Сегодня поделюсь деликатесным рецептом, изначально простым, а потом максимально усовершенствованным. Сырно-молочный суп с колбасой и картофелем. Как всегда я выделю курсивом вступление, которое можно пропустить, если вам лень читать или просто некогда, и сразу перейти ниже по тексту, непосредственно к технологии приготовления. Сначала будет быстрый, простой рецепт, а потом полный – усовершенствованный.
- В предыдущем блоге я упоминал молочный суп, который готовила моя мама и который я очень любил. И когда повзрослел, этот суп был одним из первых, который я сготовил самостоятельно, благо он очень простой в приготовлении. Со временем я совершенствовал и модернизировал этот рецепт и вот теперь могу с уверенностью сказать, что он на пике своего совершенства )) Несмотря на кажущуюся простоту, этот суп имеет много важных мелочей, которые выводят этот рецепт в разряд «деликатесных», о чём я и хочу вам рассказать.
- Сначала я покажу быстрый рецепт, которым пользуюсь когда нет времени или просто лень)), а ниже выложу полный, развёрнутый рецепт, который готовлю или когда хочу просто порадовать себя вкусняшками, или когда жду гостей. Настоятельно рекомендую сначала приготовить полный рецепт, а потом уже перейти на быстрый, если сможете конечно )) Быстрый рецепт тоже очень вкусный, но полный – это уже деликатес, о чём и писал в заголовке.
- Супов на молочной основе существует множество. От простой молочной вермишели, до ухи из сёмги на молоке. Да и вообще лично мне нравятся почти все горячие блюда, приготовленные на основе молока. Будь это манная кашка или тот же яичный омлет. И у всех есть разные варианты – от простого, основного, до более сложного – усовершенствованного. Зная все тонкости приготовления, можно приготовить из, казалось бы, просто рецепта, блюдо, которое будет заметно отличаться от основного. Вот и здесь я долго экспериментировал с рецептом этого супа и искал идеальный вариант. Добавлял разные ингредиенты, типа сметаны, сыра или майонеза, подбирал правильную дозировку, искал точное время готовности каждого этапа и т.д. И вот что у меня в итоге получилось…
ПРОСТОЙ, БЫСТРЫЙ РЕЦЕПТ
Требуемые ингредиенты (на 2,5 литра готового супа)
- 1. Картофель: 3 штуки среднего размера
- 2. Макаронные изделия: 1,5 горсти
- 3. Молоко: 0,8 литра
- 4. Лук: 1 штука
- 5. Соль: по вкусу
- 6. Масло (сливочное или растительное): 150 грамм
- 7. Вода: 1 литр
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- 1. Нарезаем картофель крупными кубиками и ставим варить на плиту. На 3 картофелины среднего размера требуется 1 литр воды. Не больше – не меньше!
- 2. Пока варится картошка, нарезаем мелко лук и пассируем до золотистого цвета на сливочном, ну или на подсолнечном масле. Лук обязателен! И именно тот самый – «золотистый». Именно такой даёт нужный аромат в таких молочных блюдах. Если вы или ваши гости за столом не любят лук, решаем проблему просто – лук после готовности растираем прямо на сковороде до состояния кашицы. Например, с помощью «толкушки» для картофельного пюре. Тогда лук будет сложно обнаружить в готовом супе )), а вкус и аромат останутся.
- 3. Когда начнёте заниматься луком, так же поставьте на плиту кастрюльку с молоком (0,8 литра), что бы его разогреть. Кипятить не обязательно.
- 4. Пока вы обжаривали лук, картофель приготовился. Добавляем в кастрюльку обжаренный лук, берём «толкушку» и, не сливая воду, тщательно всё растираем. Ну или (и) взбиваем блендером.
- 5. Добавляем в эту картофельно-луковую основу горячее молоко и солим по вкусу.
- 6. Доводим до кипения и добавляем макаронные изделия. Какие вам нравятся. Лично я в этом супе люблю яичную домашнюю лапшу.
Варим на небольшом огне до готовности. На этом всё. Готово, можно подавать к столу. Общее время приготовления - чуть более получаса.
ПОЛНЫЙ, УСОВЕРШЕНСТВОВАННЫЙ РЕЦЕПТ
Требуемые продукты:
- п. 1. – п. 7. Всё так же и плюс:
- 8. Мясной ингредиент: колбаса, ветчина, бекон и т.п.
