Котлеты – достаточно традиционное блюдо, оригинальностью которого удивить сложно. Но вкусные и ароматные биточки, приготовленные по представленному ниже рецепту, захочется готовить и подавать снова и снова.
Фарш приготовлен по классическим правилам: в нем смешаны разные сорта мяса, жирное коровье молоко и привычные для большинства рецептов специи. Но начинка из сыра и грибов делает блюдо поистине особенным и даже эксклюзивным.
Можно с уверенностью сказать, что эти сочные котлетки станут любимым горячим кушаньем из мяса. Как для семейных обедов и ужинов, так и для праздничных застольев с друзьями.
Ингредиенты:
- · свинина – 400 г;
- · телятина – 200 г;
- · хлеб (мякоть) из муки высшего сорта – 200 г;
- · молоко (3,2-6 % жирности) – для замачивания хлеба;
- · лук репчатый – 300-330 г (3 шт.);
- · яйца (крупные) куриные – 2 шт.;
- · картофель (сырой) – 90-110 г;
- · чеснок – 15-20 г (3-4 зубчика);
- · сыр «Пармезан» (можно «Маасдам») – 300 г;
- · свежие грибы шиитаке (можно шампиньоны) – 300 г;
- · специи молотые (перец черный и душистый) – по вкусу;
- · соль – по вкусу;
- · панировочные сухари – 80-120 г;
- · растительное (рафинированное) масло – для жарки.
Начинаем готовить:
Для приготовления начинки вымыть и при необходимости почистить грибы. Отдельно порубить ножки и шляпки в произвольной форме (мелко). Очистить 1 луковицу и очень мелко её нарезать. Смешать лук и ножки грибов, слегка припустить в сковородке на растительном масле, через 5 мин добавить нарезанные шляпки и всё вместе обжарить до готовности. Готовую смесь посолить и поперчить. Поставить остывать.
На терке с крупными ячейками потереть сыр. Добавить его к остывшим грибам. Перемешать. Начинка готова.
Хлебную мякоть замочить в молоке. Свинину и телятину порезать кусочками. Очистить чеснок, картофель и лук. Яйца взбить.
В мясорубке переработать мясо (свинину и телятину), оставшийся лук, замоченный и отжатый хлеб, чеснок и картофель. Добавить яйца. Полученную смесь посолить и поперчить по вкусу. Всё хорошо перемешать.
Из фарша сформировать плотные лепешки и в середину каждой поместить начинку. Каждую лепёшку завернуть и придать форму котлет.
Заготовки обвалять в панировочных сухарях. Сверху аккуратно нарисовать узоры ножом (прямые, косые или перекрёстные линии). Обжарить каждый полуфабрикат на очищенном масле до готовности.
Рецепт рассчитан на 10-15 порций (в зависимости от сформированного размера). Для большего или меньшего числа котлет количество ингредиентов легко пересчитать пропорционально.
Готовые сочные котлетки с сыром и грибами лучше подавать как самостоятельное блюдо, украсив свежей зеленью и томатами черри. Желательно поставить на стол грибной, томатный или горчичный соус.