Под занавес 2021 года российская госслужба статистики сообщила, что ценник классического оливье подскочил до 416 рублей. В действительности гастрономическая изюминка новогоднего торжества – салат «Пролетарский». Он – чересчур бюджетная реплика на знаковое блюдо. Оригинальный рецепт в середине девятнадцатого столетия разработал повар французского происхождения Люсьен Оливье – хозяин московского ресторана «Эрмитаж». Интернет-портал для поиска работы Rabota.Today решил выяснить, сколько стоит салат оливье по оригинальному рецепту выдающегося кулинара.
«Может устроить настоящий обед» – так написал о поваре французского происхождения Люсьене Оливье русско-советский бытописатель Владимир Гиляровский. Первый владел рестораном «Эрмитаж», который ничем не уступал наилучшим заведениям Парижа. Ключевым козырем кулинара был авторский салат тончайшего вкуса. Рецепт блюда Люсьен Оливье держал в секрете. Позднее повар-креативщик захватил тайну в могилу. В далеком 1904 году рецепт относительно успешно восстановили благодаря завсегдатаям «Эрмитажа».
Если доверять гурманам Белокаменной начала двадцатого столетия, оригинальное блюдо состояло из отварного мяса парочки рябчиков, отварного телячьего языка, 100 граммов черной паюсной икры, 200 граммов листьев свежего салата, 25 шеек отварных раков, половины банки мелких маринованных огурцов, 100 граммов каперсов, 5 яиц вкрутую и 200 граммов соуса «Кабуль». В качестве заправки использовался провансаль на французском уксусе, двух желтках и 400 граммах оливкового масла.
Парочку тушек рябчиков интернет-магазины продают приблизительно за 1 100 рублей. Язык в ближайшем большом супермаркете или на рынке – 850 рублей. Икра черная – не менее 6 000 рублей. Листья салата – порядка 100 рублей. Средние шейки раков – 1 900 рублей. Каперсы – 130 рублей. Мелкие маринованные огурцы – 70 рублей. Яйца – 60 рублей. Оливковое масло и уксус – 600 рублей.
Самое интересное – соус «Кабуль». Его не производят более полувека. Ближайший родственник приправы – легендарный советский соус «Южный», который тоже пропал из магазинов. Поэтому его придется готовить самостоятельно. Себестоимость необходимого количества соуса «Южный» – 150 рублей.
Результат – зимний салат по авторскому рецепту московского повара французского происхождения Люсьена Оливье обойдется современному гурману почти в 11 000 рублей. Точнее – 10 960 в билетах российского Центробанка. На фоне 416 рублей за упрощенную версию новогоднего блюда оригинальный салат пугает чрезмерной дороговизной.