Пальмовое масло - распространенный ингредиент, используемый в самых разных продуктах. Это самое потребляемое растительное масло на планете. Плоды масличной пальмы растут в тропическом климате и в основном встречаются в Малайзии и Индонезии. 85% пальмового масла в настоящее время поступает из этих стран, но новые плантации появляются в Африке и Латинской Америке.
Почему используется пальмовое масло?
Пальмовое масло используется, потому что урожайность масличных пальм примерно в 10 раз выше, чем у сои или рапса. Ещё оно используется из-за того, что это масло полутвердое при комнатной температуре. Другие растительные масла необходимо частично гидрогенизировать, чтобы сделать их более твердыми, но тогда в процессе приготовления пищи они образуют вредные трансжиры или трансжирные кислоты.
Пальмовое масло в продуктах питания
Приведём в пример некоторые продукты и посмотрим, как именно и для чего в них используется пальмовое масло:
Бисквиты / печенье. Пальмовое масло помогает улучшать тесто, в результате чего текстура продукта становится рассыпчатой и тает во рту. Это помогает производить более мягкое и компактное печенье. Печенье и бисквиты, приготовленные с пальмовым маслом, считаются более полезными для здоровья, чем эти же продукты, произведенные с другими растительными маслами, поскольку они не содержат трансжиров.
Хлеб. Поскольку пальмовое масло твердое при комнатной температуре, его обычно используют в выпечке. Пальмовое масло улучшает объем хлеба и сохраняет его мягкость.
Шоколадные батончики. Пальмовое масло предотвращает таяние шоколада во время транспортировки.
Спрэд / маргарин. Пальмовое масло предотвращает окисление масла и маргарина. Окисление масла — это химическая реакция с участием кислорода, которая ухудшает качество продукта, что приводит к появлению неприятного запаха и вкуса.
Торты. Присутствует в составе кондитерских жиров. Поскольку пальмовое масло обладает высокой окислительной стабильностью, оно увеличивает срок хранения тортов. Это же помогает улучшить текстуру изделия, делая его более мягким и воздушным, а также увеличивает влажность и объем торта.
Зерновые хлопья. Пальмовое масло помогает сохранить хрустящую текстуру и свежесть хлопьев.
Шоколад / шоколадная паста. Пальмовое масло придает шоколаду гладкий и блестящий вид.
Крекеры. Используется для придания крекерам кремовой текстуры и яркого вкуса.
Чипсы. Помогает сделать их более хрустящими.
Пончики. Используется для безопасной жарки пончиков.
Фаст-фуд. Используется для жарки из-за высокой температуру дымления.
Мороженое. Увеличивает температуру плавления мороженого. Отлично заменяет молочный жир, поскольку это помогают придать мороженому более густую консистенцию, сохраняя его гладкость и кремообразный вид.
Детские смеси. Пальмовое масло помогает воссоздать формулу материнского молока.
Заправки для салатов. Пальмовое масло является очень стабильным маслом благодаря высокому содержанию витамина Е — это природный антиоксидант.
Бульонные кубики. Используется из-за полезных для здоровья свойств, связанных с такими питательными веществами, как каротиноиды и витамин Е.
Витамины. Добавляется в витамины из-за превосходного профиля питательных веществ, что делает его полезным в витаминах.
Как можно заметить, пальмовое масло используется во многих продуктах питания. В первую очередь, это связано с универсальными свойствами этого масла, которые позволяют производителям добиваться самых различных результатов в своих изделиях: от внешнего вида и текстуры до вкуса и пользы для здоровья.
#пальмовое масло #продукты питания #растительная диета