Кремлевские банкеты времен СССР до сих пор будоражат умы наших граждан: что ели, как проходили, кто был.
Роскошные банкеты устраивались в честь очередной годовщины Октябрьской революции или победы в Великой Отечественной войне, приезда иностранной делегации или выдающихся людей нашей страны.
Не исключением были и новогодние праздники в Кремле эпохи позднего социализма.
Новогодние застолья в Кремле времен СССР планировались на 28, 29 или 30 декабря.
Примерно за месяц, как принято в Кремле, проводилась репетиция будущего застолья. Представители службы протокола дегустировали блюда и утверждали сервировку стола. После этого выносился вердикт, какие блюда подавать на новогодний стол, а какие нет.
Зал украшали елками и зеленью, так же не обходилось мероприятие и без Дедушки Мороза, подарков, запаха мандарин. Мандарины привозили из Грузии.
Салатам "Оливье" или "Селедки под шубой" на новогоднем праздничном столе в Кремле не было места.
В почете был салат из камчатского краба с добавлением отварного картофеля, яиц и свежих огурцов. По пропорциям ингредиентов - большую часть в салате занимали крабы. Заправляли майонезом с кефиром, чтобы салат не был слишком жирным. Кстати, готовили майонез здесь же на кухне Кремля по классической рецептуре: желтки, масло.
Салат из печени трески, салат "Столичный" (филе курицы, картофель, морковь, огурец) - чаще всего были на столе во время праздников.
Подавали салаты в волованах из слоеного теста.
Чеснок и лук старались не класть в салаты.
Традиционным был и галантин. Но это не фаршированная курица блинами, а небольшие колбаски из куриного филе прокрученного через мясорубку вместе со слоеным тестом, фисташками и так далее. Затем формировались колбаски, которые отваривались, охлаждались и перед подачей нарезались небольшими кусочками. К галантину подавали брусничный соус или хрен.
Еще в качестве закусок были: буженина с чесноком, вырезка, индейка, заливное из языка, курицы и ветчины.
На горячее подавали жюльен в кокотницах. Каждому гостю на сковороде - "кольцо" из стерляди. Была и осетрина в сметане с грибами, луком, картофелем.
Не обходилось и без десертов: различные муссы из ягод, парфе, мороженое, пирожные.
Кондитеры проявляли фантазию: пекли печенье в виде игрушек на елку, делали снеговиков из белого шоколада и карамели.
Их фруктов были яблоки, груши, мандарины, виноград. Фрукты лежали в вазах целиком.
Какой Новый год без шампанского!
Здесь все было традиционно, как и у большинства жителей Советского Союза: пили "Советское" шампанское. Из крепкого алкоголя на столе были коньяк, водка, вино. Из безалкогольных - ягодные морсы.
А что с подарками?
Так, при Леониде Ильиче Брежневе каждому присутствующему на мероприятии дарили шампанское, набор конфет ассорти "Кремлевское", набор зефира или печенья "Крымская смесь" (с орехами, с глазурью, из песочного, заварного теста). Все подарки для гостей готовились в спеццехах.
А как же дети?
Не забывались и дети политической элиты. Для них тоже в Кремле устраивали новогодний праздник с Дедом Морозом, угощениями и подарками. Приглашались на праздник и отличники из московских школ.
Спасибо за внимание. До следующей встречи.