4559 подписчиков

Готовим марципановое полено: будет очень вкусно!

23 декабря 202123 дек 2021

4 мин

Марципан — десерт с простым составом, но крайне богатой историей: лакомство королей, символ нового года и традиционный свадебный подарок. В этой статье разберемся, что скрывает история марципана и какие виды этого десерта существуют, а также подробно рассмотрим рецепт марципанового полена — оригинального блюда с многогранным вкусом и не избитой подачей. Как марципан завоевал место на новогоднем столе Многие страны Европы до сих пор претендуют на первенство в изобретении марципана, хотя многие ученые считают, что туда этот рецепт прибыл из стран Востока, где этот десерт готовили с использованием тростникового сахара, миндаля и розовой воды, а в качестве штампа для украшения использовали монеты с рельефным изображением монарха. В любом случае, традиционным марципан считается практически во всех европейских странах. Этот миндальный десерт имеет десятки видов, каждый из которых отличается собственным особым способом приготовления, названием и даже назначением. Например, в некоторых страна

Оглавление

Как марципан завоевал место на новогоднем столе
Марципановое полено: готовим дома

Как марципан завоевал место на новогоднем столе

Многие страны Европы до сих пор претендуют на первенство в изобретении марципана, хотя многие ученые считают, что туда этот рецепт прибыл из стран Востока, где этот десерт готовили с использованием тростникового сахара, миндаля и розовой воды, а в качестве штампа для украшения использовали монеты с рельефным изображением монарха.

В любом случае, традиционным марципан считается практически во всех европейских странах. Этот миндальный десерт имеет десятки видов, каждый из которых отличается собственным особым способом приготовления, названием и даже назначением. Например, в некоторых странах широко практикуется производство марципанового ликера. Каждый рецепт марципанов имеет свою изюминку.

Существует запеченный кенигсбергский марципан, марципан с орехами, глазированный, в виде начинки для выпечки, фигурный марципан или марципан для лепки, моцарткугель (небольшие конфеты с начинкой из марципана, некогда популярные в Германии и Австрии), а также десятки других разновидностей.

Жители Германии, Испании, Норвегии и Голландии воспринимают марципан как символ Рождества. Это связано с тем, что его производство было довольно затратным по времени из-за тонкой технологии правильного приготовления. Будучи в дефиците, этот десерт приобрел репутацию праздничного блюда — его подавали на именины, дни рождения, свадебные торжества. Однако эти события были более или менее однородно распределены по календарному году, в отличие от Рождества, к которому производителям элитного миндального продукта готовиться оказалось легче всего.

Таким образом, обилие марципана на полках магазинов в предновогодний период вместе с маркетингом умелых предпринимателей привел к тому, что этот прекрасный ореховый десерт в сознании многих европейцев стал прочно ассоциироваться с Новым годом, снежными вечерами, пряным глинтвейном и ярко украшенной елкой.

Марципановое полено: готовим дома

Этот рецепт можно смело назвать классическим. При желании его можно разнообразить слоями из свежих фруктов и ягод, слегка припудренными крахмалом для предотвращения выделения ими излишнего сока и регулирования влажности конечного десерта.

Можно попробовать поэкспериментировать с шоколадной глазурью, кокосовой стружкой или любыми другими слоями, например карамельной начинкой или наполнителем из джема или ягодного варенья — этот рецепт позволяет воплотить в жизнь самые разные вкусовые сочетания.

Из чего готовим:

миндаль, 200 грамм
грецкие орехи, 100 грамм
курага, 300 грамм
сахар, 200 грамм
мед, 50 грамм
кишмиш или любой другой мелкий виноград без косточек, 200 грамм

Как готовим:

обжариваем очищенный миндаль на сковороде без масла в течение 10-15 минут, периодически перемешивая
измельчаем орехи в однородную пасту с помощью блендера
на отдельной сковороде растапливаем весь сахар вместе с двумя столовыми ложками воды, в полученный сироп добавляем миндальную пасту и продолжаем нагревать в течение 3-4 минут, постоянно помешивая
остужаем получившуюся массу, после чего пропускаем через мясорубку для достижения максимальной однородности
промываем и замачиваем две трети всей кураги в горячей воде на несколько минут, доводим в блендере до пюреобразного состояния
измельчаем грецкие орехи до мелкой крошки и отправляем в сотейник вместе с пюре из кураги и медом, нагреваем в течение 3-4 минут
застилаем прямоугольную форму для запекания пищевой пленкой и начинаем выкладывать слои будущего марципанового полена (конечно, при подаче они будут идти наоборот, так как полено при вытаскивании из формы переворачивается): первой отправляется цельная курага, затем треть марципана, после — половина пюре из кураги, четвертым слоем плотно укладываем тщательно вымытый виноград, а пятым — еще одну треть миндальной массы; предпоследним слоем выступит вторая половина пюре из кураги, а в завершение — оставшаяся треть марципана
накрываем пленкой и отправляем в холодильник минимум на 4-5 часов, после чего вынимаем, выкладываем на блюдо и по желанию украшаем цельными орехами или другими съедобными декоративными элементами

Даже такой тонкий десерт как марципан можно приготовить в домашних условиях. Блюда с использованием этой миндальной массы получаются необычными, имеют особый вкус, который ни с чем не спутать. Марципан действительно стоит того, чтобы опробовать один из рецептов с его изготовлением и использованием самостоятельно.

Для приготовления марципанового полена сегодня мы использовали следующие ингредиенты со 100ing.ru:

Приобрести их с приятной скидкой в 10% вы можете на 100ing.ru по промокоду DZEN - не упустите такой шанс и, конечно, готовьте с удовольствием!

Друзья, присоединяйтесь к нашему сообществу, подписывайтесь на наш канал и ставьте лайки! Так мы будем знать, что вам нравятся наши статьи и рецепты! Если хотите обсудить сегодняшнюю статью, то мы с радостью поболтаем с вами в комментариях!