В последнее время масличная пальма становится все более популярной, поэтому оказывается в центре горячих споров о том, что она приносит нашей цивилизации: хорошее и плохое. Мифы, окружающие пальмовое масло, временами звучат ошеломляюще. Давайте подробнее рассмотрим из них пять наиболее распространенных.
Миф №1. Пальмовое масло производится только на крупных плантациях.
Факт №1. Масличные пальмы растут как на крупных плантациях, так и на небольших семейных фермах (мелких землевладельцах). Около 40% производства пальмового масла – это деятельность мелких землевладельцев во всем мире. Только в Индонезии и Малайзии насчитывается около 3,5 миллионов мелких землевладельцев. А пальмовое масло в значительной степени способствует сокращению бедности и экономическому росту миллионов людей в сельских районах этих стран. Интересно, что 95% урожаев кофе, какао и риса тоже производятся мелкими землевладельцами.
Миф №2. Пальмовое масло виновно в исчезновении лесов по всему миру.
Факт №2. По данным National Geographic, леса покрывают около 30% суши нашей планеты, и исчезновение лесов может быть как антропогенным, так и естественным. Животноводство, расширение сельского хозяйства, лесозаготовки, производство бумаги, горнодобывающая промышленность, разрастание городов, лесные пожары и изменение климата – всё это влияет на состояние лесов. Мировая доля и объем вырубленных лесов (1990-2008 гг.), указанные Европейской комиссией в январе 2018 г., показывают, что на пальмовое масло приходится 2,3% по сравнению с производством говядины / мяса / кожи (24,0%), сои (5,4%) и кукурузы (3,2%). Даже самые преданные защитники окружающей среды согласны с тем, что бойкотирование пальмового масла – это не выход, потому что эта культура экономична и более ресурсоэффективна, чем другие растительные масла. Экологически сбалансированное выращивание масличной пальмы и повышение урожайности — это шаг вперед для всей индустрии.
Миф №3: Выращивание пальмового масла сопровождается нарушением прав человека.
Факт №3: Обнаружить социальные проблемы в агробизнесе труднее, чем экологические. Они не видны на спутниковых снимках, и над плантациями не летают дроны, проверяющие условия жизни людей. Тем не менее у крупных производителей есть строгие обязательства – этому немало поспособствовали общественные организации по надзору за соблюдением прав человека, оказывающие на производителей серьезное давление. Обязательства предполагают запрет на использование принудительного или детского труда, свободу ассоциации и коллективных переговоров, соблюдение законодательных требований в отношении длительности рабочего дня и даже гендерное равенство в рабочих коллективах.
Миф №4. Пальмовое масло вредно для здоровья.
Факт №4. Пальмовое масло — это растительное масло, не содержащее холестерина и трансжиров, в состав которого входят 50% насыщенных и 50% ненасыщенных жирных кислот. Это также один из немногих насыщенных растительных жиров, который снижает уровень липопротеинов низкой плотности (плохой холестерин) в крови. Токотриенолы витамина Е из пальмового масла являются природными антиоксидантами, которые помогают предотвратить хронические заболевания и положительно влияют на здоровье мозга. Интересно, что споры и мифы о пальмовом масле существуют только на территории стран постсоветского пространства. Во всем мире ни у кого нет сомнений в его пользе и безопасности - если его и обсуждают, то только в контексте экологии.
Миф №5. Пальмовое масло плохо подходит для жарки.
Факт №5. Пальмовое масло имеет высокую температуру дымления - 235 ° C. Это делает его стабильным при высоких температурах и поэтому отлично подходит для жарки или выпечки. Пальмовое масло (50% насыщенных жиров и 50% ненасыщенных жиров) также устойчиво к окислению по сравнению с другими растительными маслами. Сегодня пальмовое масло все чаще используется мировой пищевой промышленностью, поскольку оно остается стабильным при жарке во фритюре или выпечке при очень высоких температурах, а также из-за высокого уровня природных антиоксидантов.
К сожалению, сегодня в эти мифы до сих пор верит много людей в России. Вероятнее всего, когда общественность станет более информированной, подобные страшилки перестанут восприниматься широкой публикой всерьез из-за фактического понимания вопроса.
#пальмовое масло #мифы о еде #черный пиар #питание