Тайны хорошего и качественного продукта можно свести к нескольким несложным вещам. Одним из обязательных пунктов, является обсушка продуктов перед самим копчением. Поверхность продукта должна быть абсолютно без признаков влаги на своей поверхности.
Сухая поверхность — это залог равномерного оседания дыма на ее поверхности. Отсутствие горьких подтеков и пятен. Все эти дегтевые пятна и есть лишняя влага присутствующая в коптильня камере. Излишняя влага смешивается с частичками дыма, конденсируется на более холодной поверхности коптильной крышки и капает на готовящийся продукт.
Особенно сомнительны рекомендации некоторых производителей коптилен и щепы замачивать щепу перед началом копчения для более длительного тления, потом в процессе копчения открывать её, чтобы выпустить, как пишут старый дым и вытереть крышку коптильни. Но это полностью лишено смысла. Так как они сначала увеличивают влажность в камере, а потом борется с последствиями этой влажности. Вторым вредным последствием данной тактики, будет не безопасность таких действий. Поступления кислорода в камеру с несгоревшими частичками древесины произведет к их возгоранию, порче продуктов и возможным ожогам.
Щепу нужно добавлять исключительно сухую и, если добавлять только когда уверен, что вся древесина в коптильной камере с тлела. Но такая ситуация возможно при больших кусках мяса.
Просоленное мясо обязательно промывается и просушивается до подергивания мяса сухой пленкой.
На фотографии продукт в ванной комнате вывешен на всю ночь. При достаточной просоленности волноваться о порче его не стоит.
На результат можете посмотреть на фотографиях внизу.
Всем удачи и кушайте вкусные продукты.