Записки пенсионерки... делюсь своими секретами. С годами научилась любое мяса готовить так, что оно получается вкусное, нежно и сочное. При этом не трачу на этого много времени и сил.
Частенько при приготовлении мяса оно получается жёстким и сухим. А мясная вырезка, которая всегда получается нежной, стоит достаточно дорого и часто себя таким блюдом не побалуешь.
Делюсь своими способами, которые помогают мне добиться более мягкой структуры мяса:
1. С помощью обычной газировки
Подготавливаем мясо для жарки, то есть нарезаем на необходимые кусочки.
Затем помещаем их в сильно газированную воду и оставляем в ней на 10-15 минут. Затем вынимаем, немного обсушиваем, солим, перчим по вкусу и можно жарить.
Этот способ помогает сделать мясо более мягким без долгого ожидания и дополнительных ингредиентов. Когда нет времени ждать, этот способ идеально подходит.
2. С помощью кислоты
Тут мне на помощь приходит лимон или уксус.
Мясо необходимо замариновать в лимонном соке или в небольшом количестве уксуса. В первом случае хватит и 30 минут, а вот во втором лучше оставить мясо на ночь. Кислота разрушает связь белков в мясе и тем самым оно становится мягче.
Кстати, помимо лимона, можно также использовать и другие кислые фрукты, например, киви, только в этом случае его необходимо натереть на мелкой тёрке.
3. Двойной «удар»
Если вы подозреваете, что мясо может быть слишком жёстким, то можно воспользоваться сразу двумя предыдущими способами. То есть стоит замочить мясо в смеси газированной воды и кислого сока от фруктов. Оставить так на 1-2 часа, затем обсушить и приготовить, мясо станет гораздо мягче.
4. С помощью лука
Для этого нам понадобится обычный репчатый лук. Пропорции мяса и лука необходимо взять 1:1. Лук очищаем и нарезаем кружочками или полукольцами.
Берём какую-то ёмкость и слоями укладываем мясо и лук, хорошо утрамбовываем.
Еще лучше будет, если лук натереть на тёрке и просто перемешать мясо с натертым луком, также хорошо утрамбовать. И совсем отлично будет, если поставить сверху груз, чтобы образовывался сок.
Оставляем так на час-два, а затем можно готовить. Замаринованное мясо следует промыть водой перед готовкой, чтобы избавиться от лишнего лука, но я часто оставляю так, мне вкус лука не мешает, а даже наоборот.
5. При помощи соды
В этом способе не нужно ничего замачивать. Просто во время приготовления мяса добавляем пол чайной ложки соды и хорошо перемешиваем. В этом случае мясо не только становится мягким, но и хорошо отделяется от костей.
Но этот способ я не очень уважаю, но это на мой вкус. Многие мои подруги пользуются им с большим удовольствием. Я же чувствую в блюде какой-то привкус от соды и он мне не нравится.
Как получить не только мягкое мясо, но и сочное
Мягкое мясо, еще не значит сочное. Ведь весь сок из него во время готовки может вытечь. Но тут я использую во время готовки один очень простой и всеми известный ингредиент - крахмал. Он обволакивает мясо создавая ему некую пленку и не дает терять свои соки.
Крахмал можно добавлять в панировку или в маринад. В любом случае мясо при его использовании всегда получается очень сочное и вкусное.
Я часто мариную в соевом соусе. Добавляю туда небольшом количество крахмала, специй, а бывает еще и клюквы, если она у нас есть. Оставляю так на 10-15 минут и готовлю.
И помните, мягче всего то мясо, которое тонко нарезано, а проще всего это сделать, когда оно чуть подморожено.
Вот такие очень простые, но действенные способы у меня есть в моей копилочке. Они действительно помогают мне даже жесткое мясо сделать мягким и сочным. Попробуйте и вы, поверьте, все будут съедать все за один присест и просить добавки.
Всем приятного аппетита!
А вы сталкивались с такой проблемой? Каким способом пользуетесь?
Другие наши статьи:
"Семь правил приготовления теста"
"Грибная мука. Где и как я её использую"
_______________________________________________________________________________
Наша жизнь в реальном времени в Instagram ->>> @svetloe.moe