Это блюдо придумал американский врач Джеймс Солсбери в самом конце 19 века. Впрочем, кулинарного открытия тогда он не совершил. Взяв за основу рецепт широко известного в те годы гамбургского стейка, он предлагал своим пациентам есть котлетки из рубленной говядины, обжаренные на гриле и приправленные нехитрыми специями.
Суть такой диеты заключалась в уменьшении углеводов в рационе. Солсбери считал, что это улучшает пищеварение. В народе же это блюдо прозвали «фальшивым» стейком или стейком бедняка, так как его могли себе позволить и те, кому не хватало денег на хороший говяжий отруб.
Позже рецептура этого блюда несколько изменилась. Стейк Солсбери стал менее полезным, но значительно вкуснее. На ваш суд я предлагаю его современный вариант.
Готовим «фальшивый» стейк Солсбери
Полный список ингредиентов — в первом комментарии под этой публикацией.
Сегодня у оригинального стейка Солсбери больше общего с рубленным бифштексом из советских столовых, а у его современного рецепта — с нашими котлетами, знакомыми всем с детства.
Тем не менее, есть несколько нюансов, которые отличают стейк Солсбери от других котлет и гамбургеров.
В США разработан на него стандарт:
✔️ Минимум 65% мясного фарша (говядина или говядина + 25% свинины). Недопустимо использование субпродуктов (кроме говяжьего сердца.
✔️ Хлеба, сухарей, муки, овсяных хлопьев и других подобных продуктов должно быть не более 12%.
✔️ На остальное приходятся овощи — как правило, мелко нарубленный лук и/или болгарский перец, а также грибы (их вместе с луком также используют для подливки).
✔️ В качестве связующих компонентов могут использоваться: сырое яйцо, сливки, молоко, вода.
✔️ Также можно добавить немного специй и приправ: кетчуп, горчицу, уксус, вустерский соус, соль, перец, сухие специи.
По сути получается привычный нам котлетный фарш с небольшим пространством для фантазии. Но стейк Солсбери — это не только котлета, но еще и особая подливка, но об этом позже.
Что использовала для приготовления самих котлет лично я: 400-500 грамм говяжьего фарша; 3 ст.л. сухарей; чайную ложку готовой горчицы; соль, перец, мускатный орех — по вкусу; немного воды и половину столовой ложки вустерского соуса. Если сомневаетесь в своем фарше — добавьте одно сырое яйцо и измельченного лука для сочности.
Все нужно хорошо вымесить руками или с помощью миксера. Сформовать широкие плоские котлеты высотой 1 см (из указанного количества фарша у меня получилось 4 штуки). И обжарить их в растительном масле на среднем огне почти до готовности. Чтобы готовые котлеты остались плоскими (хоть немного похожими на стейки), я использовала силиконовые формочки для яичницы (это не обязательно).
Теперь убираем из сковороды котлеты. Там же растапливаем кусочек сливочного масла и обжариваем в нем на среднем огне нарезанную тонкими полукольцами луковицу и произвольно порезанные шампиньоны.
После чего добавляем ложку муки, все перемешиваем и еще пару минут обжариваем. Мука должна поменять цвет, тогда соус будет вкуснее и темнее.
В конце вливаем воду или мясной бульон (полстакана или чуть больше), можно добавить также немного вустерского соуса, кетчупа или горчицы. И возвращаем котлеты в сковороду.
Тушим их в подливке на медленном огне под крышкой минут 5. И «фальшивые» стейки готовы! Подавайте их горячими, посыпав зеленью. Если взять чуть больше грибов, то можно обойтись и без гарнира.
В Штатах стейки Солсбери настолько популярны, что продаются в виде замороженных полуфабрикатов. Естественно, сразу с луково-грибной подливкой, что очень удобно.
Старые добрые советские котлеты по-новому! Стоит попробовать и, возможно, такой способ их приготовления станет у вас любимым.
Если рецепт вас заинтересовал — переходите в комментарии, там полный список ингредиентов.