Доброго всем дня, дорогие читатели! Хочу поделиться с вами рецептом рождественского пирога- штоллена. Его можно сделать сейчас, а лакомиться через пару недель. Штоллен прекрасно сохранится и будет даже вкуснее.
Нам понадобится:
200г молока
Пакетик сухих дрожжей ( 12-14г)
90г сахара
Примерно 600г пшеничной муки
Щепотка соли
Около 300г масла
Изюм, цукаты всего 300г
100г орехов
Сок апельсиновый, коньяк- всего в общей сложности примерно 200-220 г
Сахарная пудра для обсыпки
Как готовить:
I. Начнем с изюма, цукатов. У меня был светлый и темный изюм. Его нужно залить горячей водой, дать набухнуть и хорошо промыть
Набухший и промытый изюм и цукаты положить в стеклянную банку и залить соком и коньяком, можно чем-то одним, так, чтобы жидкость покрывала изюм «с головой». Лучше оставить на ночь, но можно и перед замешиванием теста, поскольку это дело не быстрое.
II. тесто.
1. Делаем опару.
- В просторной миске смешиваем теплое молоко, 3 чайные ложки сахара (берем из общего количества), дрожжи и 100г муки тоже из общего количества.
- Размешать, укрыть крышкой или полотенцем и дать постоять минут 20.
2. Когда опара запенится и поднимется
- добавляем туда же оставшийся сахар и соль.
- Помешиваем и начинаем подсыпать муку частями (400-450г. 100гр мы уже положили в опару), оставляем в запасе примерно 50-100г, чтобы не пересыпать. Лучше потом добавить.
- Тесто получается очень густое. Его нужно как следует вымесить руками на столе.
- Масло сливочное я ставлю в микроволновке на небольшую температуру, чтобы оно стало мягким.
В тесто нам понадобится 225г. масла
- Мягкое масло постепенно подмешиваем руками в тесто, хорошо разминаем. Тесто получится очень податливым, мягким, не будет прилипать к рукам и к столу.
- Даем постоять тесту минут 40 ( я кладу его в ту же миску, где оно было изначально и закрываю крышкой или полотенцем)
III. В это время поджариваем орехи , если они не поджаренные, и измельчаем. Я измельчала в блендере.
- Откидываем на дуршлаг замоченные цукаты, даем стечь лишней жидкости.
IV. Смешиваем цукаты с тестом: Тесто должно подойти в 2 раза, это сразу видно.
Подошедшее тесто выложить на стол, немного раскатать, или растянуть по столу руками, но не сильно.
- Поверх выложить изюм, цукаты, измельченные орехи.
- Сложить тесто с начинкой конвертом и хорошо вымесить. Начинка должна равномерно распределиться по тесту. После этого убираем тесто назад в миску и даем постоять еще минут 40.
- Выложим тесто на стол, разделим на 2-3 части. ( у меня получилось 3 )
V. Сформируем штоллены. Для этого делаем углубление палочкой вдоль куска теста и закрываем большую часть меньшей.
Положить на противень и дать еще подойти минут 20.
- Нагреем духовку до 180град.
Внимание! По всем рецептам штоллен готовится в духовке около часа. Но у меня он был готов через 15 минут. Я настраивала верхний и нижний обогрев. Поэтому нужно тщательно следить, чтобы не сгорел.
Вытаскиваем штоллен, горячим тщательно обмазываем сливочным маслом, густо посыпаем сахарной пудрой.Даем остыть
Остывший штоллен заворачиваем в пергаментную бумагу и фольгу. Ставим в прохладное место. Мы поставили на подоконник.
Откроем пирог на рождество, а можно красиво упаковать и подарить друзьям и близким людям.
Всех поздравляю с наступающими новогодними праздниками, желаю здоровья, радости, оптимизма.
Ваша Мариша.