Какая гадость, какая гадость! Эта ваша заливная рыба!
А вот и нет! Сегодня поделимся секретами, как сделать самое идеальное рыбное заливное к праздничному столу, чтобы все обалдели.
Секрет №1 - из чего варить
Чтобы получить настоящий рыбный бульон, который застынет как надо, понадобится не только красивый кусок рыбного филе, но также и голова с хвостами.
Не надо для заливного брать кости, хребты и прочую обрезь. Она сделает бульон мутным, а наваристости не придаст. Берите пару голов и хвост. Но обязательно с рыбной мякотью.
Секрет № 2 - как варить правильный бульон
Итак, головы и хвост залить холодной водой, поставить на средний огонь, довести до кипения и убавить.
Бульон для заливного варится ровно 40 минут - нам нужна липкость в бульоне, а значит самый слабый огонь и едва заметное кипение. Не солить!
Секрет № 3 - как отварить филе и когда
Рыбное филе без костей и кожи, можно уже нарезанное на красивые кусочки без кожи, варится отдельно от основного бульона в небольшом количестве воды (на 0,5 см выше) отварить.
Если варите кусочками, то это примерно 10 минут. Если цельным кусом одним, то 15-20 минут. При варке филе надо добавлять пряности/лук/морковку. А также соль и перец.
Секрет № 4 - как остудить и процедить все
Готовое рыбное должно остыть в той жидкости, в которой оно варилось. А вот головы и хвосты как раз очень важно вовремя вынуть из основного бульона, чтобы он не помутнел.
Бульон от голов необходимо процедить дважды через ткань. Можно осветлить его взбитым сырым белком и снова процедить.
Секрет № 5 - превращаем гадость в радость
Для вкусного рыбного заливного надо не забыть добавить в готовый бульон лимонный сок! Совсем чуть-чуть, около 1 ч. л. Либо немного лимонной цедры натертой на терке подержать в бульоне пока он остывает, затем процедить.
Весь фокус в том, что цитрус убирает неприятные рыбные запахи и придает блюду некую изысканность.
В ресторанах дополнительно в заливное добавляют 1-2 ч. л. коньяка или лимонного ликера, иногда сухого белого вина. Все это как раз для того, чтобы превратить заливное в шедевр.
Это все секреты на сегодня. Дальше по инструкции к желатину и по вашему желанию украшать/собирать свое заливное.
Удачи вам и здоровья!
__________________________________________________________________________________________
🔥Эта статья из Пульса и мой канал самый большой в👉 PULSE - заходите, у нас там круто!❤️
Понравилась статья?
Подписывайтесь на канал "Кулинарные записки обо всём"
Вам не сложно, а мне приятно!
Спасибо, что дочитали до конца!