Приветствую тебя дорогой читатель!
Данная статья скорей всего будет интересна новичкам винокурных дел. Т.к. более опытные уже перешли так сказать на уровень выше и изготавливают самогон не только на сахаре, но и на зерне, фруктах и т.д. Что конечно значительно улучшает органолептику и ароматику исходного продукта. Но все-таки каждый начинал именно с сахарного, а что да как, разберем в данной статье.
Помню свои первые шаги. Задавал вопросы всем кто как либо связан с самогонным делом:
- Как ставить брагу?
- Что такое спирт-сырец?
- Как делать перегон?
- Как разделять на фракции?
- Что такое "головы", "хвосты", " тело" и т.д.
Но как говорится: теория-теорией, а практика-практикой. Итак для изготовления сахарной браги нам понадобится: сахар, дрожжи и вода. А также бродильная емкость и гидрозатвор. В бродильную емкость, заливается вода комнатной температуры в количестве 19 л. Про воду много рассуждений (самое главное не из под крана), самым оптимальным вариантом будет бутилированная вода. Далее добавляем сахар 8 кг. Сахар желательно брать экстра, т.к. от качества сахара будет зависеть итоговое количество дистиллята.
Размешиваем сахар в емкости до полного растворения. Не нужно думать, что сахар который не растворится в воде, будет переработан дрожжами. Нет это не так, дрожжи достаточно ленивы, чтобы "кушать" большие куски))) Размешиваем тщательно и с трепетом. Чтобы легче было растворять, сахар в воду засыпаем медленно, а не сразу бухнуть все 8 кг.
Как вариант исходя из общего количества воды, можно отдельно в кастрюльке нагревать воду и в ней начинать растворять сахар(но не кипятить), а затем перелить в бродильную емкость. Но перед тем как запускать дрожжи, температуры воды не должна превышать 28 градусов Цельсия.
После запускаем дрожжи. Я использую турбодрожжи Патфандер 48. Закрываем крышкой, ставим гидрозатвор. Все брага готова к брожению. Брожение обычно происходит 7-10 дней. После того как гидрозатвор перестанет булькать, не спешите перегонять, дайте ей (браге) "отдохнуть", дня три будет достаточно. В идеале брага должна быть светлая, как водичка.
Затем, аккуратно переливаем брагу в перегонный куб. Куб заполняем на 2/3 объема. Это важно. На данном этапе, перегон нужно осуществить как можно быстрее. Т.е. включаем нагрев на полную мощность, и перегоняем без разделения на фракции, пока крепость в струе не упадет до 15-20 градусов.
Итак мы получили так называемый спирт-сырец крепостью 55-60 градусов. Спирт-сырец это не готовый для употребления продукт, т.к. в нем содержится большое количество сивушных масел, а лишь основа для производства конечного продукта. Его необходимо разбавить водой до 20 градусов. Важно лить спирт в воду, чтобы избежать помутнения напитка. Затем желательно, но не обязательно произвести фильтрацию дистиллята. Я использую специальный кокосовый уголь. Он продается в любом магазине торгующим оборудованием для винокуров. Расход угля 1 столовая ложка на 1 литр спирта сырца. Я засыпаю вечером, а утром процеживаю данную смесь через вату и марлю.
Далее самый важный этап, второй перегон. При втором перегоне заливаем спирт сырец разбавленный до 20 градусов в куб, включаем нагрев на максимальную мощность и ожидаем появления первых капель. Как только драгоценные капли начинают капать, уменьшаем нагрев до минимума, и начинаем процесс отбора "голов" ("Головы"-самая грязная и не нужная часть дистиллята, и уж тем более не применима в пищу). Количество "голов" лично я определяю с помощью калькулятора самогонщика, ибо их в интернете на вкус и цвет любых.
Как только "головы" отобраны" начинается процесс отбора "тела", т.е. того самого самогона который мы в дальнейшем будем употреблять в пищу. Для этого мы увеличиваем мощность нагрева, но не на максимум. И поменяв емкость после отбора голов, собираем "тело". " Тело" собираем пока крепость в струе не упадет до 45 градусов, ниже не стоит, так как есть вероятность зацепить предхвостья, которые также не рекомендуется употреблять в пищу.
И затем остаются "хвосты". Эта фракция насыщена «сивухой» и другими вредными примесями, но содержит в себе этиловый спирт, который можно перегнать и получить хороший продукт. Но из-за 200 грамм заморачиваться их сбором, такое себе. Лично я после того как крепость достигает 45 градусов, выключаю нагрев и прекращаю отбор.
Итак мы произвели двойной перегон и получили свой первый сахарный самогон. Теперь мы его также разбавляем водой до стандартных 40 градусов и даем ему отдохнуть хотя бы один день, а лучше три.
Далее как Вашей душе угодно, можно употреблять в чистом виде, а можно сделать разнообразные настойки которые будут радовать Ваших гостей.
Спасибо что дочитали до конца, подписывайтесь на канал, пишите комментарии, обсудим)