В славянской традиционной культуре пряник широко известен. Отношение к нему было священным, ведь это хлеб! Фигурный, печатный, силуэтный. Зимой с согревающим вкусом, летом с охлаждающим. Памятный подарок, угощение, целительное средство, элемент праздника, часть игры и часть календарной обрядности. Происхождение названия этого лакомства связано с пряностями в его составе (если точнее, то с перцем). Пряник готовили повсеместно, названия и способы приготовления в разных регионах отличались. Рецептов существует очень много. Дело в том, что, когда мы говорим о традиции славян, в каждом местечке возможен свой вариант чего бы то ни было: песни, танца, выпечки, одежды, орнамента и т.д. со своим значением и предназначением (порой диаметрально противоположным в разных регионах). Поэтому не удивляйтесь!
В традиции Русского Севера пряники — зимняя обрядовая выпечка. Обряд состоял в благодарении природы. Лучшие из первых пряников брали с собой на воду (к роднику или к проруби): разделить с ней трапезу. Макали в воду и ели. «Я накормлю воду, вода накормит землю, земля накормит людей, а люди накормят всех нуждающихся». В таком подходе суть космоцентричного сознания человека традиционной культуры. В центре заботы каждого человека — подательница всех благ природа, земля-матушка. Но одарить надо всех нуждающихся, стариков и детей, потому что благодарность, щедрость, радость, единение — главные атрибуты любого праздника.
Рождество — праздник особенный. Он связан с одной из важнейших точек народного календаря — зимним солнцеворотом. В народном сознании это не просто самый короткий день в году и самая длинная ночь. Это ночь, в которую в холодных регионах Руси не спали, собирались вместе у огромных костров, ведь Солнцу надо помочь разгореться, чтобы оно победило тьму. После этого дня свет в сутках начинает прибавляться. Поворот на лето важно прожить вместе друг с другом и заодно с природой. Мудрость народной культуры в том состоит, что праздники были не для праздности. Это дни, свободные от труда, в которые происходило много значимого. Считалось, что в святочный период, от Рождества до Крещения (по-старому с 25 декабря до 7 января), открываются врата небес и природная граница между старым и новым годом исчезает. Небесные хранители — ангелы и души тех, кто покинул этот мир, — ходят по земле рядом с нами, смотрят, как год прошёл, подсказывают, помогают… И утешение приходит, и чудо свершается, и все его ждут! В Рождество появляется на свет Спаситель как рождение «нового солнца». И это происходит в разных культурах (не только в христианской).
В ночь перед Рождеством славяне ожидали прихода в дом уже почивших родственников. Их приглашали ужинать, для них оставляли на столе еду и ложки, после ужина почтительно провожали. Колядовщики, которые приходят в святки, символизируют их: умерших предков, хранителей семьи и будущих урожаев. Они стучат в дверь, поют благопожелательные куплеты. Одаривание колядников — часть святочной обрядности. Отправить их ни с чем — все равно что пожелать себе неурожайного во всех смыслах года, поэтому колядников угощали орехами, конфетами, крупой, копеечкой, а чаще всего пряником в виде зверушки, звезды, сердца, солнца, домика, ангела. В каждом местечке был свой обычай.
Особое значение святочной обрядности связано с верой в то, что всё, происходящее в этот период, оказывает влияние на дальнейший ход событий предстоящего года. Поэтому к празднику всё должно быть в лучшем виде: надевается самая красивая нарядная одежда; старое, ненужное выбрасывается, сжигается; наводится чистота и в избе, и в помыслах; готовится самая вкусная еда. А всё, что связано с едой, в народной культуре было маленьким священнодействием, обрядом, приобщением к таинствам жизни. Любая трапеза рассматривалась как жертвоприношение высшим силам, благодарение их, поддержание связи с ними. Поэтому всегда существовал определенный регламент, предписания, запреты, где всё имело своё значение.
В некоторых регионах Русского Севера до сих пор сохранилась традиция зимней обрядовой выпечки. Это и козули (то ли от поморского: «завиток», то ли от одной из главных героинь святочного театра: козы) — архангельские пряники, расписанные сладкой белой глазурью, и баские коровушки — фигурки из ржаного теста, которые пекли в Весьегонском уезде Тверской губернии (в виде фигурок разных животных). Козулями украшали окна в избах. Небольшими пряничками могли нарядить святочное деревце во дворе. А те, что стояли в течение года в красном углу, считались целительными, их давали с горячим травяным настоем тем, кто заболел.
Сотворить тесто под Рождество — праздничное действо. Ваш дом наполняется согревающим ароматом пряностей. Атмосфера уюта, добра насыщает пространство. Особенно здорово, когда получается это сделать вместе со всей семьёй или с друзьями. Столько радости! Стоит ли говорить, что, готовя для себя и близких, вы возьмёте самые лучшие продукты (масло, муку, самые свежие специи, которые сами измельчите, а, значит, и аромат будет ярче). Все, кто имеет дело с хлебом, выпечкой, пропитываются ароматом доброты, по-иному его и не испечешь. И услышите от детишек: «Вот это да! Лучше, чем в магазине!!!» А если кто-то постучит под Рождество в вашу дверь и пропоёт:
"Славите, славите!
Чего долго не подаваете?
Подайте тетерку,
Подайте козулю,
Положите красиво
Золотую гриву", —
то вам будет чем их одарить. И ещё… если нищий встретится. Одарить нищего на святки — проявить милость божью, не остаться равнодушным к чужому горю всегда важно, но в это время особенно! И тогда, как в старину, нам удастся восстановить вертикальные и горизонтальные связи, вертикальные — с природой, с Богом, горизонтальные — с людьми вокруг. А это и есть назначение праздника в славянской культуре.
Тесто пряничное готовится достаточно просто, а выпекается 5 — 12 минут! Нужно, чтобы в доме была мука, масло, мёд, специи, немножко соды, яйцо и сахарная пудра. Но есть тонкости приготовления. Кому рецепт?
Пишите в директ Instagram, поделюсь!
@lubimaya_masterskaya
Татьяна Варламова