Я постоянно встречаю на полках крафтовых магазинов эксперименты популярных пивоварен с добавкой этих самых бобов. Но тренд мне абсолютно не понятен, как и вкус таких напитков.
Всем привет, меня зовут Мила. Сегодня на канале «Пивная кухня» я немного поворчу на новую моду в пивоваренной культуре. Речь про так называемые бобы тонка, с которыми сейчас варят все пивные стили подряд: начиная с кислых элей и заканчивая плотными выдержанными стаутами или портерами.
Если вы ещё не столкнулись с этим трендом, а может быть просто его не заметили, то расскажу подробнее:
- Бобы тонка имеют сложный аромат и вкус, напоминающий сразу многие популярные добавки: ваниль, миндаль, корицу и карамель.
- Но это ещё не всё. В малых концентрациях аромат растения очень напоминает свежескошенное сено, а в больших – вишню и даже ром.
- За такое разнообразие оттенков растение полюбили парфюмеры и кондитеры. Последние стали использовать бобы как доступную замену дорогой корице или ванили.
- В какой-то момент на тонка обратили внимание и пивовары. С тех пор стали появляться ароматные и пряные сорта с добавкой этого растения.
Тонка, как и корица или ваниль, содержит интересное вещество – кумарин. Оно кристаллизуется при сушке в виде белых вкраплений на поверхности. Его выделили ещё в начале XIX века и с тех пор активно используют для создания пряных ароматов.
Например, кумарин входит в состав примерно 90% парфюмерных композиций. В бобах его настолько много, что если оставить парочку в помещении на сутки, то стойкий аромат от них сохранится на несколько дней.
На самом деле тонка – это никакой не боб, а целое тропическое дерево. «Диптерикс душистый» – так официально оно называется, растёт в Южной Америке, имеет крупные листья и красивые фиолетовые цветки. А бобы – это лишь косточки из плодов.
Конечно, не всё пиво с бобами тонка – плохое. Но в большинстве случаев их присутствие даёт нетипичную «конфетную» сладость, которая далеко не всегда уместна. Либо это пряные нотки, которые тоже нужно использовать очень аккуратно.
Да, каждый сорт добавкой бобов получается более насыщенным и ароматным, а ещё они отлично помогают скрыть алкоголь. Но это хитрый приём, который всегда поможет скрасить плохое пиво. Мне кажется, что именно из-за этого тонка так популярны.
Поэтому я стараюсь не покупать сорта с добавлением этого растения.
Но есть и хорошие примеры, например, пастри-стаут Neighbors In Crime от AF Brew и Midnight Project. Пивовары вымочили бобы в роме и не скупились на настоящую ваниль.
В итоге коллаб вышел очень насыщенным и совершенно не классическим для тёмного пива.
На этом сегодня всё! Ответственно пейте хорошее пиво и подписывайтесь на «Пивную кухню»!