Приветствую!
В комментариях к моим последним статьям часто вижу сравнение сахарной и зерновой браги. Основный посыл сахаровиков- больший выход и меньше мороки. Да, я полностью согласен, даже добавлю, что сахарный самогон (НДРФ, спирт) больше подходит для различных наливок и настоек. Но есть одно НО!.. и оно, лично для меня, перекрывает все их доводы. Это вкус зернового продукта.
В основном винокуры- самогонщики употребляют свой продукт в белом виде, классическую водочку. Опустим споры о терминологии и способах ее получения, называют так и это право каждого, как называть свой продукт. Так делайте его для себя любимого из зерновых, а не из сахара, тем более простейший зерновой дистиллят для питья в белом виде на данный момент получить можно достаточно легко.
Завел я этот разговор для тех, кто уже наигрался с сахаром, имеет определенный опыт, но хочет попробовать и зерновое сырье. Но побаивается "мороки", температурных пауз, специального оборудования. Как правило, уже многие имеют вполне себе приличные аппараты колонного типа. И гонят себе очищенный спирт вполне приличного качества из сахара. Тем не менее, не спешат переходить на зерновые.
Таким коллегам я предлагаю перейти для начала на обычную муку. Тем более она лучше всего подходит для самого простого и "ленивого" способа получения зерновой браги- метода холодного осахаривания или ХОС.
Несколько лет назад на одном из форумов, в качестве эксперимента, была предложена методика ХОС на муке и ферментах. Многие в то время уже использовали Кодзи, но было решено проверить, как отработают ферменты в условиях холодного сбраживания. И они отлично отработали в этих условиях, расщепляя и осахаривая крахмал непосредственно при брожении. Дрожжи использовались самые простые, хлебопекарные. Кроме этого, были отмечены меньшее время брожения, чем на Кодзи и вполне себе сносный выход, в районе 350- 400 мл абсолютного спирта с 1 кг муки. Да, выход меньше, чем на сахаре, но вкус этого продукта на порядок выше и это стоит того.
Про экономику вопроса особо распространяться не буду, скажу лишь одно- сахар сейчас дороже муки. А уж если вы найдете источник муки первого, а лучше второго сорта в мешках, это встанет вам еще дешевле.
Так что же все- таки лучше: сахар или зерно?
Отвечу так- все хорошо на своем месте и для определенных целей. Предлагаю вам простую схему. Если предпочитаете в основном водочку, начните делать ее из муки методом ХОС. По крайней мере первое время. Если понравится- продолжите работать и на зерне и на солоде, попробуете и горячее осахаривание и еще много чего. По личному опыту знаю, кто перешел на зерновые, редко возвращается к сахару. Однако, сахар я не предлагаю исключать, наоборот, просто разделить сырье, зерновые- для питья в белом виде, сахар как основа для настоек и наливок. Будет и разнообразие и качество.
Кроме этого, зерновые продукты можно настоять на дубовых кубиках или щепе. Качество ее совершенно разное- от самодельной до "перерезки" сегментов бочек из американского дуба. Здесь также огромное поле для экспериментов. Сахарный продукт, на мой взгляд, для настаивания на дубе не подходит.
Статью эту рассматриваю скорее как мотивационную, для тех, кто хочет попробовать зерновые. Подробное описание метода холодного осахаривания и простейший рецепт вы найдете в статьях по ссылкам в конце этого материала.
Если статья была полезной, то ваши лайк, подписка и репост будут лучшей наградой автору! 😉
Всем добра!
Зерновой самогон. Общие понятия. С чего начать?
Холодное осахаривание. Основные принципы