Вы, наверное, слышали это раньше: пить кофе полезно для вашего здоровья. Исследования показали, что употребление умеренного количества кофе связано со многими преимуществами для здоровья, включая снижение риска развития диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний. Но хотя эти ассоциации были продемонстрированы много раз, на самом деле они не доказывают, что кофе снижает риск заболеваний. На самом деле доказать, что кофе полезен для вашего здоровья, довольно сложно.
Хотя предполагается, что употребление от трех до пяти чашек кофе в день обеспечит оптимальную пользу для здоровья, это не так. Кофе химически сложен и содержит множество компонентов, которые могут по-разному повлиять на ваше здоровье.
Хотя кофеин является наиболее известным соединением в кофе, в кофе есть нечто большее, чем просто кофеин. Вот несколько других соединений, содержащихся в кофе, которые могут повлиять на ваше здоровье.
- Алкалоиды. Помимо кофеина, тригонеллин является еще одним важным алкалоидом, содержащимся в кофе. Тригонеллин менее изучен, чем кофеин, но исследования показывают, что он может быть полезен для здоровья, например, снижать риск развития диабета 2 типа.
- Полифенолы. Некоторые исследования показывают, что эти соединения, которые содержатся во многих растениях, включая какао и чернику, полезны для вашего сердца и кровеносных сосудов и могут помочь предотвратить нейродегенеративные заболевания, такие как болезнь Альцгеймера. Кофе преимущественно содержит класс полифенолов, называемых хлорогеновыми кислотами.
- Дитерпены. Кофе содержит два типа дитерпенов – кафестол и кахвеол, которые входят в состав кофейного масла, натурального жирного вещества, выделяющегося из кофе во время заваривания. Дитерпены могут увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
- Меланоидины. Эти соединения, которые образуются при высоких температурах в процессе обжарки, придают обжаренному кофе его цвет и обеспечивают характерный вкус и аромат кофе. Они также могут оказывать пребиотическое действие, то есть увеличивать количество полезных бактерий в вашем кишечнике, что важно для общего состояния здоровья.
То, как ваш кофе выращивается, варится и подается, может повлиять на соединения, содержащиеся в вашем кофе, и, следовательно, на пользу для здоровья, которую вы можете увидеть.
Во-первых, условия выращивания могут повлиять на уровень кофеина и хлорогеновых кислот, содержащихся в кофе. Например, кофе, выращенный на больших высотах, будет содержать как меньшее содержание кофеина, так и хлорогеновой кислоты. Также было показано, что два вида кофейных зерен, арабика и робуста, содержат разные уровни кофеина, хлорогеновой кислоты и тригонеллина. Хотя ни один из этих типов, как было доказано, не является более полезным для здоровья.
Во-вторых, обработка также повлияет на химический состав кофе. Например, некоторые сорта кофе без кофеина. Обычно это делается перед обжаркой, и в зависимости от метода декофеинизации это может дополнительно повлиять на другие соединения. Например, небольшие уровни хлорогеновых кислот теряются в процессе декофеинизации.
В-третьих, степень обжарки кофе также имеет ключевое значение. Чем сильнее обжарка, тем больше образуется меланоидинов (и тем интенсивнее аромат). Но это снижает содержание хлорогеновых кислот и тригонеллина.
В мире растворимый кофе является наиболее часто употребляемым видом кофе. Обычно это сублимированная сушка. Исследования показывают, что растворимый кофе содержит более высокие уровни меланоидинов на порцию по сравнению с фильтрованным кофе и эспрессо.
То, как вы готовите свой кофе, также влияет на его химический состав. Например, вареный кофе содержит более высокий уровень дитерпенов по сравнению с фильтрованным кофе. Другие факторы, такие как количество используемого кофе, степень его измельчения, температура воды и размер чашки, также влияют на химический состав кофе.
Воздействие на здоровье
Каждое соединение по-разному влияет на ваше здоровье, вот почему способ производства и приготовления кофе может иметь важное значение.
Например, считается, что хлорогеновые кислоты снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний за счет улучшения функции ваших артерий. Есть также доказательства того, что они могут снизить риск развития диабета 2 типа, контролируя скачки уровня сахара в крови после еды.
С другой стороны, было показано, что дитерпены повышают уровень липопротеинов низкой плотности, типа холестерина, связанного с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Хотя меньше исследований было посвящено тригонеллину и меланоидинам, некоторые данные свидетельствуют о том, что и то, и другое может быть полезно для вашего здоровья.
Добавление сливок, сахара и сиропа изменит питательную ценность вашей чашки. Они не только увеличат содержание калорий, но также могут увеличить потребление насыщенных жиров и сахаров. Оба они связаны с повышенным риском развития диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний и могут противодействовать благотворному воздействию других соединений, содержащихся в вашей чашке кофе.
Есть также свидетельства того, что люди могут по-разному реагировать на некоторые из этих соединений. Доказано, что регулярное употребление трех-четырех чашек кофе в день повышает толерантность к воздействию кофеина, повышающего кровяное давление. Генетика также может играть определенную роль в том, как ваш организм справляется с кофеином и другими соединениями.
Все больше доказательств также указывает на микробиом кишечника как на важный фактор, определяющий, какое воздействие кофе может оказать на здоровье. Например, некоторые исследования показывают, что кишечные микробы играют важную роль в метаболизме хлорогеновой кислоты и, следовательно, могут определить, принесут ли они пользу вашему здоровью или нет.
Исследователям необходимо провести масштабные исследования, чтобы подтвердить результаты этих небольших исследований, которые, по-видимому, показывают, что кофе полезен для вашего здоровья. Но в то же время сведите к минимуму количество сахара и сливок, которые вы используете в своем кофе. И если у вас хорошее здоровье и вы не беременны, продолжайте придерживаться умеренного подхода к потреблению кофе, по возможности выбирая кофе с фильтром.