Так вышло, что масло было не размягчено, а растопленно (случайно ). В результате тесто взяло чуть больше муки, и готовая булочка получилась чуть плотнее (сравниваю с пирогом из прошлого поста). Подтвердился совет, что в тесто лучше всего добавлять НЕРАСТОПЛЕННОЕ сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
Размягченное масло обычно добавляют в конце замеса. (А если дрожжевое тесто с использованием опары, то масло можно предварительно взбить с сахаром)
⠀
А что, если вместо масла использовать маргарин ?
⠀
Сливочное масло полезнее, и выпечка может быть ароматнее.
⠀
Зато на маргарине тесто быстрее «поднимается», готовое изделие дольше сохраняет пышность.
⠀
Маргарин:
- не содержит холестерин (т к изготавливается из растительных масел)
- разработан специально для выпечки
- подходит алергикам и вегетарианцам
