Сегодня утром у меня появилось чувство, будто я научился наконец заваривать вкусный кофе. Хах! На самом деле это еще не скоро случится. Впереди еще много экспериментов, ошибок, сортов кофе и способов заваривания, которые надо освоить и попробовать. Но определенная победа все же имеет место быть.
Вообще, таких небольших побед было уже много и не каждая была заметна и ощутима. Но эта для меня как-то особенно выделилась и навела на мысли, поэтому немного расскажу о том, что случилось.
Поняв, что кофе, который я пил раньше, не особо-то вкусный, я несознательно задрал собственную планку вкусного кофе так высоко, что оказался не в состоянии регулярно до нее дотягиваться. Примерно неделю назад, собрав все необходимое для качественного кофе, я заварил очередную чашку и… не ощутил, что пью вкусный кофе.
Это было неприятно, но на начальном этапе обучения вполне ожидаемо. Хотя я точно помнил, что не так давно кофе был гораздо вкуснее. Изменилось только зерно – вместо закончившейся смеси для молочных напитков Бэрри от Tasty Coffee, я заказал себе моносорт Эфиопии Сидамо, обжаренный для фильтр-кофе. Причем обжаренный недавно. Со дня обжарки кофе и до момента написания этого текста, прошло не больше месяца.
Я оказался в логическом тупике: все, что нужно для вкусного кофе есть, а вкусного кофе нет. Я пробовал разные рецепты, но принципиальной разницы не обнаружил. Точно следуя шагам рецепта, перемалывая кофе непосредственно перед завариванием, прогревая и смачивая посуду, вливая воду по секундомеру, я почему-то не мог добиться времени заваривания меньше четырех минут. Изредка достигая трех с половиной минут, с помощью крупного помола, я оставался в растерянности, не понимая, что же тут не так.
Думаю, наиболее опытные кофеманы, а может и те, кто уже прошел через подобную ситуацию, уже поняли в чем могла быть моя проблема. Но я-то не опытный! И где найти ответ не совсем представлял, ведь я же заваривал кофе одним из самых простых способов, вариантов ошибиться не так много. Я пробовал разный помол, как уже говорил, разную температуру, разные рецепты, даже разные объемы готового напитка. Попробовал даже немного вращать воронку, чтобы равномерно распределить кофе, но стало только хуже. Осталось только… попробовать другое зерно.
На удачу, у меня оставалось немного эспрессо-смеси, которую я покупал в ожидании своего моносорта. Я достал это зерно, открыл рецепт из курса обучения, которым чаще всего пользовался, заварил по нему кофе и… неожиданно, все прошло гладко. Точное время заваривания я не помню, но оно составило около трех минут, что похоже на отличный результат. Сам кофе не блистал вкусом, но этого я и не ожидал на данном этапе личного развития. Итак, с одним зерном рецепт работает, с другим нет. Чем же они принципиально отличаются?..
Ответ прост: Свежестью! Моносорту нет еще и месяца, тогда как смесь я покупал больше месяца назад. Тут я вспомнил мысль, которую где-то читал или слышал: о том, что свежему зерну надо уделять больше внимания и оно выделяет больше углекислого газа. Как следствие, если не дать ему выйти, то образуется корочка, которая мешает воде протекать.
Ладно, хорошо, у нас свежий кофе, и он образует эту корочку. Но что с ней делать? Ответа на этот вопрос как ни странно, я не нашел у своих любимых блогеров, да и вообще у кого-либо из видео-блогеров. На помощь мне пришел всеведущий гугл.
На второй или третьей странице запроса, я прочитал, что свежему кофе нужно больше времени на предсмачивание (его еще называют блуминг). Я просмотрел с десяток роликов, в которых разные люди заваривали кофе в воронке и ни один из них не сказал о том, что чем свежее кофе, тем дольше времени нужно оставлять для предсмачивания и как вообще определить, когда можно перейти от предсмачивания к дальнейшему заливанию воды. Оказывается, надо подождать, пока вся вода не протечет через кофе и только после этого можно начинать вливать основной объем воды.
Этот совет я прочитал уже поздно вечером и не успел опробовать. Но уже на следующее утро, я внес поправки в свой процесс заваривания. Вместо привычных 30 секунд, предсмачивание заняло у меня примерно 50. Подождав, пока верхний слой кофе начнет немного подсыхать, я продолжил вливать воду четко следуя рецепту. И, на удивление, на третьей минуте общего процесса заваривания вся вода протекла через кофе и можно было приступать к пробе.
Да, принимаю камень в свой огород: надо любить точность и засекать все величины. Но как оказалось, есть моменты, которые надо отмерять состоянием, а не точным временем. То есть не ждать четко выверенного и посчитанного момента, а смотреть что сейчас происходит в воронке, и понимать, как выглядит сигнал о том, что пора переходить к следующему шагу.
В итоге кофе оказался гораздо вкуснее того, что я заваривал до этого. Хотя него все еще осталась небольшая кислинка, которая мне не нравится. Может это просто дело вкуса, а может моя техника требует доработки. С этим мне еще предстоит разобраться. Сейчас важно другое: кофе продолжает меня радовать, удивлять и преподносит уроки.
А уроков я вынес несколько:
Урок первый: то, что сегодня нас радует, завтра может нас огорчить.
Урок второй: то, что сегодня нас огорчает, завтра может нас обрадовать.
Урок третий: в жизни есть моменты, за которые придется сражаться, но если они действительно важны, то не стоит сдаваться и тогда победа неминуема.
Урок четвертый: чем дольше было сражение, тем больше радости принесет победа.
Может эти слова и слишком громкие для рассказанной ситуации, но я считаю, что лучше уж научиться на простой ситуации и быть готовым к сложной, чем извлекать уроки из сложной ситуации.
Так что, ребята, пейте кофе и извлекайте уроки! Или не пейте кофе, но вот уроки все же рекомендую извлекать.