Знаете ли вы, как появилась закуска «николашка» или как её называют по-другому, «николяшка»? Как думаете, какой кофе лучше для неё использовать? Погружаемся в историю...
Николай Николаевич Шустов был человеком весьма деятельным и изобретательным. К счастью, таланты его могли раскрыться сполна, ведь рос он в весьма обеспеченной семье владельцев крупнейшего производителя алкогольной продукции в царской России. Его дед, Леонтий Шуст, коллекционировал редкие рецепты наливок и настоек, которые хранились в монастырях и некоторых семействах, потом они перешли по наследству к сыну, Николаю Леонтьевичу Шустову. В браке у Николая Леонтьевича родилось сначала 4 дочери, а затем пятеро сыновей. Наш герой, старший из сыновей, Николай Николаевич, родился в 1856 году, а в 1863 году был основан винокуренный завод и была создана торгово -промышленная компания «Н.Л.Шустов и сыновья».
Николай Леонтьевич прославился такой историей...
Чтобы о продукции завода и о самой компании начала узнавать широкая публика, он нанимал студентов, которые ходили в лучшие рестораны, трактиры и питейные заведения города и нахально требовали "шустовскую водку". Сомелье, официанты и владельцы заведений лишь разводили руками, а студенты в ответ начинали размахивать денежными купюрами, громко ругаться и возмущаться, дескать, «в приличных заведениях обязательно должны быть напитки Шустова», иногда ругань доходила даже до драк. По договорённости с Шустовым, студенты получали деньги не только за рекламу, но и за нанесённый ущерб заведению до 10 рублей. Вскоре «шустовская водка» стала обязательным атрибутом всякого «приличного заведения», а этот случай рассматривается в современных учебных заведениях как первый случай агрессивного русского маркетинга.
Мировая слава к сыну, Николаю Николаичу, пришла в 1900 году во время Всемирной выставки достижений стран в Париже, которую тогда посетило более 50 миллионов человек. Среди достижений был и представлен алкоголь, произведённый на территории Российской империи. Тогда, жюри присудило Гран-при неизвестному доселе победителю, признав представленный напиток лучшим коньяком в мире. Николай Николаич подал образцы своего напитка анонимно, а дегустировать судейской коллегии предлагалось различные крепкие напитки из винограда без опознавательных знаков. Николай Николаич представил на конкурс образец из собственной винокурни, которая находилась в Эриваньской крепости, в Армении. Там напиток готовили по французской технологии из местных сортов винограда.
Практически скандалом обернулось представление победителя, который не имел никакого отношения к французской провинции Коньяк, ведь считалось, что только там и может производиться напиток высшего качества гордо называемый «коньяк», а всё прочее наименовалось — бренди. Наградой стало публичное разрешение именовать «коньяком» и «Шустовский» коньяк из Армении как знак превосходного качества.
Вскоре после триумфального возвращения домой Николай Николаич был удостоен приглашения прибыть на Пасхальный завтрак к Императорскому двору. В нарушение придворного этикета, вместо краткого приветствия Николай Николаевич предложил императору на маленьком подносе порцию конька, победившего на выставке. Император Николай II не обидел гостя и принял дар, но отведав крепкий напиток, схватил со стола ломтик лимона, покрытый сахарной пудрой и молотым кофе, который служил украшением блюда и закусил им.
Говорили, что после того, как выпив и закусив, Николай II сказал: «Замечательный коньяк, рекомендую!». После этого компания «Шустов и сыновья» получило звание Поставщика двора Его Императорского величества, это дало возможность расширить производство и стать легендой, к 1914 году Шустовы контролировали 30 % рынка алкоголя в Российской Империи, владея владея 7 винными заводами в Москве, Ереване, Варшаве, Одессе, Кишинёве и Азербайджане.
Позже на императорской кухне и обычный лимон признали замечательной закуской к коньяку, называя между собой лимон, посыпанный молотым кофе и сахарной пудрой «николашками», тогда привычка закусывать коньяк лимон прочно обосновалась в народе.
Раз уж я откопала эту историю про закуску с кофе, то не могу не рассказать про обжарщика кофе, за качество которого могу отвечать лично, потому что я сама работаю в "Миндаль и кофе" и вижу высокие стандарты наглядно. Любой свежеобжаренный кофе, который у нас покупают, можно перемолоть бесплатно, указав любую степень помола: для турки, гейзерной кофеварки или для кофемашины.
В чём разница? Можно узнать в статьях "Арабика против робусты" и "Почему кофе горчит/кислит?". Ещё я делюсь своим промокодом сотрудника на максимальную 15% скидку BESTMC15, приятных покупок и не злоупотребляйте алкоголем на праздниках!
В иллюстрациях к этой статье были использованы:
Сальвадор Бурбон - довольно крепкая и насыщенная арабика, но с мягкой кислинкой. Во вкусе оттенки тропических фруктов и лимона. Думаю, именно из-за таких дескрипторов повара императорской кухни с большой долей вероятности могли использовать именно его.
Индонезия Суматра Ачех - особая полумытая обработка арабики придаёт напитку привкус специй и ржаного хлеба. Отличается сильной насыщенностью и нотами шоколада.