Сколько грибов сравнивали с курицей: и ТСЖ, и колпак кольчатый и зонтик пестрый, даже поплавки кому-то курицу напоминают... Все эти подобия "притянуты за уши", ни один из этих грибов не имеет ни куриного вкуса, ни запаха.
А вот молочай реально пахнет рыбой! Чем старше - тем сильнее пахнет.
Груздь красно - коричневый (Lactifluus volemus)- образует микоризу с лещиной, дубом, елью, растет повсеместно в смешанных лесах, плодоносит с июля по октябрь нечетко выраженными "волнами".
Крупные размеры (до 15 см шляпка), плотная мякоть, гладкая сухая шляпка, обильное выделение "молочка", красно-коричневый цвет - спутать гриб с другими млечниками просто невозможно.
Отдельная "песня" - обильное молочко, выделяемое грибом. Из-за его большого количества молочай из Лактариуса переименован в Лактифлюус. Молочко не горькое, густое, содержит некоторое количество натурального каучука, буреет на воздухе, от чего и сам гриб в местах травм - буреет. Часто молочко этого гриба сравнивают со сгущенкой.
Все грибники с молочаем встречались, это точно. Но не все брали, а те, кто брал разделились на два лагеря: любители молочая и те, кто его не приемлет.
Достоинства гриба - молочая:
- Красивый и крупный.
- Нечервивый.
- Хорошо отличим, нет двойников.
- Крепкий и плотный.
- Сладкий, совершенно без горечи, хоть сырым ешь.
Достоинства гриба для одних грибников оказываются недостатками для других. на вкус и цвет как известно...
Недостатки молочая :
- Сладкий, странно есть сладковатые грибы.
- Слишком крепкий и плотный, не подходит для смесей ассорти, слишком выделяется.
- Набрать молочаев - дело случая. Невозможно собирать попутно, нужно "охотится" на них специально, и - как повезет...
- Ну и самый главный недостаток - запах селедки!
Распишу по подробнее про запах. Происходит он от триметиламина, очень пахучего вещества, вырабатываемого грибом, люди этот запах улавливают в самой малой концентрации, но воспринимают по разному - кому то пахнет морепродуктами, кому -то - тухлой селедкой, а ничтожно малые количества триметиламина вообще напоминают запах цветов...
Все этот запах знают, людские тела его тоже продуцируют: в идеале триметиламин инактивируется, но не всегда, даже заболевание есть -"болезнь рыбного запаха", вспомните, наверняка чувствовали эти запахи от людей).
Кого-то "воротит" от этих запахов, а кто-то не чувствует, так и с грибом.
Применение молочая широкое:
- Использовать сырым в салатах: очистить, помыть, нарезать соломкой.
- Солить молочай советуют холодным посолом: набрал, очистил, посолил. Вымачивать не нужно, хотя момент спорный - многие вымачивают от излишней "сладости"
- Можно и мариновать, запах в мариновке пропадает, сладость - не противоречит.
- Жарить! Все активные "пользователи "молочаев приходят к одному знаменателю - лучший способ употребления "рыбного" гриба - это жарить.
Я сама никогда не набирала молочая на жарку, то ли не интересовалась им достаточно, бегая за любимыми белыми грибами, то ли не растут они так активно у нас...
Воспользуюсь и опишу практику обращения с этими грибами от моей подписчицы ТатиТаши:
Подмолочник я обычно жарю как рыбу, обмакнув в муке, яйце и снова в муку и на сковороду, по 2-3 мин с каждой стороны - вкус получается как жареная рыба.
Соседка по даче лет 30 назад научила так жарить! Вначале родные и друзья удивлялись, что за рыба такая вкусная и без костей, сейчас все знают что это))
В готовом, жареном виде можно заморозить (потом только разогрел и готово), и еще в банки жареный раскладываю и стерилизую в скороварке час с момента начала шипения, потом не трогаю до остывания кастрюли. остыла только тогда вынимаю, обычно делаю на ночь, ночь стоит остывает.
Вкусно подмолочник жарить в кляре, но это когда сразу на тарелку чтоб кляр хрустел.
В этом году молочая было ооочень много, раз сходила 2 ведра приволокла - жарила 2 дня ))). Второй раз тоже принесла много, посолила сырым посолом (их варить только портить, получаются упругими резинками), но и сырым посолом особого восторга не вызвали у меня, подгруздок лучше. Хотя на даче оставила 5 литров в подвале, так родные уже слопали)) Жужжат только что очень вкусно! Подгруздок не каждый год растет, а подмолочник не всегда обилен, но есть регулярно и кому то даже подмолочник вкуснее подгруздка понравился, он в засоле рыженький как рыжики)))
Ставлю себе задачу на нынешний сезон - обязательно испробовать жареные молочаи. Что интересно, зарубежная Европа не жалует никакие млечники, а вот молочай у них считается хорошим грибом, даже само название Lactifluus volemus переводится как "млечник лучший"...
А вы берете эти грибы?
Какое впечатление сложилось?
