Черный и красный – цвета разные, а чай один. Среди россиян мало кто вообще слышал о красном китайском чае, ведь за пределами Поднебесной его почти всегда так и называют — черный. Путаница в названии связана с цветом настоя.
Когда в XVI-XVII веках чай впервые попал в Европу, то европейцы разделили напиток на 2 категории по цвету заварки: зеленый и черный. И больше не вдавались в детали, тогда как в Китае, с его тысячелетней историей чайных церемоний, различают множество вкусовых и цветовых оттенков.
История возникновения красного чая берет свое начало в горах Уишань. Технология производства окончательно сформировалась в XV-XVI веках и затем распространилась на другие провинции.
Рождение красного чая
Традиционно красные сорта делают в 12 китайских провинциях. Сбор урожая происходит исключительно вручную весной, летом и осенью. Летний сбор считается более качественным, так как обработка и конечный результат получения готового продукта получается быстрее, чем весной. Осенний более плотный и насыщенный по аромату.
Независимо от сорта технологический процесс охватывает 4 стадии производства.
- Подвяливание. Собранный урожай тонким слоем рассыпают на полках и оставляют сутки сушиться на сутки.
- Сминание-скручивание. Затем листья слегка подвяливают, скручивают, разминают, снова подсушивают и отправляют на ферментацию.
- Ферментация. Окисление производится в помещении с низкой температурой около 2–4 недель. Листья приобретают характерный черно-бурый цвет и аромат. Главное правило: чем медленнее и равномернее прогрев, тем вкуснее будет напиток.
- Сушка. На финальной стадии смесь еще раз подсушивают горячим воздухом.
Готовый продукт сортируют, прессуют или упаковывают россыпью и отправляют на экспорт по всему миру.
Красный чай: как правильно выбрать?
В качестве основы используется разное сырье, да и сама технология приготовления немного разнится, но в целом красный чай разделяют на 3 основные группы:
- «Сяо Чжуны». Один из старейших сортов. Европейцы его знают под названием «Лапсанг Сушонг». Один из самых популярных видов красных чаев. Особенностью технологии является завяливание и длительный прогрев чайных листьев на сосновых углях. Огромный спрос силами одного региона невозможно было удовлетворить, поэтому у напитка появились аналоги. Чтобы избежать путаницы и установить первоисточник, его назвали Чжэнь Шань Сяо Чжун или «Малый Вид с Горы Чжень».В сухом виде «Лапсанг Сушонг» выглядит, как черно-коричневые листики, скрученные в жгут.
- «Гунфухуны». Эта группа красных чаев выделяется технологией обработки и производится из почек или листиков в ранней стадии развития в 12 провинциях. Чаще всего их подразделяют по размеру листа: крупно- и мелколистовой. Процесс завяливания производят 3-мя способами: естественным путем на солнце, ручным нагревом в чане или нагревом в устройстве.Достаточным считается время, когда поверхность листа тускнеет, он темнеет и теряет яркость. Затем лист механическим путем скручивают и ферментируют, а затем досушивают. В готовом виде получается смесь из темно-коричневых и золотисто-оранжевых изогнутых жгутиков. Листья приобретают темно-коричневый оттенок, а почки — золотистый.
- «Хунсуйча» –«измельченный чай». Производится из полностью раскрывшегося листа или летних почек. Технология отличается тем, что лист не скручивается, а режется, поэтому в дословном переводе название звучит, как измельченный чай.
Вкус, который невозможно забыть
Чай получается насыщенный, с богатым обволакивающим вкусом и запоминающимся ароматом. Настой темно-золотистого цвета. Пахнет травами, сухофруктами и листвой после дождя. При заваривании чувствуется пряный хлебный вкус и “теплый” аромат. Вкус приятно-терпкий. Хорошо заметны маслянистые и немного копченые ноты, а также сочная фруктово-ягодная кислинка.
Какие виды чая Вы найдете у нас?
Китайский народ производит немало сортов напитка, которые отличаются оттенком, внешнем видом, вкусом и запахом. В ассортименте нашего магазина:
- Дян Хун Мао Фэн – детище из провинции Юньнань, пережившее трудоемкий процесс изготовления. Хороший продукт производят из молодых листочков с почками. Цвет напитка – золотисто-оранжевый. Заварка дает сладкий вкус с хлебными нотками;
- Чжень Шань Сяо Чжун – азиатский продукт с копченым привкусом и запахом. Был изготовлен во времена эпохи Цин. Чтобы ускорить процесс сушки листа, сырье стали коптить над сосновыми ветками;
- Сяо Чжун "Лапсанг Сушонг" – классический чай, пахнет медом и шиповником, имеет сладковатый оттенком и отличается стойким послевкусием;
- «Юан Вэй» Чжэн Шань Сяо Чжун – это дикорастущий Лапсанг Сушонг.
Линейку представленных в нашем магазине продуктов можно продолжить. Несмотря на многообразие сортов, всех их объединяет насыщенный золотистый цвет, медовые и цветочные нотки.
Красный чай, приобретенный у нас, отвечает требованиям качественного продукта: чаинки ровные, одинаковые по форме, имеют легкий блеск и темно-коричневый цвет в сухом виде.
Почему стоит попробовать?
Любители красного чая отмечают его полезные свойства. В напитке ударная доза витаминов, микроэлементов и дубильных веществ. Чайный продукт:
- ускоряет обмен веществ. Активизирует кровообращение, запускает метаболизм;
- выводит лишнюю воду и токсины из организма;
- усиливает иммунную систему. Кальций, фтор, магний повышает сопротивляемость систем организма;
- предупреждает развитие патологий ЖКТ, стоматитов. Дубильные вещества уменьшают кислотность желудочного сока, угнетают воспаления.