Перепечи подавались на встрече с важным гостем в знак уважения. Подаётся в горячем виде, поэтому так ценится гурманами. Начинки могут быть самыми разными: от грибов и мяса до сладкого варенья. Удмуртское блюдо перепечи получило особую популярность после выступления Бурановских бабушек на Евровидение в 2012 году.
⠀
Перепечи – национальное удмуртское блюдо, они пекутся в печи. Отсюда и название «перед печью».
В старину печи были глиняные, ставить её одному хозяину было тяжело, т.к. глину нужно было привезти, размешивать, затем колотушкой (нушы) трамбовать глину на месте установки печи, поэтому созывали веме – это добровольная трудовая взаимопомощь соседей и родственников в битье печи. Печь называлась битая (шуккем гур).
После завершения работы на печь ставили бутыль (четверть) с кумышкой (самогонка), вокруг садились работники. Самый расторопный разливал кумышку, говорил «сябась», выпивал, затем подносил своим помощникам. После этого в печь ставили горящую свечу. Затем уже хозяйка растапливала печь и по- праздничному угощала работников, в т.ч. перепечами.
Количество национальных блюд удмуртов насчитывает около 200. Ни один стол также не обходился без лёгких салатов со специальными заправками, но только перепечи вошли в список ЮНЕСКО! На обед коренные жители предпочитают есть жирные супы, сваренные по старинным рецептам. Но удмуртское блюдо перепечи до сих пор остаётся одним из самых популярных и простых блюд Удмуртии. Строго следуя рецептам, можно приготовить их даже у себя дома. Начинки из мясного фарша, грибов или сладких ягод понравятся любому гурману.
Но мы живем в такое время, где локальность блюда переплетается с продуктами других стран. Например некоторые сравнивают перепечи с итальянской пиццей.
Ну они реально похожи!
Перепечи с моцареллой, пармской ветчиной, с томатами.
Примеров куча. Но чтобы сохранить ту самую аутентичность и вкус классических перепечей — не забываем про «аутентичный соус» - сметана с яйцом.
Сябась
Ballantines Brasil Lime – 40 ml
Кордиал из болгарского перца, личи и маракуйи* — 40 ml
Кордиал из болгарского перца*
Болгарский перец (я использовал красный) — 500 гр
Раствор Лимонной кислоты (1 часть кислоты на 2 части воды) — 50 мл
Вода — 480 мл
Сахар — 70 гр
Сироп маракуйя — 50 мл
Сироп личи — 20 мл
Соль — 3 гр
Агар-Агар — 1,5 гр
1. Все ингредиенты помещаем, кроме сиропа личи. Агар-агара и 80 мл воды (она нам еще понадобится), в блендер и пробиваем
2. Фильтруем
3. Растворяем агар-агар в воде (доводим до кипения)
4. В раствор агар-агара тонкой струйкой вливаем отфильтрованную жидкость, размешиваем, ставим на холодную баню
5. Когда появятся хлопья, переливаем жидкость в супербэг и фильруем
