Здравствуйте, друзья!
С инвертированным сахаром я знаком не понаслышке, многие из вас знают, что я пчеловод. А в пчеловодчестве инвертирование сахара используется достаточно широко. Пчёлам в виде подкормки нельзя давать чистый сироп из сахара, его нужно обязательно инвертировать, то есть расщепить сахар на более простые моносахариды.
Что нам даёт инвертирование сахара для браги. В первую очередь такой способ должен существенно облегчить работу дрожжам. Как известно дрожжи перерабатывают только простые сахара, т.е. сначала им нужно разбить сахар на глюкозу и фруктозу. Соответственно мы помогаем таким образом дрожжам пропустить этап расщепления, что положительно скажется на времени брожения, а так же на качестве браги.
По меньше слов, по больше дела. Давайте покажу как этот сахар собственно инвертировать.
Нагреваем воду до 40-45 градусов и вносим сахар, перемешиваем до полного растворения. Воду нужно брать в соотношении 400-500 мл. на один килограмм сахара. У меня 4 литра воды и 8 кг. сахара.
Доводим сироп до 70 градусов и опять же помешивая вносим лимонную кислоту, в расчёте 3-4 грамма на один килограмм сахара. У меня 30 гр. Теперь основная задача нагреть до 80 градусов и поставить на самый слабый нагрев. До кипения я не доводил, держал в диапазоне 80-90 градусов. Говорят что при кипячении образовывается оксиметилфурфурол, хотя не думаю что он образовывается в тех количествах, которые могут принести вред человеку.
Теперь нужно дать немного остыть сиропу. Всё, осталось залить полученный инвертированный сахар в бродильную ёмкость и добавить воды. Дрожжи вносим при температуре которая указана в инструкции.
Можно использовать любые, которые предназначены для получения алкогольных напитков.
Брага на инвертированном сахаре и вправду отбродила быстрее. Я знаю что на тех дрожжах которые я использовал, на переработку 8 кг. сахара уходит примерно 6-7 дней, с инвертированным сахаром они справились за 5 дней.
После первого перегона по моему мнению сырец слегка лучше на запах, но выход АС такой же как из обычного сахара.
После второго перегона(96+) и разведения до 40% крепости, разницы во вкусе, аромате и мягкости вообще не обнаружил. С этого делаю вывод, что для получения самогона с высоким укреплением, разницы в инвертированном и неинвертированном сахаре нет. Возможно, но это не точно, разница будет если вы работаете с классическим аппаратом или на колонне с короткой царгой.
А вы инвертируете сахар для самогона, что вообще об этом думаете?
Подписывайтесь на канал, ставьте лайк!
Всем добра и вкусных напитков!