Аппетитный праздничный кекс, специально приготовлен к Рождеству. Тесто замешивается на основе тыквенного пюре, для ароматности в тесто добавляются пряности и цедра. А сверху он покрывается глазурью из апельсинового сока и сахарной пудры.
Ингредиенты:
- Тыквенное пюре 400 г;
- клюква свежая или замороженная 150 г;
- апельсин 2 шт;
- очищенные грецкие орехи 100 г;
- белки яйца 3 шт;
- масло сливочное 110 г;
- мука 450 г;
- сахар 300 г;
- сода 1 ч ложка;
- разрыхлитель 1 ч ложка;
- имбирь молотый 1 ч ложка;
- корица молотая 2 ч ложки;
- кардамон молотый 1 ч ложка;
- соль 1/4 ч ложка;
- мускатный орех молотый 0.5 ч ложки;
- ванилин 1 щепотка;
- сахарная пудра 100 г.
Готовка:
Для начала нужно приготовить тыквенное пюре, или же его можно купить в отделе детского питания, подойдет любое. Но если же вы собрались готовить самостоятельно, тогда приступаем. Берем 500-600 г очищенной тыквы, крупно нарезаем и оправляем на противень в разогретую духовку до 180°С на 20 минут, до мягкости. Готовую тыкву растолкаем на пюре.
Также можно отварить тыкву.
Масло заранее достаем с холодильника чтобы оно растаяло, если вы взяли замороженную клюкву, ее тоже следует вытянуть, чтобы она успела нагреться.
Нам нужно разрубить ножом грецкий орех на крупные кусочки. Промываем клюкву и обсушиваем на полотенце. Разбиваем яйца отделяя желтки от белков, нам нужны только белки. Берем миску, туда засыпаем муку, разрыхлитель, имбирь, корицу, кардамон, мускатный орех и ванилин. Все это нужно перемешать. Апельсин промываем, обдаем кипятком и снимаем шкуру. Разрезаем его и отжимаем 100-120 мл сока, сразу 50 мл сока оставляем на глазурь. Включаем духовку и разогреваем до 180°С.
Сливочное масло взбиваем с сахаром. К этой смеси добавляем яичные белки, и взбиваем еще 5 минут. Сахар должен максимально раствориться.
Добавляем цедру апельсина.
Частями в миску добавляем смесь с муки. Перемешиваем и добавляем тыквенное пюре. Вливаем 50 мл. тыквенного сока, перемешиваем, если тесто все еще густое, добавляем еще 20 миллилитров сока, пока оно не станет густым как сметана. Далее добавляем грецкие орехи и клюкву, аккуратно перемешиваем чтобы не раздавить ягоды.
В форму для выпечки застилаем пергамент, туда переливаем тесто, и оставляем в разогретой духовке до 180°С примерно на 55-65 минут. Готовность теста проверяем деревянной шпажкой, суньте ее в кекс, и вытяните, если она осталась сухой, кекс готов.
Готовому кексу дать остыть.
Готовим глазурь.
К сахарной пудре добавляем 45-50 мл апельсинового сока. Перемешиваем до растворения пудры.
вытягиваем наш кекс и в несколько подходов поливаем его глазурью, оставляем кекс при комнатной температуре пока не застынет глазурь.
Рождественский кекс и орехом и клюквой готов.
Приятного аппетита!