Недавно я обещала моим читателям поделиться своими любимыми рецептами немецкого Рождественского печенья. Уже более 20 лет мы печём его дома из года в год. Надеюсь, что вам оно тоже придётся по вкусу.
Рождество в Германии, так же как и время Адвента просто невозможно представить без Рождественского печенья. В каждой немецкой семье существуют свои излюбленные рецепты, их уже насчитывается не менее сотни. За более, чем 25 лет жизни в Германии я тоже перепробовала многие из них. Но этим двум сортам, рецептами которых я хочу с вами поделиться, я не изменяю никогда.
Ванильные полумесяцы Vanillekipferl
Их знают и любят во всей Германии. Они имеют настолько нежную консистенцию, что буквально тают во рту.
Муку и все остальные компоненты для теста выложить в глубокую миску и размешивать вручную или с помощью миксера со спиральными насадками до получения гладкого теста однородной консистенции.
Я, честно, говоря, всегда делаю это вручную. Так я лучше могу оценить нужную консистенцию теста и просто получить удовольствие от процесса. Тесто должно отставать от рук.
Когда тесто будет готово, заворачиваем его в плёнку и кладём на час в холодильник. В это время можно приготовить тесто по следующему рецепту или просто заняться своими делами.
Спустя час вынимаем тесто из холодильника и делим его на небольшие порции. Из каждой порции раскатываем колбаски толщиной в палец и длиной 4-5 см. Концам колбасок придаём заострённую форму, а самим колбаскам придаём форму полумесяца.
После этого выкладываем полумесяцы на противень с антипригарным ковриком и помещаем в предварительно нагретую духовку при температуре 200 град. Конечно, каждая печка имеет свои особенности, на которые привыкли ориентироваться их хозяйки, но обычно процесс выпекания длится 10-12 минут. Полумесяцы должны иметь мягкую консистенцию, но при этом иметь нежный золотистый оттенок.
Пока полумесяцы пекутся, высыпаем в небольшую миску сахарную пудру и добавляем туда же ванильный порошок. Тщательно всё перемешиваем.
После того, как печенье будет готово, вынимаем противень из печки и оставляем печенье остывать минут на пять. Если его снимать с листа совсем горячее, оно просто рассыпется в руках. Но и совсем остыть оно тоже не должно, иначе сахарная пудра на нём не удержится.
Когда печенье слегка остынет, берём каждый полумесяц и осторожно обваливаем его в приготовленной сахарной смеси и выкладываем на блюдо. Желательно, чтобы полумесяцы лежали в один слой, иначе сахарная пудра может растаять. Это хотя и не скажется на их вкусовых качествах, но внешний вид может слегка пострадать.
После того, как печенье окончательно остынет и подсохнет, можно укладывать его в специальные контейнеры для новогодней выпечки. Они прекрасно могут храниться целый в них целый месяц.
Фигурное песочное печенье с лимонным ароматом
При виде этого печенья, я сразу вспоминаю детство, когда сидя с бабушкой на кухне, я вырезала из теста кружочки, изо всех сил давя на него маленьким стаканчиком. Бабушкин рецепт я уже не помню, но у меня появился похожий. Вместо стаканов у нас теперь набралась целая коллекция формочек с разными мотивами.
Берём тщательно помытый и обсушенный лимон и натираем цедру на очень мелкой тёрке. Натираем только жёлтую часть от лимона, иначе получим горький вкус.
Высыпаем муку и сахар в большую миску. Добавляем нарезанное маленькими кусочками масло и желтки. Можно выложить масло заранее, чтобы оно приобрело мягкую консистенцию при комнатной температуре. Добавляем соль, ванильный сахар, разрыхлитель и лимонную цедру. Замешиваем тесто вручную или с помощью миксера. Тесто должно быть гладким и пластичным.
Заворачиваем тесто в плёнку и убираем на полчаса в холодильник. Достаём половину теста, остальная может снова дожидаться в холодильнике. Ещё раз хорошо промешиваем тесто и раскатываем с помощью скалки толщиной около полсантиметра. Вырезаем тесто с помощью формочек для теста и укладываем на противень с антипригарным ковриком.
Выпекаем в предварительно нагретой до 175-180 град духовке в течение 10-12 минут до золотистого оттенка. Оставим остывать на противне, а потом складываем в контейнер для хранения или украшаем на свой вкус.
Больше всего мне нравится вкус этого печенья в его первозданном виде, потому что тогда лучше всего можно прочувствовать его тонкий лимонный аромат. Но дети, особенно маленькие, очень любят украшать печенье. Для этого можно использовать сахарную глазурь и кондитерскую посыпку.
Глазурь очень легко приготовить, если постепенно добавить к сахарной пудре маленькое количество воды чайной ложкой и размешать до однородной консистенции. Кстати, вместо воды в глазурь можно добавить лимонную кислоту от потёртого лимона или пищевой краситель.
Если вы хотите дополнительно украсить печенье сахарным декором, его надо сразу же посыпать на глазированное печенье, пока глазурь на нём ещё не застыла. Любители шоколада могут покрыть печенье растопленным шоколадом или обмакнуть в него одну половину от печенья. Здесь для всех открыты неограниченные возможности проявить свою фантазию.
Чтобы оставшийся белок не пропадал, можно воспользоваться случаем и испечь из него безе.
Эти рецепты я узнала в Германии от одной замечательной женщины, которая стала для меня близким человеком и подарила мне очень много душевной теплоты, когда я очутилась в незнакомом городе. С тех пор прошло много лет, но каждый раз, когда я пеку это печенье, я с благодарностью её вспоминаю.
Желаю всем радостной подготовки к Новому году и удачной выпечки!
О необычной судьбе моей близкой знакомой, можно прочесть в этой статье:
А о традиции праздновать Адвент до наступления Рождества можно узнать здесь:
По этой ссылке Вы можете подписаться на мой канал или просто заглянуть в гости
#германия #жизнь в германии #рождество #выпечка #традиции и обычаи разных стран #печенье #еда #рецепты