Я расспросила друзей, какой кофе они любят, некоторые из них были категоричны, заявив, что не пьют кофе вообще, одному из них не нравилась горечь, другому кислотное послевкусие.
Интересно, что другие друзья пьют и любят кофе именно за эти вкусовые качества! Если вам тоже не нравится кофе по тем же причинам, давайте разбираться, что нужно искать на пачке с кофе, чтобы не разочароваться после совершенной покупки.
Сейчас — лучшее время, чтобы попробовать разобраться, какой кофе придётся по душе именно вам, потому что во-первых, эти вкусовые ощущения во рту могут быть вашими физиологическими особенностями. Например, помните, раньше были кислющие карамельные конфеты с начинкой? Кто-то их ненавидел, а кто-то спускал на них все карманные деньги. На любителя, так сказать, или другими словами «если этот кофе кислый для меня, не факт, что не понравится именно тебе».
На самом деле кислый и горький вкусы являются основными и присутствуют в разной степени во всех продуктах питания, балансируя характеристики привычных нам вкусов.
Знаете, что ещё интересно? Многие продолжают путать эти 2 понятия.
В конце 60-х годов учёные провели эксперимент, предлагая восьмидесяти добровольцам пробовать жидкости разных вкусов: сладкую, солёную, кислую и горькую. Добровольцы должны были определить основной вкус жидкости по собственным ощущениям.Ошибки были, но с огромным отрывом более 21% опрошенных «кислое» называли «горьким».
Если глядя на натюрморт с цитрусами у вас повышается слюноотделение, то это реакция организма, которая призывает «выплюнуть кислятину».
Почему кофе кислый?
- Узнайте, где именно рос кофе, точнее, на какой высоте над уровнем моря. Чем выше эта цифра, тем дольше кофе зрел в условиях постоянного перепада температур, накапливая всё больше органических кислот.
Робуста может расти и на низких высотах, поэтому там минимум кислотности, а вот в «высокогорной» арабике кислотность заложена природой. Поэтому если вы не любите кислотность, обратите внимание на моносорт робусты или на смеси арабики и робусты нашего собственного производства.
2. Обратите внимание на способ обработки. Кофе с «мытой» обработкой будет кислотнее, чем «сухой». Прочие способы, «промежуточные» - будут с умеренной кислотностью.
3. Степень обжарки тоже важна! Чем темнее обжарка, тем меньше будет кислотности, но тогда будут преобладать крепость и плотность напитка.
4. Способ приготовления напитка тоже играет роль. Увеличить кислинку можно, если заваривать кофе светлой обжарки горячей водой, например, во френч-прессе или чашке.
Горьким должен быть шоколад, но не кофе ?
В этой статье среди различий между арабикой и робустой я указывала, что робуста более устойчива к повреждениям от насекомых, это благодаря большему количеству природного кофеина, чем в арабике.
Зная степень обжарки кофе тоже можно предположить, насколько кофе будет горьким. Чем темнее обжарка, тем больше кофе будет горчить.
Почему кофе в турке снимают ещё до полного закипания? Если упустить момент, #кофе будет неизбежно горчить. Поэтому, если хотите избежать этого эффекта, нужно снизить температуру воды на несколько градусов.
Не бывает кофе без кислинки и горчинки, потому что это часть вкусовых характеристик напитка, которые вместе со сладостью создают баланс вкуса. Выбирайте правильный кофе с правильными параметрами, а я помогу в статьях и видео объяснить, какими;)
Заглядывайте в наш магазин "Миндаль и Кофе" и используйте промокод с моей максимальной скидкой 15% BESTMC15