Друзья мои, здравствуйте! С вами Дина и канал "Коллекция Рецептов".
Ну какое же Рождество без праздничного калача?
Как-то в комментариях мне написали, что я показываю только заморскую рождественскую выпечку - то Немецкий штоллен, то Английский кекс, то печенье, то пряники, а где же наше родное?
Друзья, я готовлю различную выпечку, очень люблю это занятие, и вот сегодня хочу поделиться своим рецептом приготовления Рождественского калача, чтобы вы тоже успели его приготовить к Рождеству.
Пошаговый рецепт:
Для начала приготовим опару. В отдельную миску выливаем 200 мл теплого молока, добавляем 20 г свежих прессованных дрожжей, 1 ст.л. сахара из общего количества и 3 ст.л. муки из общего веса.
Все перемешиваем и готовим, так называемую, дрожжевую болтушку.
Для чего она делается? Для того, чтобы определить, насколько свежие дрожжи - активировать их. Если вы увидите, что через 20-30 минут не появилось пышной дрожжевой шапочки, то не стоит дальше замешивать тесто и переводить продукты. Купите свежие дрожжи и всегда храните их в холодильнике, также как и сухие - многие этого не знают, а потом огорчаются, что выпечка не удалась.
Накрываем миску пленкой или крышкой и убираем в теплое место на 20-30 минут.
Я точно знаю, что у меня дрожжи свежие, поэтому смело продолжаю приготовление, пока подходит опара.
Тесто можно замешивать вручную в большой миске в той же последовательности, или доверить замес технике.
Разбиваем в чашу миксера яйцо и берем от него белок, желток нам понадобится чуть позже для смазки, только не забудьте его накрыть, чтобы не заветрился.
Туда же разбиваем одно яйцо целиком, добавляем весь оставшийся сахар - всего по рецепту идет 120 г, всыпаем пакетик ванилина или ванильного сахара, выливаем 1 ложку рома или коньяка - алкоголь в данном случае выступает в роли разрыхлителя и делает выпечку более легкой, воздушной, но если вы не используете его ни в каком виде - пропустите этот ингредиент.
Кроме того, добавляем 40 г сметаны - она тоже выступает в роли естественного разрыхлителя, придавая выпечке пышность, рыхлость и аппетитную мягкую корочку.
Венчиком смешиваем все ингредиенты и добавляем хорошо подошедшую опару. Еще раз все перемешиваем.
Отдельно соединяем муку - всего по рецепту идет 600 г, и 4-5 г соли.
Добавляем сухую смесь в чашу и замешиваем тесто на 1 скорости до момента, пока все продукты объединятся. На это уходит 1-2 минуты.
Затем переключаем миксер на 2 скорость, не выше, иначе порвется клейковинный каркас, и замешиваем тесто еще 5 минут.
Теперь в 2 приема добавляем 40 г мягкого сливочного масла и вмешиваем его.
Туда же вливаем столовую ложку растительного масла и совсем чуть-чуть оставляем для смазывания дежи и рабочей поверхности. Замешиваем тесто на второй скорости еще 5 минут.
Если будете замешивать тесто вручную, на замес должно уйти не менее 10 минут.
Готовое тесто выкладываем на слегка смазанный маслом стол и округляем его.
В результате должно получиться мягкое, нежное, пластичное и совершенно не липнущее к рукам тесто, общий вес теста 1,120 г.
Отправляем его в смазанную маслом чашу, накрываем пленкой и убираем в теплое место для подъема на 1 час.
Через час делаем обминку и еще раз ставим в теплое место на полчаса.
Готовое тесто надо разделить на части. Дальше будем работать на столе, подпыленном мукой.
Калач можно сформовать всего из двух жгутов, переплетенных между собой и это будет самый простой вариант, но сегодня я покажу как можно его сделать из большего количества жгутов.
Тесто делим следующим образом: 6 кусков весом по 140-150 г, 2 куска весом по 75-80 г, а остальное оставим на украшения.
Тесто округляем, слегка смазываем его растительным маслом, чтобы оно не прилипло к пленке и накрываем. Даем тесту отдохнуть 10-15 минут, чтобы клейковина муки расслабилась и тогда нам будет легче с ним работать.
Спустя 10 минут, свободное место на столе хорошо присыпаем мукой и начинаем скатывать жгуты.
Два колобка весом по 80 г скатываем в тонкие жгуты длиной 70 см. Если не получится сделать это в один прием, или почувствуете, что тесто начинает рваться - оставьте его в покое на пару минут, а потом продолжайте катать до нужной длины. Для ориентира - длина моего коврика 60 см.
6 больших колобков скатываем в толстые жгуты длиной по 60 см. Не старайтесь раскатать их за один прием - тесто имеет способность сжиматься, давайте ему отдых, а тем временем катайте следующий.
