Ингредиенты: ветчина – 400 грамм нежирный мясной фарш – 100 грамм сливочное масло – 2 столовые ложки швейцарский сыр – 50 грамм сливки – 3-4 столовые ложки лимон – 1/4 штуки майонез – 2 столовые ложки сладкий маринованный перец – 1 штука яйца – 3-5 штук апельсин – 1 штука желатин зелень петрушки, соль по вкусу
Способ приготовления:
Нарезать ветчину тонкими ломтиками, половину из них отложить для приготовления рулетиков, вторую половину перекрутить в мясорубке.
Взбить сливочное масло, всыпать в него натертый на мелкой терке швейцарский сыр, и, не прекращая взбивать, постепенно добавить к нему сливки и перекрученную ветчину, выжать в массу сок из четвертинки лимона, влить майонез, посолить.
Выложить взбитую массу на ранее подготовленные ломтики ветчины, свернуть из них рулетики и склеить с помощью полу застывшего желе.
Чтобы приготовить желе замочите желатин в воде на 1-1, 5 часа в пропорции 1: 5.
Сварить мясной бульон и процедить его через сложенную втрое марлю.
Приготовить оттяжку чтобы осветлить мясной бульон, для этого залить подсоленный сырой мясной фарш в 1, 5 раза большим количеством воды и дать настояться в течение 1 часа. Затем слить настой и, постоянно помешивая, добавить 3-5 яичных белков.
Готовую оттяжку добавить к горячему, но не кипящему мясному бульону и тщательно перемешать, после чего довести до кипения и, ослабив огонь, выдержать в течение получаса не перемешивая.
Как только яичные белки осядут на дно, процедить бульон через сложенную втрое марлю, добавить к нему разбухший желатин, тщательно перемешать, чтобы желатин полностью растворился и охладить.
Готовым бульоном с желатином залить тонким слоем форму и поставить в холодильник, как только желе застынет, выложить на него рулетики из ветчины швом вниз, посыпать сверху зеленью петрушки и мелко нарезанным маринованным перцем, закрепляя кусочки полузастывшим желе, после чего очень осторожно залить рулетики остатками желе и поставить блюдо в холодильник.
Когда заливное полностью застынет красиво нарезать его с помощью гофрированного ножа и выложить рулетики из ветчины на блюдо, украсив их мелко нашинкованной зеленью и дольками апельсина. По желанию можно нанести на рулетики мелкую сетку из майонеза.