- 9. Сыр (натуральный и плавленый): по 100 грамм
- 10. Яйца (по желанию): 2 штуки
- 11. Укроп.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- 1. Основа остаётся так же… Варим картофель. И тут уточнение. Типа первое усовершенствование )) Если картошку предварительно обжарить, будет намного вкуснее.
- 2. Пока готовится картофель, нарезаем мясной компонент. Если вы хотите получить более сытный и калорийный супчик, с насыщенным ароматом и привлекательным жирком на его поверхности, то для калорийности можно добавить колбаски или ветчины. Можно взять просто варёную и полукопчёную колбасу, либо мясо, например копчёную куриную грудку. А можно сделать вообще «молочную солянку» )) и добавить несколько видов мяса и колбасы. Если предварительно обжарить мясной компонент, конечно будет намного вкуснее.
Очень хороший аромат даёт вкус копчёности. Поэтому лично я обычно применяю простую варёную колбасу и полукопчёную. Добавить мясо можно как в процессе варки, так и непосредственно в тарелку с супом.
- 3. Нарезаем и пассируем лук. Греем молоко.
- 4. Если решите так же использовать плавленый сыр, то натираем его на тёрке или просто измельчаем помельче. Добавляем, когда картофель сварится наполовину. Попутно так же подготовим, натрём и натуральный сыр.
- 5. Растираем в кастрюле картофель и плавленый сыр. Добавляем нарезанную колбасу или мясо, горячее молоко, пассированный лук и солим по вкусу.
- 6. Доводим до кипения, добавляем макаронные изделия и натёртый натуральный сыр. Варим на слабом огне до готовности.
- 7. Для пущей пикантности, можете добавить за 10 минут до готовности 2-3 яйца (не размещивать!).
На этом всё. Готово, можно подавать к столу. Общее время приготовления – 40-45 минут.
И если вы всё таки дочитали, тогда ещё немного подробностей )) Сыр... Я использую два вида. Плавленый даёт более плотную текстуру супа. Ну а натуральный конечно сырный аромат )) Плавленый кладём почти сразу – когда ещё будет вариться картофель, а натуральный в конце готовки, вместе с добавлением молока. Почему плавленый сразу? Дело в том, что этот продукт плавится плохо и если его просто варить, то он будет в супе в том виде, в котором вы его туда положили. Поэтому мы его протрём вместе с картофелем и получим ту же сырную массу. Кстати, один раз добавлял даже 3 сыра – плюс ещё и колбасный. Получилось неплохо. Добавился копчёный аромат. Пробуйте.
Яйца… Так же вместо (или вместе) мясного ингредиента, можно в рецепте применить яйца. Есть два варианта. Первый – яйца размешать вилкой и тонкой струйкой влить в кипящий суп. В супе это будет выглядеть как «яичные хлопья». А второй – аккуратно влить в суп яйца целые и получить их в виде яйца-пашот. Ну или применить всё вместе )) Колбаска с яйцом и молоком очень даже сочетаются.
К супу лучше подавать хлебушек поджаренный на сковороде, на сливочном масле.
Укроп… И конечно в суп можно добавить укроп и петрушку. Или в самом конце приготовления, или уже в тарелки. Они придадут и красоту и аромат и это будет последний штрих в этом блюде )) Можно приправить суп ещё и зелёным луком, хотя он конечно на любителя.
Майонез... Я вообще люблю майонез и применяю его почти со всеми горячими блюдами. И как-то в одном из видео-блогов, услышал совет добавлять майонез в яичный омлет. Попробовал и понял что он там очень даже к месту. Поэтому рекомендую так же попробовать. Класть майонез можно или в конце готовки или уже в разлитые тарелки.
Замечание… Не вздумайте солить «вкусной солью»! Почему-то такая приправа совершенно не подходит к подобным молочным блюдам. Хотя в других горячих рецептах я почти всегда использую что-то подобное. Типа «Ролтона», где используется усилитель вкуса, к которому мы неизбежно привыкаем… ((
Ну вот вроде бы и всё. Надеюсь вам понравился рецепт. Следующий блог хочу посвятить рецептом очень крутого запечённого мяса к НГ, а далее своей «холостяцкой» выпечкой. Когда-то я просто покупал её в кулинарии, но потом решил таки испытать себя и в этом направлении )) Начал с простых оладушек, а закончил желейным тортом. И в итоге у меня сейчас постоянно в ходу два-три рецепта, типа «сверх-быстро и сверх-просто» )) Настолько быстро, просто, дёшево и вкусно, что даже самому не верится )) Если кому-то важна именно простота готовки, обязательно прочитайте. До свидания.