Рождественский окорок - самое главное на рождественском столе
Какое Рождество без рождественской ветчины? Утром в канун Рождества мы всегда едим перед камином тарелку рисовой каши и бутерброда с ветчиной и домашней рождественской горчицей. Несколько лет назад я также купил машину для нарезки за несколько сотен долларов, чтобы вы могли нарезать очень тонкие ломтики ветчины и положить несколько слоев на сэндвич. Я предпочитаю ветчину на рождественский завтрак, потому что тогда ею действительно можно наслаждаться, и она не останется в тени всех других блюд, которые лежат на рождественском столе позже во время ужина.
Ежегодно Livsmedelsföretagen проводит опрос о том, как люди в Швеции будут есть, пить и праздновать Рождество. Отчет показывает, что самое главное в рождественской еде - это то, что она произведена в Швеции и отличается очень высоким качеством. На вершине списка рождественских блюд, которые должны быть на рождественском столе, как обычно, оказывается рождественская ветчина (28%), за которой следуют искушение Янссона и сельдь. Также считается, что на рождественском столе предпочтительно должны преобладать мясо и мясные закуски, а на втором месте - морепродукты.
Сделайте свой рождественский окорок в духовке
Конечно, лучший рождественский окорок можно приготовить в духовке на гриле самостоятельно. По крайней мере, если вы спросите меня. Рождество для традиций, и что-то, что стало постоянной традицией в ландлиской кухне, - это рифмованная рождественская ветчина матери Матильды из Якобсдальса. Эта ветчина, конечно же, сделана из шведского мяса, что является приоритетом для меня и многих других. Кроме того, его невероятно легко приготовить, при этом он будет сочным и вкусным с минимальными усилиями и без каких-либо подтеков и разливов. Почему? Для приготовления ветчины в пакете он расфасован.
Как работает су-вид?
- Рождественский окорок Якобсдаля упакован в так называемые пакеты sous vide. Sous vide, что по-французски означает «под вакуумом» и произносится как «soovidd», означает, что вы готовите пищу, не контактируя с воздухом. Для этого сырье помещают в специальный мешок, пригодный для приготовления и выдерживающий тепло. Вы закрываете пакет, а затем высасываете его из воздуха с помощью пылесоса. В обычных случаях су-вид обычно готовится в воде с особой температурой, которая циркулирует по всему пакету. Но, конечно, в духовке это тоже работает.
Главное, чтобы тепло поддерживалось равномерно и чтобы температура была на той конечной температуре, которой вы хотите, чтобы сырье достигло. Рождественская ветчина самая сочная при температуре около 70-72 градусов, но вы также должны помнить, что рождественская ветчина ветчина поднимается еще на несколько градусов, когда ее потом жарит на гриле.
Вы можете задаться вопросом, почему кто-то вообще придумал, что можно готовить еду в герметичном пакете. Я имею ввиду, в чем польза? При приготовлении в закрытом пакете ароматизаторы концентрируются, и все жидкости остаются в пакете, не испаряясь и не сливаясь. Когда во время вакуумной упаковки удаляется воздух, ароматизаторы также могут проникать в сырье. Так что, возможно, не так уж и странно то, что в искусственных ресторанах изысканной кухни есть мясо. Каждый, кто пробовал sous vida, знает, какой это будет фантастический результат.
Сочная и веселая рождественская ветчина
- Как легко приготовить сочный и вкусный рождественский окорок Еще одно преимущество су-вид - то, что вы готовите при низкой температуре в течение длительного времени. Когда вы делаете это при более низкой температуре, требуется немного времени, чтобы нагреть что-либо. Когда вы долго готовите мясо на медленном огне, рождественская ветчина не будет ни стрессовой, ни сухой. Готовку на сильном огне можно сравнить с губкой, наполненной водой, как с куском мяса. На сильном огне вы получите быстрый внешний эффект, такой же, как если бы вы нажали губку. Затем из губки выдавливается вся жидкость. Если готовить на слабом огне, внешнее воздействие будет меньше, а это значит, что бисквит удерживает жидкость и, в свою очередь, становится сочнее. Да, если бы вы тогда съели губку. Таким образом, сухое мясо становится сухим из-за того, что исчезло слишком много жидкости. Жидкость из мешка тоже не испаряется, поэтому вся жидкость остается в нем.
Так как вы это делаете?
- Да, поскольку рождественская ветчина Якобсдала поставляется предварительно упакованной в пакет sous vide, вам не нужно переупаковывать, использовать пылесос или продолжать возиться. Как пользоваться:
Удалите этикетку и отрежьте сетку.
Положите ветчину в жаростойкую форму, оставив пакетик, и поместите термометр в самую толстую часть ветчины, то есть в середину.
Установите форму в духовке немного ниже, чтобы окорок оказался посередине. Установите духовку на 80 ° C на верхнем и нижнем огне (не быстро!).
Удалите ветчину, когда она достигнет внутренней температуры 70 ° C.
Дайте рождественской ветчине остыть, прежде чем готовить ее на гриле.
Подсказка! Не стесняйтесь использовать термометр, который издает звуковой сигнал при указанной температуре, поэтому вам не нужно следить за приготовлением. Установите термометр на 70 ° C. И ты! Если у вас есть циркуляционный насос с ванной, вы, конечно, можете использовать в нем рождественскую ветчину.
Большая или маленькая рождественская ветчина?
- Соленые и готовые рождественские окорока мамы Матильды весят 2 кг и около 3,5 кг. Для меньшего Рождества подойдет 2 кг ветчины. С другой стороны, иметь возможность приготовить из ветчины больше блюд - это здорово. Тогда вы попадаете в большую. Я приготовил ветчину весом около 3,8 кг, и на ее приготовление ушло около 6,5 часов. Так что вам нужно немного терпения. Но с другой стороны, вам не нужно ничего делать, вместо этого вы можете потратить время на приготовление действительно вкусного гриля. Рецепты приготовления разных грилей можно найти здесь.
Многие думают, что окорок на свинье - это мышца, но на самом деле окорок состоит из нескольких режущих деталей. Менее рифмованная рождественская ветчина Якобсдала вырезается из мускулов, в то время как большая состоит из двух мышц, которые размещаются в одном направлении на мышечных волокнах до того, как ветчина будет посолена и сетка. Это означает, что ветчина не раскалывается, когда вы ее разрезаете, что я испытал на собственном опыте. Поскольку многие рождественские ветчины состоят из нескольких разных деталей, они могут иметь разное направление волокон и рассыпаться, когда вы их разрезаете.