Проверенный на себе рецепт кимчи из дайкона. Пишу рецепт первый раз, стараюсь. Если что-то не понятно, спрашивайте.
В этом году у нас вырос хороший дайкон. Правда, рос он почти до Нового года. Выкопали и решили сделать кимчи по-корейски из дайкона для длительного хранения.
Рецептов в Интернете много, но я выбирала тот, в котором меньше горького перца и без уксуса. Сильно острое и кислое не любим. Тем более он сквашивается и даёт свою кислоту, как квашеная капуста.
Подготовка сырья:
Нарезать овощ кружочками толщиной 2 см. Кружочки нарезать кубиками такой же толщины. Можно сделать тоньше, чтобы быстрее пропитались заливкой. Сложить в посуду, засыпать сахаром и солью, хорошо перемешать. Дать постоять полчаса, постоянно помешивая. Полученный сок слить.
В дайкон выложить натёртую морковь, посыпать перцем, перемешать. Чтобы обезопасить глаза и лицо, при работе с перцем использовать перчатки. Добавить столовую ложку с высокой горкой измельчённого чеснока, влить 50 мл обычного соевого соуса и 50 мл сока, который мы предварительно слили в отдельную посуду. Его лучше сохранить несколько дней в холодильнике, потому что может пригодится. Снова всё перемешиваем и выкладываем в стеклянную банку. Мы взяли трёхлитровую, хорошо уплотняем, накрываем пластмассовой крышкой и оставляем в тепле на двое суток. Заливка со временем поднимется и накроет дайкон.
Если овощ немного подсох при хранении и сока в банке не хватает, чтобы полностью накрыть овощи, долейте чуть-чуть соком, который слили. Хорошо встряхните и перемешайте прямо в банке.
Теперь пропорции:
Дайкон – 2 кг
Морковки 300 г
Соль – 2 ст. ложки с верхом
Сахар – 2 ст. ложки с верхом
Соевый соус – 50 мл
Сок, который слили – 50 мл
Красный молотый острый перец – 1 чайная ложка с горкой. Если любите острее, можно взять больше.
Чеснок мелко нарезанный– столовая ложка с высокой горкой.
Салат уже пробовали, получилось вкусно и ароматно. Пахнет чесноком и перцем.
Обратите внимание, что данные пропорции рассчитаны на 2 кг дайкона.
Зелень по желанию добавляем при подаче на стол.