Рождественские кулинарные традиции Болгарии Что едят местные жители в сочельник
В Болгарии отмечают Рождество 25 декабря по григорианскому календарю. Сочельник — «Бъдни вечер» — не менее важный день для приверженцев традиций. В последний день поста готовят множество особенных блюд. Стол оставляют накрытым до утра, чтобы накормить семейных призраков, а уже в день Рождества постная еда сменяется свининой, колбасами и птицей, десертами и алкоголем.
Каждое блюдо в сочельник имеет символическое значение, основанное на верованиях предков. И главное правило: чем больше блюд на столе, тем богаче будет урожай в следующем году.
- Фасолевый суп обещает плодородный, обильный и богатый год.
- Мед в десертах нужен для того, чтобы сделать жизнь сладкой.
- Фаршированный перец, виноградные листья или листья капусты сулят изобилие.
- Апельсины и мандарины на столе — к плодотворным хлопотам.
- Каша из пшеницы (колива) с грецкими орехами и сахаром символизирует связь между смертью и жизнью, как будто смерть — зерно, посаженное в землю, и жизнь, возникающая из него.
Рождественское меню: русская кухня
Рождество на Руси издавна было не только значимым религиозным праздником, но и поводом для всей семьи собраться за одним столом. Именно поэтому рождественский стол традиционно обилен: на нем обязательно должны были появиться сытные закуски, пироги, а также горячее блюдо — и не всегда одно.
В современной городской квартире рождественский ужин — прекрасная возможность вспомнить о традиционных рецептах русской кухни. И, конечно же, не стоит забывать, что у каждого блюда на столе в этот вечер есть свое символическое значение.
Кутья
Это традиционное блюдо из цельных зерен пшеницы, ячменя или пшена с медом уходит своими корнями в глубокую древность. Кутью подают в канун Рождества, и это главное блюдо в рождественский Сочельник. Кутья символизирует как связь с загробным миром, так и богатый урожай грядущего года. Рождественскую кутью называют еще "щедрой", так как в нее добавляются различные "наполнители": мак, сухофрукты или орехи.
Гусь с яблоками
Рождественский гусь — традиционное блюдо как для Европы, так и для России. Как ни удивительно, это не заимствование, а традиционное блюдо и для нашей кухни тоже. Вспомним сказочные трапезы русских царевен и богатырей с жареными лебедями. Гусь — более современная и привычная альтернатива, а сочный и ароматный гусь с хрустящей корочкой — блюдо, которое автоматически создает настроение праздника.
Козули
Эти красивые и забавные пряники родом с севера России, из Архангельской области. Там они — традиционный элемент рождественского стола, но полюбились они людям и в других областях нашей огромной Родины. Почему у них такое странное название? Кто-то считает, что от слова "завиток" на местном наречии, а кто-то уверен, что это — ласковое народное прозвище, ведь козули всегда пекутся в форме каких-либо животных и рыб. И козы — не исключение. Козули — это отличное "съедобное украшение" рождественского стола, и символизируют они удачу и благополучие.
Кулебяка с рыбой
Рыба — традиционный христианский символ, поэтому неудивительно, что она должна обязательно присутствовать на рождественском столе. Начинка для кулебяки — один из самых вкусных способов запечь рыбу, ведь так она получается удивительно сочной. Аппетитно воспевал кулебяку Гоголь в своих бессмертных "Мертвых душах": "Да, кулебяку сделай на четыре угла, в один угол положи ты мне щеки осетра да визигу, в другой запусти гречневой каши, да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов, да еще знаешь там этакого…"
Колядки
Колядками — этой мелкой выпечкой из темной муки с различными начинками, а также красивыми защипами, придающими им форму солнышек, — принято потчевать колядующих. "Солнечная" форма — неслучайно, ведь колядки несут в себе солярную, светлую символику.
Но, даже если колядующих за дверью не наблюдается, никто не мешает вам приготовить забавные "солнышки" для себя и близких. Начинок для колядок множество, на фото ниже колядки с творогом.
25 декабря на моём столе будет ядене (кушанья): фасолевый суп, печеная тыква с орехом и инжиром, печены чушки, рулетики из баклажан, печеный картофель, колива с орехом и медом.
7 января обязательно испеку кулебяку с рыбой, вместо гуся - курочка домашняя, колядки, на закуску грибочки маринованные, соленые огурчики, ну, и ещё что-нибудь...