И так поговорим о еде на праздничный стол. Что бы такого приготовить что бы было немного разнообразней чем всегда. Наш менталитет не позволяет нам просто приготовить легкий салатик, заказать пиццу и открыть бутылочку шампанского. Мы должны накрыть шикарный стол со множественными салатами, горячими блюдами и разнообразными закусками. Такая у нас натура, мы щедры, любим веселье и изобилие. Так какие же блюда можно подать к столу, что бы разбавить салат оливье, шубу и фаршированную или заливную рыбу.
Горячие блюда:
1. Лосось, запеченный с апельсинами
Ингредиенты:
- стейки лосося — 2 шт.
- перец красный острый — по вкусу
- сахар коричневый — 1 ч. л.
- соль — по вкусу
- имбирь сушеный молотый — по вкусу
- сок апельсиновый — 300 мл
- апельсин — 0,5 шт.
- веточка мяты — 1 шт.
Способ приготовления:
- Соедините 150–160 мл свежевыжатого апельсинового сока с молотым имбирем, острым перцем и солью. Перемешайте.
- Залейте рыбные стейки получившимся маринадом. Оставьте на 15 минут. За это время разогрейте духовку до 170°C.
- Апельсин нарежьте дольками.
- Замариновавшегося лосося заверните в фольгу вместе с апельсином или положите в емкость для запекания и сверху накройте фольгой, запекайте 15–17 минут.
- Оставшийся апельсиновый сок влейте в небольшой сотейник или кастрюлю, доведите до кипения. После этого убавьте нагрев, добавьте коричневый сахар, щепотку соли и немного имбиря. Постоянно помешивайте до тех пор, пока соус не загустеет. Полейте им рыбу при подаче на стол. Либо можно добавить 1ч.л. крахмала (предварительно разведенного в небольшом количестве холодного сока или води) и прокипятить, тогда соус станет гуще.
2. Говяжьи стейки со спаржей и сырным соусом.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 4 стейка по 200–220 г каждый
- 500–700 г зеленой спаржи
Для маринада:
- 1 большой лимон
- 1 ч. л. дижонской горчицы
- 100 мл оливкового масла
- соль, свежемолотый черный перец
Для соуса:
- 150 г сыра с голубой плесенью
- 2 зубчика чеснока
- 300 мл сливок жирностью 30%
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для маринада вымойте лимон щеткой и обсушите бумажными полотенцами. Сотрите мелкой теркой цедру, выжмите сок. Смешайте сок и цедру с горчицей, добавьте 100 мл оливкового масла, щедро посолите маринад и поперчите.
Шаг 2
У спаржи отломите жесткий низ стебля, оставшийся стебель очистите ножом для чистки овощей.
Шаг 3
Положите стейки и спаржу в отдельные контейнеры или зиплок-пакеты с застежкой, залейте маринадом и оставьте при комнатной температуре на 30–60 мин.
Шаг 4
Для соуса измельчите сыр и чеснок, смешайте со сливками, прогрейте до кипения, варите 2 мин.
Шаг 5
Разожгите угли в мангале или котле барбекю (они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом) или разогрейте гриль. Прогрейте 2 решетки и смажьте маслом.
Шаг 6
Выложите спаржу и стейки в отдельные решетки. Спаржу готовьте до румяной корочки, примерно 3 мин. с каждой стороны. Стейки переворачивайте раз в 2–2,5 мин. – до любимой степени прожарки.
Шаг 7
Выложите стейки на доску, прикройте фольгой и дайте мясу «отдохнуть» 5 мин. Подавайте со спаржей и сырным соусом.
источник: https://www.gastronom.ru/recipe/51546/govyazhi-stejki-so-sparzhej-i-syrnym-sousom
3. Лосось со шпинатом в соусе из сливок и камамбера
ИНГРЕДИЕНТЫ
- филе лосося на коже 700 г
- шпинат свежий 120 г
- сливки Parmalat Chef 23% 250 мл
- вино белое 3 ст.л.
