Микрозелень - это побеги классической зелени, отдельных овощей и специй.
Именно в этот период, когда зелень активно развивается, а листья находятся в фазе семядоли, запас питательных веществ у продукта невероятно концентрирован, а польза от микрозелени даже больше, чем от взрослого растения.
В нем содержатся:
- различные ферменты - при достаточном количестве в организме без легко усваивается пища и нормализуется обмен веществ.
- антиоксиданты - замедляют окислительные процессы в клетке. Систематическое потребление даже зимой снизит риски сердечно-сосудистой заболеваний, улучшит качество кожных покровов.
- хлорофилл - особенно необходим для людей живущих в регионах с меньшим количеством солнечных дней. Уличшает кровеносное давление и кислородное обогащение организма.
- витамины и минералы - содержит в 10-30 раз больше полезных биологически активных веществ, чем спелые овощи и растения. Нутриенты растительного происхождения усваиваются полностью.
Точный состав микрозелени зависит от ее вида. Например, свекла считается отличным источником железа и фолиевой кислоты, базилик содержит высокую концентрацию эфирных масел, а краснокочанная капуста – аскорбиновой кислоты и ретинола.
Вреда от микрозелени практически нет. Продукт может быть противопоказан только людям со специфическими аллергическими реакциями. Так, в петрушке и шпинате, их ростках находится концентрированное количество флавоноидов и эфирных масел, которые у чувствительных людей могут вызвать специфическую кожную сыпь. В критичных ситуациях у аллергика возникает отек гортани и удушье. Не такими явными симптомами индивидуальной непереносимости продукта являются тошнота, рвота или диарея после приема в пищу аллергена.