Часть 33
Светлая мысль начать варить сыр самостоятельно пришла в голову местного жителя в 2014 году после введения первых санкций, контрсанкций и нашего ответа в виде импортозамещения. Калининградская область, почти полностью окруженная Евросоюзом, внезапно осталась без сыра. Что мешало его закупать в Беларуси – непонятно, там он довольно вкусный, да и во многих регионах России сыр делают очень качественный. Хотя, возможно, тут вмешалась логистика. Как бы то ни было, будущему сыровару показалось, что прилавки заполонили «сырные продукты» очень низкого качества, и он решил взяться за дело самостоятельно.
Хотя просто взять чужой техпроцесс без изучения методов и без знания секретов производства – так себе идея. И началось посещение различных курсов сыроварения и участие в мастер-классах при известных сыроварнях в оптимистической надежде, что все эти фирмы со сложившейся историей продукции и наработанными процессами производства прям мечтают именно на мастер-классе поделиться всем-всем-всем, что они узнали о сыроварении за долгие годы, а возможно даже десятилетия.
В итоге владелец сыроварни решил, что он не только постиг все секреты сыроварения, но даже превзошел своих учителей – если европейские частные сыроварни готовят 2-3 сорта сыра, то он замахнулся аж на 12.
Кроме того, была сделана ставка на ту самую старинную атмосферу, о которой я уже говорила. И турист пошел.
Несмотря на мою активную туристическую жизнь, я еще ни разу не была в сыроварне. У меня был однажды шанс ее посетить во время экскурсии по Закарпатью, но я выбрала сплав по реке Тиса на рафтах и ни секунды не пожалела об этом. Когда-нибудь я расскажу о своих украинских путешествиях. Есть сыроварня и в Крыму, но всегда находится более интересный вариант поездки, хотя я надеюсь, что как-нибудь звезды сойдутся для ее посещения.
Поскольку мы пришли в сыроварню вдвоем, и это явно не тянуло на организованную туристическую группу, то мы обошлись без дегустации. На входе нас встретил только кот, изображающий головку сыра (наверное).
Но отсутствие угощения и экскурсионного обслуживания совершенно не помешало нам самостоятельно сунуть нос в процесс изготовления сыра. Разумеется, через стекло и никому не мешая.
Сыр быстро не делается, это всем известно. Срок выдержки начинается от двух месяцев, но есть сыры, которые выдерживаются полгода и даже год.
В Шаакен Дорф фермерское молоко привозят дважды в сутки, после чего его тестируют, пастеризуют и переливают в большие емкости для последующей варки сыра.
В этих емкостях в результате брожения молока образуется творог, который перекладывается в специальные формы для удаления сыворотки. В результате получаются сырные головки весом до 17 килограммов, которые перемещают в камеру для созревания.
Как я уже писала, каждый вид сыра имеет своё время созревания, но и температурный режим в помещении тоже играет важную роль.
В восковых упаковках разных цветов сырные головки аккуратно разложены по деревянным полочкам.
Кстати, вкусовые качества сыра в первую очередь зависят даже не от технологии, выдержки и тому подобного, а от молока. Ведь не секрет, что даже знаменитый европейский пармезан от региона к региону сильно отличается по вкусу, несмотря на четкое выполнение производителями всех технологических требований.
Однажды был проведен любопытный эксперимент. Отобрали 10 образцов одного сыра из 10 разных стран: Италии, Франции, Германии, Польши и т.д. На дегустации в них не было выявлено никакого сходства, кроме названия. Это так, для сведения тем, кто повизгивает о том, что российский сыр «нитакой как в сказочной Европе».
Кстати о сыре. Купили мы на пробу небольшой кусок «Нойхаузена» выдержанного более двух месяцев (непонятно, то ли 65 дней, то ли год, но ладно).
По информации сыроварни, это сыр «Чеддер», сваренный по английской технологии из калининградского молока с добавлением дополнительной закваски для улучшения вкуса.
Вот честно, не знаю, каким он был до улучшения вкуса, но на мой субъективный взгляд дополнительная закваска ему не сильно помогла. Брянские сыры, которые я уже несколько лет регулярно покупаю, уделывают этот «Нойхаузен» всухую.
Возможно, на дегустации мы нашли бы более интересный вариант, но, как я уже упоминала, для частных посетителей дегустация не проводится.
Но к огромной моей радости в Шаакен Дорф не ограничились только сыром.
И я сейчас говорю не про топленное масло, которое мы, разумеется, не стали покупать, и не про йогурт, который купить хотелось, но весьма хлипенькая упаковка внушила опасение, что мы его не довезем до Калининграда – обычная одноразовая пластиковая бадейка с легко снимающейся крышкой. А носиться с молочным продуктом как с тухлым яйцом или есть его прямо в поле или в автобусе показалось не слишком заманчивой идеей.
Нет, я сейчас говорю о шоколаде местного производства, который в Шаакен Дорф был на любой вкус – и в плитках,
и в виде различных конфет.
Выбор просто огромный, и в итоге я очень пожалела, что взяла мало конфет – на вкус они просто восхитительны, а в Калининграде стоят в два раза дороже.
Вот честно, я бы на месте владельцев сыроварни полностью забила на сыр и переключилась на шоколад.
Посмотрев и купив всё, что было запланировано, мы вышли из сыроварни
и отправились на остановку автобуса чтобы вернуться в Калининград – погулять по городу еще раз перед возвращением домой.
Продолжение следует...
#калининградская область
#шаакен
#сыр и шоколад
#сыроделие
#путешествия