Любите ли вы холодец так, как люблю его я? Казалось бы, ну что такое "желе из мяса", как назвала его моя старшая дочь? Но для меня это как символ моего приезда в родительский дом. Ведь долгое время я встречала Новый год в родном Абакане, а к моему приезду папа всегда готовил холодец.
Потом, когда папы не стало, холодец стал маминой почетной обязанностью. А когда я перестала приезжать на Новый год, мама готовила его перед моим отъездом после летнего отпуска.
Но уже два лета мы без холодца - маме теперь не под силу готовить. Поэтому я решила взять ситуацию в свои руки и впервые в жизни сама сварила самый такой настоящий студень. Но так как это название мне не нравится, я ниже буду настойчиво называть его холодцом!
Первым делом надо съездить на рынок. И дело даже не в том, что в магазинах промышленное мясо, а на рынке домашнее. Только на рынке в Москве реально купить необходимые субпродукты. У меня это свиные и телячьи ноги, а также наиважнейший ингредиент - говяжьи губы! Они не только очень вкусные (кто не знает, очень похожи по вкусу на язык), но и содержат так необходимый коллаген.
Коллаген — наиболее часто встречающийся тип белка в организме человека и прочих млекопитающих. Из него, по больше части, состоят соединительные ткани, кожа и кости.
Понятное дело, все субпродукты нужно тщательно вымыть и очистить от щетины, если она осталась, и прочих ненужностей. А потом все вместе несколько часов варится на медленном огне.
Я готовила холодец в чугунном толстостенном казане. Очень удобный объем, и в нём хорошо томить что-либо продолжительное время.
Через час-полтора нужно вынуть содержимое казана из бульона и остудить. Затем тщательно убрать все кости и кожу с губ. Свиную кожу с ножек я оставляю, так как люблю и шкурку на сале тоже. Мелкие хрящики я тоже режу и возвращаю с бульон. Люблю это похрустывание на зубах!
А вот перекрученное на мясорубке или, наоборот, порезанное слишком крупными кусками мясо я не люблю. Считаю, что в самом правильном холодце мясо должно быть порезано мелкими кубиками.
Возвратить нарезку в бульон, добавить соль, черный перец, лаврушку и варить еще пару часов. В самом конце добавить чеснок. Я руководствуюсь принципом, что чеснока много не бывает.
Не стоит доливать слишком много воды, холодец может не застыть, если будет слишком жидким. Главное, чтобы бульон покрывал мясо.
Горячий холодец разлить по ёмкостям, вынув лавровый лист, и оставить до застывания.
Скажу вам по секрету, что в нашей семье любят есть холодец в разогретом виде. Мы называем это "горячец" - наш домашний термин для обозначения разогретого холодца. Это о-о-о-очень вкусно! Ведь бульон в холодце концентрированный.
Сегодня воскресенье - самое время уделить время блюдам, приготовление которых требует продолжительного времени!
Варите холодец и будет вам на Новый год счастье!
Еще новогодний рецепт:
#вкусная еда #рецепты #новый год #рассказы #истории из жизни #полезные советы #холодец #студень