Открываю рубрику "Рецепты экономной хозяйки. Новогодние блюда второго дня". Все остатки со стола в дело

С сегодняшнего дня начинаю выкладывать рецепты блюд "второго дня". Наверняка, даже у самой хорошей хозяйки, останутся продукты с новогоднего стола. Из них с успехом получаются вкусные, бюджетные блюда. Надо лишь подойти к выбору рецептов творчески, с умом.

Луковый суп. Фото из интернета

Этот рецепт прост в приготовлении и получится даже у молодых экономных хозяек и некоторые продукты с новогоднего стола не пропадут.

Сегодня готовим вкусный Луковый суп.

Вся прелесть этого супа в правильно приготовленном луке.
Варить его можно на мясном бульоне, на хорошем овощном или на кипятке.
Необходимые продукты:

• белый репчатый сладкий лук - 5 шт. или 0,5 кг
• сливочное масло - 1 ст. ложка
• оливковое масло - 2 ст. ложки
• чеснок зубчиками - 2 шт.
• коньяк - 1 ст. ложка
• бульон мясной или овощной, крайний вариант кипяток - 1,2 литра
• небольшой багет для подачи - 1 шт.
• твёрдый сыр для подачи - 100 гр.
• соль и молотый чёрный перец по вкусу

Багет в этом рецепте легко заменить на любой пшеничный хлеб с тонкой корочкой. Вместо коньяка подойдёт качественный портвейн.
Для зепекания можно выбрать огнеупорные горшочки. Перед супом отлично подойдёт национальный русский напиток - водка.

Нарезка лука полукольцами для супа. Фото из интернета

Лайфхаки для нарезки лука - быстро и без слёз.

Многих хозяек останавливает в приготовлении супа именно нарезка лука.
Поделюсь своими несложными правилами.

1. Использую только острый нож без зубчиков - именно он нарезает лук, а не мнёт его. Почаще ополаскиваю нож в холодной проточной воде. Если у вас есть керамический нож, отлично! Он меньше всего вызывает слёз.
2. Можно насыпать на разделочную доску немного соли: она впитает луковый сок с горькими веществами.
3. Разрезаю луковицу пополам и сразу удаляю самую маленькую, центральную дольку. Именно в ней содержится больше всего лакриматора - вещества вызывающего слёзы.
Очищаю половинки луковиц от шелухи и промываю под холодной водой, чтобы смыть остатки с верхнего слоя.
4. Лук удобнее нарезать, положив срезом вниз, придерживая половинку за верхушку плодоножку, а нижнюю часть с корешками удалить.

Приготовление Лукового супа на 6 порций.

• Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, добавить 1-2 ст. ложки оливкового и обжарить лук на среднем огне. Готовить около 7 минут, периодически помешивая, до состояния мягкости.
• Убавить огонь до слабого и обжаривать лук около 40 минут до коричневого цвета. Первые 20 минут мешаем часто, затем добавляем очищенный и измельчённый чеснок, закрываем кастрюлю крышкой и перемешиваем время от времени. Последние 10 минут лук не перемешиваем. В результате на дне кастрюли должна образоваться коричневая корочка. Красивая, а не подгорелая!
• Влить в кастрюлю коньяк и стакан бульона комнатной температуры. Через 5 минут отделяем корочку от дна кастрюли, добавляем оставшийся бульон и перемешиваем. Доводим до кипения, неплотно закрываем крышку и варим 20 минут на самом минимальном огне.
• Пока варится суп, нарезаем багет или белый хлеб толстыми ломтиками. Немного сбрызгиваем с обеих сторон и выкладываем на решётку духовки, разогретой до 200 градусов. Держим примерно 8 минут до румяной корочки и достаём. Можно использовать тостер или сухую сковороду - так будет быстрее.
• Готовый суп солим, перчим и разливаем в жаропрочные порционные горшочки или миски. На каждую порцию кладём по куску подсушенного хлеба и щедро посыпаем тёртым сыром.
• Ставим горшочки (миски) с супом в духовку, чтобы сыр расплавился и подрумянился. Подаём готовый суп немедленно.
  Суп получается очень сытный, что называется - нажористый и очень хорош в после новогоднем меню. Попробуйте.
  Приятного аппетита!

Благодарю за прочтение, заходите снова.
Не забывайте ставить лайки и подписываться на канал В гостях у Счастливой Лягушки, это помогает его развитию.