- соль
- перец
- прованские травы
- чеснок 3 шт.
- камамбер 1 шт.
- цедра лимона 2 ч.л.
- оливковое масло
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Подготовьте филе лосося, выберите все кости, промойте, слека присолите
2. В сковороде обжарьте на среднем огне 1 крупно резаный зубчик чеснока с тертой цедрой в течение 30 сек на оливковом масле, выложите поверх чеснока рыбное филе кожей вниз, жарьте 1 минуту, переверните и жарьте еще 1 минуту. Вам требуется создать корочку на поверхности для сохранения соков. Выложите содержимое сковороды в форму для запекания.
3. Снова нагрейте масло, выложите в него 1 рубленый зубчик чеснока, листья шпината и влейте вино. Дайте шпинату «завять» в сковороде. Выложите шпинат поверх рыбы.
4. В этой же сковороде прогрейте сливки с добавлением 1 зуб. тертого чеснока, щепоткой прованских трав и перцем. Дайте сливкам закипеть и добавьте нарезанный круг камамбера. Расплавьте сыр в сливках на среднем огне, добавьте соль, если требуется.
5. Получившимся соусом залейте рыбу и запеките 15 минут в духовке при 200° С. Я ставила в режим «конвекция».
6. Подавайте с салатом или гарниром, но это блюдо самодостаточное по сути.
Закуски:
1. Тарталетки с сыром и креветками.
Ингредиенты:
- морковь — 2–3 шт.
- сыр твердых сортов — 220–240 г
- тарталетки — 10–12 шт.
- креветки — 150 г
- чеснок — 2 зубчика
- майонез — по вкусу
- маслины — 18–20 шт.
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Морковь отварите до готовности. После того как она остынет, очистите ее и натрите на мелкой терке.
- Маслины нарежьте полукольцами.
- Отварите креветки, очистите, измельчите. Для удобства можно использовать консервированные креветки.
- Сыр и чеснок натрите на мелкой терке и соедините в одной тарелке. Добавьте к ним майонез и креветки, посолите и перемешайте.
- Получившуюся начинку поместите в тарталетки. Вместо них можно использовать белки отварных яиц, а желтки добавить в начинку.
- Сверху выложите слой моркови, а на нее — тонкие черные полоски из маслин — они будут имитировать тигровый окрас. Закуска получится стильной и актуальной.
2. Рыбный риет на черном хлебе
Ингредиенты:
- филе лосося копченого — 250 г
- сыр творожный — 120 г
- укроп — 5–6 веточек
- сок лимона свежевыжатый — 10–15 мл
- паприка — 1 щепотка
- перец чили хлопья — по вкусу
- соль — по вкусу
- багет ржаной — 0,5 батона
Способ приготовления:
- Филе лосося положите в глубокую миску и разомните вилкой.
- У укропа отрежьте стебли. Оставшуюся зелень хорошо вымойте и просушите на полотенце. Несколько веточек отложите для украшения, остальные измельчите и отправьте к лососю.
- Добавьте творожный сыр, перемешайте.
- Посолите по вкусу, приправьте риет паприкой, хлопьями чили и соком лимона.
- Отправьте массу в холодильник.
- Ржаной багет нарежьте произвольно. Выложите на каждый кусочек хлеба по щедрой порции риета. Прежде чем подать закуску на новогодний стол, украсьте ее укропом.
3. Бутерброды с творожным сыром и семгой.
Продукты (на 4 порции)
- Багет французский - 100-150 г
- Сёмга слабосоленая - 150 г
- Сыр творожный - 150 г
- Огурец маринованный - 70 г
- Укроп свежий - 7 г
- Лимон (сок) - 1 ломтик
- Перец чёрный молотый - 1 щепотка
Способ приготовления:
1. Подготовьте продукты по списку.
Хлеба для бутербродов лучше купить с небольшим запасом, чтобы при необходимости была возможность варьировать количество начинки по своему вкусу.
2. Включите духовку для разогрева до 200 градусов.
