Вы любите десерты с орехами? Хотите приготовить очень необычный и вкусный десерт? Тогда взгляните на этот рецепт! Воздушный и одновременно сочный торт "Полено" с бисквитной основой и большим количеством нежного шоколадного мусса. Готовить его несложно, хотя весь процесс приготовления и занимает немало времени, зато гости точно будут в восторге!
Порции: 6
Подготовка продуктов: 1 час 30 минут
Время выпечки: 30 минут
Общее время приготовления: 2 часа
Время ожидания: 27 часов
Уровень сложности: средний
Чтобы приготовить нежнейший торт "Полено" с зеркальной глазурью, нам нужно:
Для шоколадного мусса:
- 500 г молочного шоколада
- 4 листа желатина (8 г порошка)
- 800 мл сливок
- 2 желтка
- 2 яйца
- 1 щепотка соли
Для теста:
- 110 г сахара
- 3 яйца
- 130 г муки
- 10 г какао
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 1 щепотка соли
Для шоколадной глазури:
- 240 мл сливок
- 360 г сахара
- 300 мл воды
- 120 г какао
- 12 г желатиновой массы (из 6 листов желатина)
Для работы и декора:
- 100 г фундука
- 1 картонная втулка
- прямоугольная форма для кекса
Готовим бисквитный торт "Полено" с фундуком:
1. Первым делом подготовим шоколадный мусс. Для этого замачиваем желатин в холодной воде. Затем взбиваем яйца с желтками на водяной бане. Добавляем предварительно растопленный шоколад или всыпаем твердый шоколад прямо в горячую яичную массу. (Если вы будете растапливать шоколад в микроволновой печи, следите, чтобы он не подгорел). Теперь добавляем размоченный желатин. Наконец, добавляем взбитые сливки, щепотку соли, хорошенько перемешиваем и помещаем мусс в холодильник.
2. Теперь займемся бисквитом. Сначала разделим яйца на белки и желтки. Белки взбиваем с щепоткой соли. Желтки взбиваем с сахаром. Затем смешиваем муку с какао и разрыхлителем и добавляем в смесь желтков с сахаром. Наконец, добавляем взбитые белки. Выливаем тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки, распределяем по всей площади противня и отправляем в духовку на 6 минут при 190 °C.
3. Разрезаем картонную втулку, немного сгибаем ее и выкладываем в прямоугольную форму, как показывает видео. Теперь вырезаем центральную часть бисквита и помещаем в форму для выпечки поверх втулки. Также вырезаем из бисквита узкую прямоугольную часть для основы торта. Оставшийся бисквит измельчаем в крошку.
4. Выкладываем в форму немного шоколадного мусса, равномерно распределяем. Сверху посыпаем бисквитной крошкой. Повторяем это, чередуя мусс и крошки, не менее 2–3 раз, пока форма полностью не заполнится. Небольшое количество мусса оставляем на потом. Наконец, сверху кладем бисквитную основу нашего торта и слегка прижимаем. Помещаем форму в морозилку на 3 часа.
5. Теперь переворачиваем нашу форму и убираем втулку. Поверх торта тонким слоем наносим оставшийся шоколадный мусс, а затем выкладываем фундук. Помещаем торт в холодильник примерно на 24 часа.
6. Пора заняться глазурью. Растапливаем сливки с водой и сахаром, добавляем какао и хорошенько перемешиваем венчиком. Нагреваем полученную массу ровно до 103 °C. Затем переливаем ее в мерный стакан и даем остыть до 60 °C. После этого добавляем желатиновую массу и даем ей полностью раствориться. Осторожно смешиваем все ручным миксером или венчиком.
7. Помещаем торт на решетку над противнем и поливаем его зеркальной шоколадной глазурью. Температура должна быть около 35 °C.
В этом торте прекрасно все, особенно нежный шоколадный крем и удивительно воздушное тесто. Отдельно стоит отметить главную изюминку торта - чудесную зеркальную глазурь. Это любовь с первого кусочка!