Кусочек теста для украшения пока откладываем в сторонку.
Готовые жгуты хорошо присыпаем мукой, чтобы они не слиплись между собой.
Каждые два толстых жгута довольно туго, но без натяжки, переплетаем между собой. Делаем три одинаковые витые косы.
Затем, соединяем их у основания и поочередно, ближнюю к себе косу перекладываем через две соседние. Таким образом, делаем плетенку из 6 жгутов.
Края теста можно защипнуть и потом скрепить между собой, а можно лишнее тесто срезать по направлению плетения косы с обеих сторон, но уголки обязательно закрепите.
Обрезки теста не выбрасываем, они пойдут на украшения.
Берем противень, застеленный бумагой или ковриком для выпечки и очень аккуратно переносим плетенку на него. Формуем круг, концы теста соединяем между собой.
Калач можно оставить и в таком виде, или украсить оставшимся тестом на свое усмотрение.
Два тонких длинных жгутика переплетаем между собой точно таким же образом и укладываем по низу вокруг плетенки, края соединяем.
Из остатков теста я сделаю несколько розочек и листочки. Раскатываем оставшееся тесто в довольно тонкий пласт и вырезаем кружки диаметром 4-5 см. Обрезки накрываем пакетом. Каждый кусочек разрезаем пополам и формуем розочки.
Оставшееся тесто раскатываем в тонкую лепешку и с помощью вырубки или ножом вырезаем листочки - у меня длиной 4 см, шириной 2,5 см. Ножом делаем насечки в виде прожилок.
И теперь, украшаем место соединения плетенки розочками и листочками.
Накрываем калач пленкой и даем ему подойти в течение 40-50 минут. Если у вас в доме прохладно, то возможно на расстойку потребуется даже час, главное, чтобы заготовка не перестояла, иначе тесто перекиснет и во время выпечки может опасть.
Оставленный ранее желток смешиваем в 1 ст.л. молока и очень аккуратно, чтобы не осадить хорошо подошедшее тесто, смазываем калач со всех сторон. Даем смазке подсохнуть в течение 10 минут - это делается для того, чтобы корочка у готового изделия получилась красивая, очень румяная и глянцевая.
Отправляем противень в заранее разогретую духовку и выпекаем калач при температуре 170°C на режиме верхний и нижний нагрев без конвекции в течение 40-45 минут. Время выпечки ориентировочно и зависит от особенностей вашей духовки.
По готовности смазываем горячий калач сливочным маслом - это придаст ему дополнительный вкус, блеск и мягкость корочки.
При желании, калач можно приготовить с добавлением изюма, мака или орехов - их надо добавить непосредственно в тесто или использовать в качестве начинки внутри жгутов - это особенно актуально, если у вас плетенка всего из двух жгутов.
Кому интересно, посмотрите, как я готовлю маковую начинку и несколько вариантов ореховых начинок.
Ну что же, друзья, Рождество - это волшебное время, и я очень надеюсь, что мой рецепт обязательно кому-то пригодится, и отправляясь в гости в Рождественский Сочельник, вы принесете в дом этот сдобный, вкусный и очень ароматный праздничный калач!
Готовьте с любовью! Желаю всем Счастливого и веселого Рождества!
С вами была Дина и канал "Коллекция рецептов"!
Список ингредиентов:
ОПАРА:
- 200 мл теплого молока
- 20 г свежих прессованных дрожжей (или 7-8 г сухих быстродействующих дрожжей)
- 1 ст.л. сахара (из общего количества)
- 3 ст.л. муки (из общего количества)
ТЕСТО:
- 1 яйцо + 1 белок
- 120 г сахара
- Ванилин или ванильный сахар
- 1 ст.л. рома / коньяка
- 40 г сметаны
- Вся опара
- 600 г муки в/с (+/- 20 г)
- 4-5 г соли
- 40 г мягкого сливочного масла
- 1 ст.л. растительного масла
Вес теста: 1.12 кг
ДЛЯ СМАЗКИ:
- 1 желток
- 1 ст.л. молока
- 20 г сливочного масла
Дополнительно:
- 10 г растительного масла (для смазки формы и теста)
- Мука на подпыл
Выпечка: 40-45 минут при t 170°C, режим верхний и нижний нагрев без конвекции
Диаметр калача: 30 см
Посмотрите и другие мои рецепты на эту тему:
Если остались вопросы обязательно посмотрите видео-рецепт👇
Если вам понравился этот рецепт, ставьте 👍 и пишите свои отзывы!
Подписывайтесь на мой Дзен канал Дина, Коллекция Рецептов
Все мои видео-рецепты смотрите на YouTube канале Коллекция Рецептов