Багет нарежьте кружочками толщиной примерно 1 см.
Выложите кусочки хлеба в один слой на противень или в форму для запекания.
3. Поместите хлеб в разогретую духовку и подсушите в течение 5-7 минут, до золотистого цвета. Хлеб должен слегка подрумяниться и приобрести хрустящую корочку снаружи, но остаться мягким внутри. Если в духовке есть гриль, можно воспользоваться им, или разместить противень поближе к нагревательному элементу духовки.
4. Укроп промойте и обсушите. Отложите 1 веточку укропа для украшения бутербродов. Оставшуюся зелень укропа мелко нарежьте.
Соедините творожный сыр, нарезанный укроп и щепотку молотого чёрного перца. Туда же выдавите из лимона 2-3 капли сока. Хорошо перемешайте. Солить смесь нет необходимости, поскольку солоноватый вкус бутербродам придаст сёмга.
5. Распределите получившуюся массу по поверхности ломтиков поджаренного хлеба. Толщину слоя сырной массы можно регулировать по вкусу. Я делала слой примерно 0,5-0,7 мм - получается 8 бутербродов.
6. Слабосоленую сёмгу нарежьте тонкими ломтиками и выложите на бутерброды с творожным сыром.
7. Маринованный огурец нарежьте тонкими кружочками.
Украсьте кружочками огурца бутерброды.
8. Добавьте на каждый бутерброд небольшую веточку укропа в качестве украшения.
9. Выложите бутерброды с творожным сыром и сёмгой на сервировочную тарелку и подайте к столу.
Салаты:
1. Салат с авокадо, красной рыбой и огурцом
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 350 г филе копченого или слабосоленого лосося
- 3 авокадо
- 1 ст. л. лимонного сока
- 1 маленькая белая луковица
- 2 средних огурца
- 5 веточек укропа
- соль, свежемолотый черный перец
- микро зелень для украшения
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Авокадо для салата с красной рыбой надрежьте и поверните половинки в разные стороны, удалите косточку. Ложкой выньте мякоть и положите в чашу блендера, полейте лимонным соком, посолите и поперчите, измельчите до однородности.
2. Огурцы для салата с авокадо и красной рыбой очистите от кожицы и семян и очень мелко нарежьте. Лук очистите и нарежьте очень мелкими кубиками. Порубите укроп.
3. Добавьте в пюре из авокадо нарезанные белый лук, укроп и свежие огурцы. Тщательно перемешайте вилкой. Оставьте до использования в прохладном месте (можно убрать в холодильник).
4. Филе копченого или слабосоленого лосося для салата нарежьте очень маленькими кубиками. Внимательно смотрите, чтобы не попались мелкие косточки (удаляйте их в процессе нарезания рыбы).
5. Поставьте на тарелки сервировочные кольца диаметром 6–8 см. На дно выложите половину пюре из авокадо и разровняйте поверхность. Следующим слоем разложите красную рыбу.. Затем снова пюре из авокадо. Прикройте кольца пленкой и уберите закуску до подачи в холодильник.
6. Перед подачей на стол с каждой порции салата с авокадо, красной рыбой и огурцом снимите аккуратно пленку и сервировочные кольца. Закуску можно украсить микро зеленью.
Салат греческий классический
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 средних огурца
- 1 красный сладкий перец
- 1 желтый сладкий перец
- 250 г помидоров черри
- 1/2 красной луковицы
- 250 г феты
- 100 г оливок
- 2 зубчика чеснока
- 1 ч. л. сухого орегано
- 1/2 ч. л. горчицы
- 60 мл красного винного уксуса
- 1 ч. л. морской соли
- 1/2 ч. л. черного перца крупного свежего помола
- 125 мл оливкового масла
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Огурцы разрежьте пополам, вырежьте семена и нарежьте ломтиками толщиной 5-6 мм. Перец нарежьте квадратами со стороной 1.5 см.
2. Помидоры черри разрежьте пополам, лук нарежьте тонкими полукольцами. Смешайте все ингредиенты в большой миске.
