С наступлением первых холодов, когда с улиц пропадают мухи и прочие насекомые на Кавказе начинается заготовка различных вариантов сушёного мяса. Так, в Дагестане стали свидетелями того, как сушат мясо
И такой вариант заготовки мясных продуктов к долгосрочному хранению характерен и для колбасы, которую делают повсеместно на Кавказе.
В этот раз я привёз из поездки в Чечню их вариант сушёной колбасы. Просто прогуливаясь по местному рынку именно колбаса больше всего привлекла внимание.
К слову, делают эту колбасу издревле и традиции горных народов передаются ещё со времён, когда холодильников не было, а хранить продукцию как-то надо было. Этим и обусловлен такой способ приготовления.
По сути берётся тщательно вымытая кишка, она начиняется мясом с большим количеством специй и соли. Но из-за такого количества соли у меня и возникли проблемы с употреблением этого продукта.
В Чечне из такой колбасы готовят Йох (варят колбасу, а также кукурузные галушки, с которыми её и подают), поэтому проблемы излишней солёности не возникает. По сути аналог местного блюда «Жижиг-галнаш».
Но мне до таких блюд далеко. А вот жареная картошка уже что-то досягаемое. И оказалось такая колбаса как нельзя кстати подходит для приготовления жареной картошки.
Колбаса достаточно жирная и солёная, поэтому просто кидаешь на сковороду порезанную колбасу, а после того как выделится жир картошку. Больше ничего! Даже солить дополнительно не надо, разве что зелень украсит блюдо.