В стеклянных ступках удобно готовить жидкие соусы и сразу подавать на стол. Но они хрупкие.
Самым оптимальным, на мой взгляд, материалом для изготовления ступок является металл.
В старину ступки делали из бронзы. Их отливали как колокола. Они даже звенят, если по ним ударить пестиком. В бронзовых ступках можно готовить всё: и соусы и сухие приправы, молоть кофе, даже муку грубого помола можно приготовить в бронзовой ступке. А как такие ступки хорошо смотрятся в интерьере?
Техника работы с различными ступками:
Продукты насыпают в количестве 1/3 части объема или меньше. Некоторые специи и зерна только на дно. В противном случае сложно перетирать частицы, которые не измельчатся до идеального состояния.
При необходимости перетирания большого количества специй весь объем разбивают на несколько частей.
Одной рукой придерживают ступку, другой пестиком выполняют вращательные движения. В старину для облегчения вращательных движений на пестике отливали специальный поясок, который как ролик прокатывается по верхним стенкам ступки.
Продолжают до тех пор, пока продукт не приобретет определенную степень помола.
Если семена специй крупные, то их лучше всего разбивать, ударяя при помощи пестика.
Если приправа сухая, без выделения смолы, то ступку и пестик после работы достаточно протереть сухой тканью. Если специи выделяют резкий запах, то можно избавься от него рисом. Сухую крупу перетирают в чаше до тех пор, пока не исчезнет запах.
Ступки с пестиком для перетирания лекарственных средств лучше не применять на кухне. Лучше приобрести для этой цели стеклянный набор – он наиболее инертен и нейтрален.
Другие наши публикации на тему старых вещей:
Уважаемые читатели! Аудитория канала растет, а количество подписчиков остаётся прежним.
Подписывайтесь на канал, это мотивирует писать интересные статьи о нашей стройке и нашей мастерской.
#стариные вещи #кухня #рецепты #антиквариат