Как Вы уже знаете на собственном опыте, выбор мясного фарша в продуктовом магазине или мясном отделе гипермаркета, является заданием не из простых. На данный момент на прилавках и витринах магазинов находится больше 10 наименований и каждый со своим составом. Так как же выбрать "хороший" фарш без примесей, "хвостов" и хрящей? В этой статье я расскажу Вам, как это сделать и на что нужно в первую очередь обращать внимание при покупке.
I. Внешний вид.
Самым главным фактором является цвет фарша. Он должен быть насыщенным.
Если Вы решили приобрести свиной фарш, то он должен быть ярко-розового цвета, без чёрных либо зелёных оттенков, отсутствие которых гарантирует Вам свежесть данного изделия.
Если Вы решили приобрести фарш из говядины, то нужно быть внимательнее. Он может быть цветом от красного до бордового, это зависит от породы, либо пола скота, которое применялось в производстве. Как правило, если вы видите на прилавках бордовый фарш практически без жира, то скорее всего он изготовлен из мяса молодых бычков. Такой фарш будет суховат и к нему лучше всего добавить говяжий жир, либо свинину.
У фарша из говядины, который Вас не разочарует своим вкусом и мягкостью, должен быть красный цвет без темных или зелёных оттенков, с ярко выраженными вкраплениями жира. Такой фарш идеально подойдет для ваших кулинарных изделий.
Если Вы приобретаете фарш из баранины, то по своим внешним показателям он практически не отличим от говяжьего. Остерегаться стоит темных пятен на поверхности изделия. Так как в нём может быть использовано мясо старого барана, имеющее более выраженный запах.
Если Вам нужен фарш из курицы, то с ним все легко, обращаем внимание на нежный бледно-розовый цвет продукта и однородную структуру, без белых прожилок и прочих вкраплений. Так же смотрим чтобы упаковка была не вздута и под фаршем обязательно должна быть, так называемая "губка" (что бы излишки влаги впитывались в эту бумажку).
Как правило, куриный фарш в гипермаркеты и продуктовые магазины поступает с перерабатывающих предприятий и обратив внимание на предыдущие факторы, можно заведомо полагать, что фарш будет хороший.
Приобретая фарш из индейки обращаем внимание на цвет, который должен быть нежно-розовый, вакуумная упаковка не должна быть вздута и под фаршем обязательно должна быть впитывающая 'губка'.
Новые наименования фаршей. Что в них не так?
На данный момент на прилавках и витринах магазинов находится больше 10 наименований и каждый со своим составом. Приведу примеры самых распространенных:
- "Домашний"
- "Деревенский"
- "Царский"
- "Классический"
В данных видах фарша помимо всем известных ингредиентов: специй, свинины, говядины, баранины, курицы или индейки, могу содержаться и другие компоненты. Такие, как животный белок.
Этот компонент добавляется в фарш для увеличения его объема и тем самым понижения цены. Всего 100 грамм данного белка впитывает 1 литр воды. При обжарке вода испаряется, а на краях сковороды образуется белый налёт, тем самым получается что Вы купили воду с порошком по цене мяса.
II. Запах.
Это один из основных показателей свежести продукта. При покупке фарша, если есть возможность, обязательно понюхайте его. Запах не должен быть хлористым, резким или неприятным.
И если в запахе присутствуют посторонние примеси или продукт пахнет чесноком. То данный фарш брать не следует. Так как чеснок отлично маскирует запах гниения.
III. Влагосвязывающая способность.
Это количество влаги, которое может удержать фарш за счет различных форм связи влаги к исходной массе.
Этот показатель легко определить, просто посмотрите на продукт. Если видите, что фарш водянистый и плохо держит форму, то наверняка этот фарш сделали из замороженного мяса и лучше воздержаться от его покупки.
Хороший фарш не будет расплываться в руках и хорошо держит структуру.
В заключение хотелось бы добавить, что разбираться в качестве мясных полуфабрикатов не такая сложная задача, как кажется на первый взгляд. При должном изучении, в будущем, можно будет с первого взгляда понять качественный перед тобой продукт или нет.
Всего доброго. Будьте внимательны)
Оставляйте свои комментарии, интересно будет почитать.
#мясо #еда и рецепты #гипермаркет #глобус #лента
