«Из постного мяса сочных котлет не сделать!» — решительно возразила мне свекровь, — только из свинины!"» Но она изменила свое мнение, попробовав мои котлеты из говядины. Все дело в том, что я использую профессиональные поварские секреты, благодаря которым даже из сухого мяса, можно приготовить вкусное и сочное блюдо.
Список необходимых ингредиентов:
- 500 гр. говяжьего фарша;
- 1 средняя головка репчатого лука;
- 2 кусочка вчерашнего хлеба;
- 1 яйцо;
- 2 столовые ложки томатной пасты;
- 13-15 столовых ложек панировочных сухарей;
- 300 мл кипятка;
- соль, перец, специи по вкусу.
Мясной фарш можно использовать магазинный. Это, конечно, удобно, но поскольку я готовлю для детей, то предпочитаю делать фарш самостоятельно из свежего, качественного мяса.
Прокрутив через мясорубку со средней решеткой говядину, я заливаю кипятком два хлебных ломтика. Хлеб желательно брать черствый, слегка заветренный.
Дождавшись, когда он размокнет, слегка отжимаю его руками и пропускаю через мясорубку. Хлеб удерживает мясной сок внутри котлет, не позволяя ему вытекать наружу в процессе жарки. Это первый секрет сочных котлет.
Вторым секретом является добавление лука, который я проворачиваю вслед за хлебом.
Затем вбиваю яйцо. Оно поможет лучше скрепить компоненты фарша, и котлеты не развалятся на сковороде.
В завершение всыпаю соль и специи. Вы можете использовать любые, на свой вкус. Особенно хороши для котлет из говядины черный, белый и красный перец, кориандр, сушеный чеснок, мускатный орех.
Полученную массу тщательно вымешиваю руками около 5 минут и начинаю лепить котлеты округлой или продолговатой формы толщиной 1,5 см.
Мясные заготовки со всех сторон обваливаю в сухарной панировке и обжариваю в раскаленном растительном масле с каждой стороны до появления золотисто-коричневой корочки.
Еще одна хитрость, позволяющая сделать котлеты сочными — это пропарить их с подливкой.
Для этого помещаю необходимую порцию томатной пасты в небольшую емкость, заливаю кипятком, перемешиваю и приправляю черным перцем.
Полученный томатный соус выливаю в сковороду с поджаренными котлетами и под закрытой крышкой томлю на тихом огне в течение 15 минут. За это время котлеты, пропитавшись ароматной подливкой, станут очень нежными и вкусными.
Готовые котлеты хороши с любым гарниром. Его можно полить томатным соусом, в котором они тушились.
Также поможет сделать котлеты более сочными добавление в мясной фарш перемолотых овощей, например кабачков или капусты. А соус использовать не только томатный, но и сливочно-грибной, сметанный и т. д.
А у вас есть секреты сочных котлет? Поделитесь своими кулинарными хитростями в комментариях!