Для меня зимнее блюдо и праздничное - вот как оливье. Душистый, с ароматом копченостей, колбасками, с нежным дымком чернослива, сытно-мясной - как на стол не поставить. Согревает зимой, приносит новогоднее, рождественское настроение.
И готовишь - в этом есть что-то этакое, не будничное - с душой, с вдохновением нужно готовить. Да на горячее без него, без бигоса, стол как без оливье или без картофельного пюре - без нее нельзя.
Делюсь простым рецептом - одним из очень многих - но удачным: очень вкусно, просто - и стоит приготовить.
Вкусный биогос к празднику и не только: рецепт + ингредиенты
Блюдо это интернациональное - готовится и в Белоруссии, ив Польше, Прибалтике - и у нас это традиционная капуста с грибами, копченостями, пряностями, мясом.
В европейской кухне широко известен Старопольский бигос - с соленым огурцом, с черносливом, Варшавский - с копченостями, вареной колбасой, колбасками, Литовский - он с яблоками, Венгерский - как и положено, с морем острых пряностей, с перчиком, охотничий - с телятиной и черносливом - и много других вариантов.
У нас - вариант смешанный, без названия: просто вкусный. Вариабельный :)
1) Квашеную капусту протомить до полуготовности на отдельной сковороде с лавровым листком, горошинами душистого перца. Уровень жидкости - лишь бы покрывал.
2) Отдельно обжарить колбаски, копчености - все, чем бигос наш богат: от копченых колбасок или колбасы всех видов до бекона, корейки, ветчины.
Нарезать произвольно (кольцами, кубиками), обжарить с луком, щедрой щепоткой черного перца. Можно добавить немного кориандра, кто любит.
3) Мясо (свиная лопатка, ошеек) обжарить с щепоткой перца, протушить отдельно до полуготовности в небольшом количестве бульона до полуготовности.
4) Соединить мясо, свежую нарубленную капусту с протушенной квашеной (1:1 ориентировочно), залить бульоном, чтобы покрыл - но не возвышался сильно.
Когда закипит и протомится на малом огне, добавить обжаренные копчености. Подсолить по необходимости, добавить специи. Томить на малом огне 20-30 минут.
5) Чернослив - добавить через 10-15 минут. А его важно подготовить: на пару часов "запарить" в кипятке и помыть.
Часто заливают вином, дают настояться и добавляют в бигос вместе с вином. Можно и просто так. Чернослив режут полосками - или крупными ломтиками, половинками - по вкусу.
6) Когда свежая капуста несколько размягчится, добавить ложку томатного соуса и щепотку сахара - для янтарно-золотого или чуть коричневого, медного цвета.
7) Томить на малом огне - чтобы биогос не кипел, а млел - до готовности (в целом до 40-45 минут). Это не вареная капуста в томате - но это и не долго: он не переварится :) Дать настояться - чтобы бигос полностью раскрыл свой невероятный вкус и аромат.
Ингредиенты:
Капуста квашеная 500 г;
Капуста свежая белокочанная 500-700 г;
Свинина (лопатка + ошеек) до 500+ г в целом;
Бекон копченый (сало копченая, корейка и пр.) 200-300 г;
Копченые колбаски 200-300 г;
Лук 3 шт.;
Томатная паста 2 ст.л. (в зависимости от густоты);
Соль, масло для жарки, пряности (душистый, черный перец, лавровый лист, кориандр по желанию).
Вот такой вот простой бигос - вкусный, аппетитный, согревающий и поднимающий настроение. От него пахнет зимой, уютом и праздником :)
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда гостям рады :)