Итак, ресторан, заботами о котором вы жили весь последний год,готов к открытию.Уже давно решены все вопросы с налоговой,СЭС и т.п... Строители ,несмотря на все свое разгильдяйство сдали объект в срок.Шеф - повар, которого вы переманили к себе из одного модного заведения, уже разработал новое меню, а официанты в предвкушение хороших чаевых готовы радостно улыбаться гостям. Остается только одно ,дождаться тех самых гостей.
И тут, как показывает практика , рестораторы идут одним из двух путей. Первые, уверенные в себе,считают что раскрутка заведения - вещь элементарная.Достаточно презентации ресторана,всех напоить и накормить,и народ потянется стройными колоннами. Другие, в основном новички, уповают на рекламу,которая как известно двигатель торговли.
К сожалению,ошибаются и те, и другие. Послевкусие от шумной и красивой презентации - это ,как правило, горечь осознания,что деньги выброшенные впустую. Психология проста,человек,который почувствовал вкус "халявы", потом никогда не придет обедать "за свои" кровные.И потом- чтобы пережить успех друга,нужно иметь нечеловеческое отсутствие комплексов...Кто из нас может им похвастаться?
Но продвигать себя на рынке все равно как -то надо! Конкуренция бешенная.Осознав это, ресторатор береться искать свою "Целевую группу", "позиционирование", "маркетинговые коммуникации".
Первое с чего нужно начинать действительно с того кто ваш гость?От этого зависит , какую и где размещать рекламу.Определившись с целевой группой, нужно внимательно проанализировать имеющиеся реалии.Расположение ресторана,выбранное название,направление кухни,интерьер и атмосферу.Продвигая заведение,нужно учитывать имеющиеся плюсы,а минусы постараться обратить в плюсы.Таким образом, соответствующие направление обретет и вся концепция "раскрутки".
Без изобретения "фишек"вся работа в ресторанном бизнесе останется сельской самодеятельностью."Фишки" могут быть самые разные.Одним из эффективных,является пиар с его специальными мероприятиями.
Итак,прямая реклама,личные продажи,стимулирование сбыта,все остальные направления "раскрутки"служат лишь только для поддержки имиджевой работы.