3. Приготовьте заправку. Чеснок мелко нарежьте. Смешайте венчиком чеснок, орегано, горчицу, уксус, соль и перец в маленькой миске. Продолжая взбивать, постепенно влейте оливковое масло. Полейте заправкой салат, перемешайте.
4. Фету нарежьте кубиками со стороной 1.5 см. Разложите фету и оливки на салат, перемешайте. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут, затем подавайте.
Классический Цезарь с курицей
ИНГРЕДИЕНТЫ
- куриное филе 400 г (1шт)
- яйца перепелиные 3-4шт
- салат Айсберг 1 кочан
- помидоры черри 200 г
- сыр пармезан 100 г
- багет 1 шт (или пол батона)
- чеснок 2 зубчика
- оливковое масло 3 ст. ложки
- соль по вкусу
- перец чёрный по вкусу
Для заправки:
- яйца 2 шт
- оливковое масло 60 мл
- горчица 2 ч. ложки
- сок лимонный 3 ст. ложки
- чеснок 2 зубчика
- сыр пармезан 50 г
- соль по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Начнём готовить салат с приготовления соуса. Яйца не должны быть холодными, их следует достать из холодильника заранее (за 1-2 часа) или положить в миску с тёплой водой на 10-15 минут.
1. В кастрюле кипятим воду и снимаем её с огня. Кладём в кипяток яйца (2 шт.) и держим там 1 минуту, после чего достаём их и остужаем при комнатной температуре 10-15 минут. Яйца выбиваем в миску или чашу блендера.
2. Чеснок (2 зубчика) чистим и пропускаем через чеснокодавку. Подготавливаем лимонный сок (3 ст. ложки).
3. Пармезан (50 г) трём на мелкой тёрке
4. Складываем в чашу блендера все ингредиенты для соуса и измельчаем до однородного состояния. Соус Цезарь готов.
Приготовление салата Цезарь
1. Начинаем с сухариков. С половинки белого хлеба или багета срезаем корки и нарезаем хлеб кубиками.
2. Чеснок (2 зубчика) чистим и раздавливаем плоской стороной лезвия ножа, кладём в небольшую мисочку и заливаем оливковым маслом (3 ст. ложки). Ставим миску в микроволновку на 20-30 секунд. В результате этой операции масло заберёт аромат чеснока.
3. Хлебные кубики раскладываем на противне и равномерно поливаем их чесночным маслом. Ставим противень в разогретую до 180°С духовку на 10-15 минут до появления золотистого цвета.
4. Куриное филе (400 г) моем и режем пополам вдоль, а затем на кусочки длиной около 10 см. Курицу солим и перчим.
5. На сковороде разогреваем немного оливкового масла, курицу обжариваем на среднем огне с обеих сторон до золотистого цвета.
6. Каждый кусок курицы нарезаем на небольшие ломтики (из одного куска получается курица на одну порцию салата).
7. Вот так выглядит салат Айсберг, он очень похож на капусту. В отличие от обычного салата, Айсберг не размокает при добавлении соуса и остаётся хрустящим. Итак, кочан салата моем, снимаем с кочана листья.
8. Листья салата рвём на довольно крупные куски (считается, что салат следует не нарезать, а именно рвать, т.к. порезанные ножом листья салата могут горчить, да и смотреться порванный салат будет лучше, чем нарезанный).
9. Помидоры черри (200 г) моем, разрезаем их пополам или (если помидорки крупные) на четвертинки.
10. Пармезан (100 г) нарезаем на небольшие тонкие ломтики ножом для чистки овощей.
11. А теперь, когда все ингредиенты для салата готовы, приступаем к сборке салата. На тарелку раскладываем листья салата, сверху кладём курицу и ломтики пармезана.
12. Сверху раскладываем сухарики, нарезанные перепелиные яйца поливаем салат соусом. Выкладываем помидоры черри и наш салат Цезарь с курицей готов к подаче на стол!
Спасибо за внимание. Всех с наступающим.