Провесная скумбрия - это деликатесный продукт, получаемый посредством непродолжительного вяления.
Я не большая поклонница рыбы, но,что касается скумбрии, тут я пасс. Особенно люблю провесную. Ну вот последний поход в рыбный магазин меня несколько озадачил. Цены подскочили значительно. Килограмм провесной стоит, почти вдвое дороже свежезамороженной.
Я эту рыбку люблю ещё с советских времён. Она была всегда желанным гостем на моём столе. Провесная скумбрия обладает насыщенным вкусовым букетом и ценится выше, чем вяленая, сушеная, соленая или копченая. Но так как у готового продукта малый срок хранения,его производство ограничено и в продаже можно встретить не часто.
Но выход есть всегда. Раз дорого купить, сделаем рыбку сами, тем более, что нам это дешевле обойдётся. Есть много способов засолки рыбы. Но по долгу возится я не люблю, поэтому делаю предельно- просто.
Итак: выбираем свежезамороженную скумбрию. Желательно крупную и жирную. Тушка должна быть плотной, упругой, цвет светло- серый с характерными полосками. Размораживаем в холодильнике, но не до конца.
Разрезаем брюшко и удаляем внутренности( это делается аккуратно, если рыба слегка подмерзшая). Головку не трогаем.
Затем кладу рыбу в пакет и хорошо натираю её солью. Сначала жабры, потом внутри , затем бока с обеих сторон. Соли уйдёт ложки две.
Всё! закрываем пакет, помещаем ещё в один пакет и в холодильник на сутки. Специи никакие не кладу.
Я глубоко убеждена, что вкус рыбы не следует перегружать посторонними привкусами. Нужно максимально насладится именно вкусом скумбрии.
Через сутки достаю из холодильника и промываю под проточной водой. Затем хорошо обсушиваю бумажными полотенцами снаружи и внутри.
Подвешиваю за жабры в котельной на сутки при температуре градусов 20-23. Сверху рыбка подсохнет, подвялится,а внутри будет сочная и вкусная.
Подойдёт такая рыба к картошке в мундире, к жареной картошке и к картофельному пюре. Но она хороша и как самостоятельное блюдо.
В такой рыбе 15% жира и 18% протеина-очень полезная рыбка.
А вот на праздничный стол, я всё же бы сделала по другому.
Просто не каждому гостю понравится рыбка с костями на празднике. Здесь больше подойдёт филе. Но нет ничего сложного в её приготовлении. Но это уже будет не провесная, а пряная скумбрия.
Вот один очень старый и я думаю базовый рецепт. Так можно делать и кусочками рыбу и филе.
Лук- 1 шт
Скумбрия 3 шт.
сахар-10гр.
вода 1 л.
соль -100гр. перец горош. 4гр.
перец черн. по вкусу
Лавр - 4 шт.
Воду вскипятить , в остывшую воду добавить все ингредиенты, и кусочки рыбы или филе. На трое суток.
Вот так немного усилий и вкуснейшая, полезнейшая рыбка будет у вас на столе.И это вполне бюджетный вариант. У нас свежезамороженная скумбрия стоит 260 рубле, а провесная в два раза дороже, и то не всегда можно её купить. Поэтому считаю, что солить надо самим, во- первых, как я уже заметила дешевле, а во- вторых её можно всегда выбрать самим.
Если кому-то понравился мой опыт, попробуйте сделать и это вас точно не разочарует ! Ведь это так быстро и просто!