Нож – необходимый инструмент для каждого кулинара, от домашней хозяйки до шеф-повара. Сегодня производители предлагают огромное разнообразие качественных острых лезвий, в том числе достаточно дорогих. Цена оправдана высоким качеством работы таких помощников. Чтобы они оставались острыми и не теряли первоначального вида, нужно соблюдать несложные правила хранения и ухода.
Помним о безопасности
Прежде всего нужно позаботиться о безопасности, особенно если в доме есть маленькие дети. Хорошо заточенные инструменты очень опасны. Их следует прятать в ящик, который ребенок не сможет открыть. Во время готовки не кладите нож там, где до него смогут дотянуться дети. Никогда не оставляйте его на краю стола, откуда он может легко упасть, и не пытайтесь подхватить, если он уже падает. Размещать на хранение нужно так, чтобы исключить возможность случайного ранения.
Ножи хранят отдельно от других столовых приборов. Иногда их просто складывают в отдельный ящик или специальную выемку в столешнице, но это не лучший вариант. Режущие кромки не должны контактировать друг с другом, это может сказаться на их остроте. Кроме того, могут появиться царапины на поверхности инструментов. Гораздо удобнее специальные деревянные или пластиковые подставки-органайзеры или магнитные держатели. При таком хранении ножи не контактируют друг с другом и не тупятся. Компактные подставки и держатели легко расположить в нужном месте, вблизи от рабочей поверхности. Пользоваться ими безопасно и удобно. Преимущества магнитных держателей в том, что ножи остаются на открытом воздухе, это защищает их от размножения бактерий. При использовании подставок лезвие вставляется в узкую прорезь, где могут размножаться патогенные организмы. Поэтому подставки нужно периодически очищать.
Правила ухода
Кроме грамотного хранения, ножам необходим правильный уход и эксплуатация. Это позволит сохранить остроту лезвий и продлит срок службы аксессуаров. Одно из правил – не резать на твердой поверхности. Разделочная доска должна быть из дерева, пластика, силикона. Использование металлической или стеклянной доски быстро затупит лезвие.
Использование по назначению. Профессиональные повара и опытные хозяйки обязательно используют несколько разновидностей ножей, причем каждый из них – строго по назначению. Не стоит нарезать овощи ножом для хлеба, или использовать филейный нож для рубки костей – для рубки продаются специальные топорики. Использование ножей по назначению улучшит качество нарезки и продлит срок их службы.
Мытье. Желательно мыть режущие инструменты сразу после использования, это защитит их поверхность от возможной коррозии. Особенно это важно после разрезания цитрусовых и помидоров, в которых содержится кислота. Рекомендуется мыть ножи только вручную теплой водой с мягким моющим средством. Очистка в посудомоечной машине способствует образованию коррозии. Важно хорошо промывать основание лезвия, именно здесь на ручке могут скапливаться бактерии. Нельзя использовать абразивы, соду, отбеливатели, составы с хлором. После мытья нож насухо вытирают.
Заточка. Сегодня производители выпускают типы ножей, не требующие заточки, но большинство из них нуждаются в периодической обработке. Продаются специальные приспособления для точения в домашних условиях. Необходимо обращать внимание на материал. Стальные ножи можно точить обычным точильным камнем, но для керамических лезвий необходима специальная точилка с алмазным напылением.
Известные бренды
Сегодня ножи выпускают многие известные производители. Качественные инструменты стоят недешево, но их цена оправдана удобством и долговечностью эксплуатации. К популярным маркам, чья продукция отличается оптимальным сочетанием цены и качества, можно отнести:
- Joseph Joseph – английскую компанию, производящую функциональные предметы домашнего обихода;
- Viners – один из самых известных английских брендов изысканной посуды с вековыми традициями;
- Mikadzo – знаменитый японский производитель ножей из дамасской стали.
Ножи этих и других известных брендов, а также множество других замечательных вещей для дома вы найдете на сайте компании FineDesignGroup. Также вы можете заказать ножи при покупке кухни под ключ в Компании «Мария».